Kim chi lá mè tươi cay nồng đậm vị

Name: Kim chi lá mè tươi cay nồng đậm vị
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) — 100 lá; Nước dùng cá cơm — 1 cốc; Nước mắm cá cơm — 2/3 cốc; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2/3 cốc; Ớt đỏ — 5 quả; Hành tây — 1/2 củ; Hành boa rô (daepa) — 1 cây; Tỏi băm — 2 muỗng canh; Gừng — 1 muỗng cà phê; Siro bắp (mulyeot) — 2 muỗng canh; Mè rang

Món ăn kèm kim chi tươi làm từ lá tía tô Hàn Quốc thơm đặc trưng, trộn cùng gia vị nước mắm và nước dùng cá cơm cay nồng.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi lá mè tươi cay nồng đậm vị — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn kèm tươi ngon giữ trọn hương vị đậm đà vốn có của lá tía tô Hàn Quốc. Nước dùng nấu từ cá cơm rang thơm hòa quyện vào phần gia vị giúp tăng thêm vị ngọt thanh đậm đà và cay nồng. Món ăn kèm tuyệt vời để thưởng thức cùng cơm nóng.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay
Bảo quản: 7 ngày

Nguyên liệu

Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)100 lá

Gia vị

Nước dùng cá cơm1 cốc
Nước mắm cá cơm2/3 cốc
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2/3 cốc
Ớt đỏ5 quả
Hành tây1/2 củ
Hành boa rô (daepa)1 cây
Tỏi băm2 muỗng canh
Gừng1 muỗng cà phê
Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
Mè rang

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Lá tía tô Hàn Quốc nên ngâm cho sạch hết bụi bẩn bên ngoài rồi rửa từng lá dưới vòi nước chảy, sau đó để ráo hoàn toàn nước thì gia vị mới không bị trôi và giữ trọn hương vị.
Phần cuống chỉ chừa lại độ dài vừa đủ để dùng đũa gắp, dùng kéo cắt tỉa gọn gàng.
Không cho 1/2 củ hành tây cũng không sao.
Thay nước dùng cá cơm bằng hồ bột gạo nếp sẽ mang lại vị dịu nhẹ và thanh mát.

Cách làm

Ngâm lá tía tô Hàn Quốc để sạch hết chất bẩn bên ngoài rồi rửa từng lá dưới vòi nước chảy.
Có thể rửa bằng nước rửa rau củ chuyên dụng. Hãy để ráo hoàn toàn nước.
Như vậy gia vị mới không bị trôi đi và giữ được trọn vẹn hương vị.
Dùng kéo cắt tỉa phần cuống gọn gàng, chỉ để lại độ dài vừa đủ để gắp bằng đũa.
Nguyên liệu cho phần gia vị gồm khoảng 10 con cá cơm, 5 quả ớt đỏ và 1 cây hành boa rô.
Trong ảnh thiếu 1/2 củ hành tây, nhưng không cho vào cũng không sao.
Ớt đỏ bỏ hạt rồi băm nhỏ, hành tây cũng băm nhỏ.
Hành boa rô cũng băm nhỏ sẵn.
Không cho dầu ăn vào chảo, rang sơ cá cơm khô rồi
Cho 2 cốc nước lạnh vào nồi cùng cá cơm đã rang, đun đến khi cạn còn 1 cốc thì tắt bếp, để nguội.
Cho hành tây băm, hành boa rô và ớt đỏ vào tô, sau đó thêm bột ớt Hàn Quốc, tỏi băm và gừng vào.
Cho 1 cốc nước dùng cá cơm cùng nước mắm cá cơm vào trộn đều để làm phần gia vị. Lúc này nêm thêm mè rang và siro bắp.
Nếu nấu hồ bột gạo nếp cho vào thay cho nước dùng cá cơm thì vị sẽ dịu nhẹ và thanh mát hơn.
Mình thích vị thanh và cay nồng nên đã dùng nước dùng cá cơm.
Xếp chồng khoảng 3 lá tía tô vào tô sốt gia vị vừa pha, lật qua lại hai mặt để sốt bám đều.
Nếu không muốn dính gia vị ra tay, bạn có thể trải 2-3 lá tía tô lên đĩa lớn rồi dùng muỗng múc gia vị rưới lên, sau đó lại trải lá tía tô và rưới gia vị tiếp tục như vậy.
Lá ngót đi rất nhanh nên thể tích lúc đầu đã giảm một nửa. Đựng vừa vặn một hộp bảo quản thức ăn.
Chừng này đủ cho hai vợ chồng mình ăn thoải mái trong 1 tuần.

Mẹo của Ppunwife

Hãy để ráo hoàn toàn nước. Như vậy gia vị mới không bị trôi đi và giữ được trọn vẹn hương vị.
Nếu không muốn dính gia vị ra tay, bạn có thể trải 2-3 lá tía tô lên đĩa lớn rồi dùng muỗng múc gia vị rưới lên, sau đó lại trải lá tía tô và rưới tiếp gia vị, làm lần lượt như vậy.