加入满满清甜白萝卜和胡萝卜的炖牛排骨

材料

• 也可以用去皮板栗代替白萝卜。
• 与猪排骨相比，牛排骨的肉质略显紧韧，加入极少量的猕猴桃或菠萝能让肉质变软，但放多了肉质会过于软烂甚至化掉，需要注意。如果用压力锅制作，可以省略不用。
• 将肉浸泡在冷水中，水变色后及时换水，浸泡约1小时排出血水。
• 将牛排骨与腌料拌匀后，腌制5小时或过夜使其入味。

做法

1. 处理牛排骨与排血水

   

   剔除牛排骨上附着的油脂，用刀或叉子戳刺表面，切断部分肉质纤维，这样肉质更软嫩，也更容易入味。

   

   

   

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   将肉浸泡在冷水中排出血水。水变色后及时换水，大约浸泡1小时即可。

2. 焯水

   

   

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   锅中倒水，加入1/2杯烧酒，大火烧开后放入牛排骨焯水3分钟以上，使排骨表面微熟并排出杂质和油脂。

   在沸水中焯烫排骨才不会流失肉汁。

   

   用冷水冲洗可能导致牛油凝固，因此要用温水冲洗干净。

3. 切配料

   

   将胡萝卜和白萝卜切成相近的大小，并将边缘修圆。

4. 制作炖牛排骨腌料

   

   将腌料中的洋葱和猕猴桃切成大块以便放入料理机搅打，大葱切成细末。

   

   

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   料理机中倒入梨汁饮料方便搅打，打成细腻的泥状。

   如果有去皮大蒜或生姜，也可以一起放入搅打。

   

   

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   将搅打好的材料与除糖稀以外的所有调料混合拌匀，放入牛排骨抓匀，腌制5小时或过夜使其入味。

   糖稀会在最后收汁时加入，用来增加甜味和光泽感。

5. 炖煮

   

   将牛排骨和腌料汤汁全部倒入锅中大火烧开。

   因为需要长时间慢炖，请多加一些水没过肉块继续煮。

   撇去浮沫…

   

   

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   盖上锅盖，转中小火慢炖20分钟~30分钟，直到汤汁减少一半左右。

   煮到这个程度时肉基本已经熟透，只需继续收汁至入味即可。

   

   

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   放入胡萝卜和白萝卜，翻动使其浸入汤汁中，煮至内里熟透。

   

   

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   感觉所有材料大致熟透后，转大火收汁至汤汁浓稠油亮。

   觉得甜味略有不足，于是加了2大勺糖稀一起收汁。如果在调制腌料时已经放了糖稀，这里需要省略。

   如果觉得咸度不够，可以适量加点酱油调味。

6. 完成

   

   炖牛排骨在处理、去血水和腌制的过程虽然有些繁琐，但烹饪时其实非常简单。

   只要长时间慢火炖透即可，所以在享用的前一天提前腌制好会更轻松。

   

   

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   即使不用压力锅炖煮，半个猕猴桃也能让牛肉肉质变得十分软嫩。

   附着在骨头上的筋膜也软嫩适度且带有嚼劲，非常容易脱骨。

   如果节日菜单里有炖牛排骨，不妨参考这道食谱，做得丰盛美味地享用吧。

Ppunwife 的小窍门

• 剔除牛排骨上附着的油脂，用刀或叉子戳刺表面，切断部分肉质纤维，这样肉质更软嫩，也更容易入味。
• 在沸水中焯烫排骨才不会流失肉汁。
• 用冷水冲洗可能导致牛油凝固，因此要用温水冲洗干净。
• 炖排骨只要长时间慢火炖透即可，所以在享用的前一天提前腌制好会更轻松。

常见问题

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