Sườn bò hầm cay nồng kích thích vị giác
Món sườn bò hầm nấu bằng nồi áp suất cho thịt mềm ngấm sốt bột ớt và ớt xanh cay Cheongyang cùng bánh gạo và rau củ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn tuyệt hảo với sườn bò ướp sốt cay đậm đà rồi nấu bằng nồi áp suất để giữ trọn thớ thịt mềm dai vừa vặn. Món ăn càng thêm phong phú khi kết hợp cùng củ cải trắng, cà rốt và bánh gạo dẻo dai.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sườn bò800 g (loại dùng để hầm)
- Củ cải trắng1/4 khúc
- Cà rốt1 củ
- Ớt đỏ2 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Bánh gạo tteoklượng vừa đủ
Gia vị
- Nước ép lê1 cốc
- Nước ép hành tây1/2 cốc
- Nước tương đậm (jin-ganjang)5 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3-4 muỗng canh
- Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim)3 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Siro mơ xanh đậm đặc (hoặc siro bắp (mulyeot), siro oligo)3 muỗng canh
- Tiêu xay0.5 muỗng cà phê
- Ngâm sườn trong nước lạnh để ra hết máu thừa. Cần thay nước nhiều lần trong khoảng 2-3 giờ.
- Trộn đều tất cả nguyên liệu sốt theo định lượng rồi cho thịt vào ướp (từ nửa ngày trở lên).
- Bạn có thể điều chỉnh lượng bột ớt tùy theo khẩu vị.
Cách làm
Ngâm sườn trong nước lạnh để ra hết máu thừa. Cần thay nước nhiều lần trong khoảng 2-3 giờ.
Vớt sườn ra để lên rây cho ráo nước.
Nếu thịt có nhiều mỡ hoặc gân thì cắt bỏ bớt, phần thịt dày có thể dùng dao đập nhẹ hoặc
khía nhẹ vài đường để thịt mềm và ngấm đều gia vị.
Bạn cũng có thể chần sơ thịt qua nước sôi để loại bỏ bớt mỡ rồi mới đem ướp.
Trộn đều tất cả nguyên liệu sốt theo định lượng rồi cho thịt vào ướp (từ nửa ngày trở lên).
Bạn có thể điều chỉnh lượng bột ớt tùy theo khẩu vị.
Các nguyên liệu phụ gồm củ cải trắng, cà rốt và ớt.
Củ cải trắng và cà rốt cắt miếng vuông rồi gọt tỉa các góc cho tròn lại.
Ớt cắt xéo miếng to. Trong ảnh không có nhưng mình đã chuẩn bị thêm bánh gạo garaetteok cắt kích thước tương tự như cà rốt.
Chúng ta sẽ làm chín bằng nồi áp suất. Cho toàn bộ thịt và nước sốt ướp vào nồi rồi đun trên lửa lớn.
Khi áp suất bắt đầu lên và van áp suất chuyển động thì hạ xuống lửa vừa, đun thêm khoảng 3-4 phút rồi...
Xả hết áp suất trong nồi, sau đó cho củ cải trắng và cà rốt vào, đảo đều rồi kho trên lửa nhỏ liu riu.
Khi củ cải trắng và cà rốt đã chín, nước cạn bớt khoảng một nửa thì...
Cho ớt vào đun thêm một lát...
Cho bánh gạo vào đun tiếp đến khi nước sốt sánh lại sền sệt là xong.
Nếu thích ăn nhiều nước sốt, bạn chỉ cần giảm bớt thời gian kho lại.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu thịt có nhiều mỡ hoặc gân thì cắt bỏ bớt, phần thịt dày có thể dùng dao đập nhẹ hoặc khía nhẹ vài đường để thịt mềm và ngấm đều gia vị.
- Bạn cũng có thể chần sơ thịt qua nước sôi để loại bỏ bớt mỡ rồi mới đem ướp.
- Nếu thích ăn nhiều nước sốt, bạn chỉ cần giảm bớt thời gian kho lại.
Câu hỏi thường gặp
Cần ngâm sườn bò bao lâu để loại bỏ máu thừa?
Bạn chỉ cần ngâm sườn trong nước lạnh từ 2–3 giờ và thay nước nhiều lần để loại bỏ sạch máu thừa.
Có cách sơ chế nào giúp thịt sườn mềm hơn và ngấm đều gia vị không?
Sau khi lọc bỏ bớt mỡ và gân, bạn dùng dao đập nhẹ hoặc khía các đường nhỏ lên phần thịt dày để sườn mềm hơn và gia vị thấm sâu.
Có thể thay siro mơ xanh đậm đặc bằng gia vị nào khác không?
Bạn có thể thay thế bằng siro bắp (mulyeot) hoặc siro oligo để tạo vị ngọt cho phần nước sốt.
Muốn món sườn bò hầm có nhiều nước sốt hơn thì làm thế nào?
Khi cho các nguyên liệu vào nấu, bạn chỉ cần giảm bớt thời gian kho cạn nước để giữ lại lượng nước dùng như mong muốn.
