Sườn bò hầm đậm đà cùng củ cải và cà rốt ngọt thanh
Món sườn bò hầm mềm rục nhờ kiwi và nước lê, được om liu riu cho ngấm trọn gia vị.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món sườn bò hầm khẩu phần 3 người rất thích hợp để cả gia đình cùng thưởng thức trong dịp lễ tết hoặc ngày đặc biệt. Nhờ xay một lượng nhỏ kiwi và nước lê vào sốt ướp, thịt sườn nấu trong nồi thường vẫn mềm và ngọt đậm đà. Sau khi làm sạch máu thừa và mỡ rồi hầm liu riu, món ăn sẽ có vị ngọt ngon sâu lắng.
- Khẩu phần
- 3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sườn bò1 kg (dùng cho món hầm)
- Cà rốt1/2 củ
- Củ cải trắng200 g
- Rượu soju1/2 cốc (khi chần)
- Hành boa rô (daepa)một ít
- Hành tây1/2 củ
- Kiwi1/2 quả
- Nước lê1 chai, 500 ml
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))4 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang) (hoặc nước cốt cá ngừ (chamchi-aek))1 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim3 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Tiêu xay1/2 muỗng cà phê
- Bạn có thể dùng hạt dẻ bóc vỏ thay cho củ cải trắng.
- So với sườn heo, thịt sườn bò thường dai hơn nên nếu thêm một lượng rất nhỏ kiwi hoặc dứa thì thịt sẽ mềm, nhưng nếu cho nhiều thịt có thể bị nát nhũn nên cần lưu ý. Nếu nấu bằng nồi áp suất thì có thể bỏ qua.
- Ngâm thịt trong nước lạnh khoảng 1 giờ để ra bớt máu thừa, thay nước khi thấy nước đổi màu.
- Trộn sườn bò với nước sốt rồi ướp qua đêm hoặc 5 giờ cho ngấm gia vị.
Cách làm
Sơ chế sườn bò và ngâm ra máu thừa
Lọc bớt mỡ bám trên sườn bò rồi dùng dao hoặc nĩa xăm lên miếng thịt để làm đứt bớt các sợi cơ, giúp thịt mềm và ngấm gia vị tốt hơn.
Ngâm thịt vào nước lạnh để ra bớt máu thừa. Thay nước khi thấy đổi màu và ngâm khoảng 1 giờ là được.
Chần sườn
Đổ nước vào nồi cùng 1/2 cốc rượu soju, khi nước sôi bùng lên thì cho sườn bò vào chần từ 3 phút trở lên cho bề mặt thịt hơi chín, đồng thời loại bỏ tạp chất và mỡ thừa.
Phải chần sườn trong nước đang sôi thì thịt mới không bị mất nước ngọt.
Rửa lại bằng nước ấm vì dùng nước lạnh có thể làm mỡ bò bị đông lại.
Cắt các nguyên liệu phụ
Cắt cà rốt và củ cải trắng thành các miếng có kích thước tương đương nhau, sau đó gọt bo tròn các góc.
Làm nước sốt ướp sườn bò hầm
Cắt hành tây và kiwi thành miếng lớn cho dễ xay, hành boa rô thì băm nhỏ.
Đổ nước lê vào máy xay cùng hành tây và kiwi rồi xay thật nhuyễn.
Nếu có tỏi nguyên tép hoặc gừng tươi, bạn có thể cho vào xay cùng luôn.
Trộn đều nguyên liệu vừa xay với tất cả gia vị trừ siro bắp, sau đó cho sườn bò vào đảo đều rồi ướp qua đêm hoặc 5 giờ cho ngấm.
Siro bắp sẽ được cho vào ở bước đun cạn cuối cùng để tạo độ ngọt và độ bóng.
Hầm sườn
Cho sườn bò cùng toàn bộ nước sốt vào chảo sâu lòng hoặc nồi rồi đun sôi bùng lên.
Vì cần hầm liu riu trong thời gian dài, hãy thêm nước sao cho ngập mặt thịt rồi đun sôi.
Vớt sạch bọt nổi lên trên mặt.
Đậy nắp lại và đun liu riu ở lửa vừa đến nhỏ trong 20 phút–30 phút cho nước cạn bớt khoảng một nửa.
Đến giai đoạn này thịt đã gần chín hoàn toàn, chỉ cần đun cho ngấm đều gia vị.
Cho cà rốt và củ cải trắng vào, đảo đều trong nước sốt để chín mềm từ bên trong.
Khi thấy mọi nguyên liệu đã chín gần hết, tăng lên lửa lớn đun cho nước sốt sánh lại sền sệt và bóng đẹp.
Thấy vị ngọt còn hơi thiếu nên mình đã cho thêm 2 muỗng canh siro bắp vào đun cùng. Nếu lúc làm sốt bạn đã cho siro bắp thì bỏ qua bước này.
Nếu thấy nhạt thì có thể nêm thêm nước tương cho vừa khẩu vị.
Hoàn thành
Món sườn bò hầm tuy khâu sơ chế, ngâm ra máu thừa và ướp gia vị hơi mất công một chút nhưng khi nấu lại rất dễ dàng.
Chỉ cần hầm thật kỹ cho mềm nên nếu ướp sườn từ ngày hôm trước thì hôm sau nấu sẽ rất nhàn.
Dù không dùng nồi áp suất nhưng nhờ có nửa quả kiwi mà thịt bò vẫn mềm ngon vừa vặn.
Phần gân bám quanh xương cũng mềm dai vừa phải, rất dễ róc thịt.
Nếu thực đơn ngày lễ tết có món sườn bò hầm, bạn hãy tham khảo công thức này để nấu một bữa thật thịnh soạn và ngon miệng nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Lọc bớt mỡ bám trên sườn bò rồi dùng dao hoặc nĩa xăm lên miếng thịt để làm đứt bớt các sợi cơ, giúp thịt mềm và ngấm gia vị tốt hơn.
- Phải chần sườn trong nước đang sôi thì thịt mới không bị mất nước ngọt.
- Rửa lại bằng nước ấm vì dùng nước lạnh có thể làm mỡ bò bị đông lại.
- Món sườn bò hầm chỉ cần ninh thật kỹ là được nên nếu ướp sườn từ hôm trước thì hôm sau nấu sẽ rất nhanh và tiện.
Câu hỏi thường gặp
Dùng nồi áp suất thì có cần cho kiwi không?
Khi nấu bằng nồi áp suất thịt đã đủ độ mềm nên bạn không cần cho kiwi hay dứa.
Rửa sườn sau khi chần bằng nước lạnh có được không?
Dùng nước lạnh có thể khiến mỡ bò bị đông lại, vì vậy nên rửa bằng nước ấm.
Cho nhiều kiwi để thịt mềm nhanh hơn có được không?
Nếu cho quá nhiều kiwi, cấu trúc sợi thịt sẽ bị phân rã quá mức dẫn đến nát hoặc bở nhũn, vì vậy chỉ nên dùng một lượng nhỏ.
Có thể thay củ cải trắng bằng nguyên liệu khác không?
Bạn có thể dùng hạt dẻ bóc vỏ thay cho củ cải trắng để món ăn thêm đẹp mắt và thơm ngon sang trọng.
