Kim chi lá mè muối chua đậm vị mặn ngọt kích thích vị giác

Name: Kim chi lá mè muối chua đậm vị mặn ngọt kích thích vị giác
Cook time: 5 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Lá tía tô Hàn Quốc lên men — 300 lá, 450 g; Hành boa rô (daepa) — 2 cây (phần thân trắng); Cà rốt — 1/3 củ, 80 g; Nước dùng cá cơm — 1 cốc; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 cốc; Nước mắm cá kkanari — 1 cốc; Mạch nha gạo (jocheong) — 1/2 cốc; Đường — 2 muỗng canh; Tỏi băm — 4 muỗng canh; Gừng băm — 1/2 muỗng canh; Mè rang — 2 muỗng canh

Món ăn kèm đưa cơm làm từ lá tía tô Hàn Quốc lên men chần mềm, phết đều sốt mặn ngọt từng lớp mà không cần lên men.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi lá mè muối chua đậm vị mặn ngọt kích thích vị giác — món hoàn thành

Tóm tắt

Lá tía tô Hàn Quốc lên men được luộc trong nước sôi cho mềm, sau đó phết đều gia vị mặn ngọt pha từ nước dùng cá cơm và nước mắm. Để tránh bị lên men chua, công thức dùng nước dùng thay cho hồ nếp và dùng hành boa rô ít nước để bảo quản được lâu hơn. Với nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể muối một mẻ lớn rồi cất tủ lạnh ăn dần quanh năm.

Khẩu phần: khoảng 10–12 người
Thời gian nấu: 5 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Lá tía tô Hàn Quốc lên men300 lá, 450 g
Hành boa rô (daepa)2 cây (phần thân trắng)
Cà rốt1/3 củ, 80 g

Gia vị

Nước dùng cá cơm1 cốc
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 cốc
Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)1 cốc
Mạch nha gạo (jocheong) (hoặc siro bắp (mulyeot))1/2 cốc
Đường2 muỗng canh
Tỏi băm4 muỗng canh
Gừng băm1/2 muỗng canh
Mè rang2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Có thể dùng ớt đỏ hoặc ớt sợi thay cho cà rốt.
Để kim chi lá tía tô bảo quản được lâu, dùng hành boa rô sẽ tốt hơn hành tây vì hành tây ra nhiều nước.

Cách làm

Sơ chế lá tía tô lên men
Đây là lá tía tô Hàn Quốc lên men mình mua ở chợ.
1 bó gồm 30 lá, có 10 bó tổng cộng là 300 lá. Sau khi để ráo nước cân thử được 450 g.
Nếu muốn tự muối lên men, bạn pha nước và muối theo tỷ lệ 10:1 rồi để ở nhiệt độ phòng khoảng 10 ngày cho đến khi ngả màu vàng ươm, tùy vào nhiệt độ mà thời gian muối có thể kéo dài hơn.
Bài liên quan trên blog (tiếng Hàn)blog.naver.com/ppunwife/140053629419
Để xem chi tiết cách muối lá tía tô lên men, bạn hãy bấm vào hình ảnh để tham khảo nhé.
Chần và rửa lá tía tô
Luộc lá tía tô lên men hơn 5 phút để khử mùi nồng đặc trưng và làm mềm những lá bị dai.
Trong lúc luộc bạn có thể nếm thử, khi đạt độ mềm mong muốn thì đem đi rửa.
Do được ngâm nước muối lâu ngày nên cần phải rửa thật kỹ.
Cầm phần cuống lá rồi lắc nhẹ trong nước, xả nhiều lần cho đến khi nước trong veo, sau đó ngâm nước một lúc để bớt mặn.
Lá sau khi rửa không nên vắt xoắn vì dễ bị rách, hãy dùng hai lòng bàn tay ép chặt để vắt kiệt nước.
Nếu còn nhiều nước, sốt sẽ bị loãng, khó bám vào lá và nhanh hỏng.
Dùng kéo cắt bớt cuống lá, để lại độ dài vừa phải để tiện gắp ăn.
Pha sốt gia vị
Để kim chi lá tía tô để được lâu, dùng hành boa rô sẽ tốt hơn hành tây vì hành tây nhiều nước.
Chuẩn bị hành boa rô và cà rốt: chẻ đôi hành boa rô rồi thái nhỏ, cà rốt bào sợi mỏng rồi cắt khúc vừa ăn.
Bạn cũng có thể dùng ớt đỏ hoặc ớt sợi thay cho cà rốt.
Cho hành boa rô, cà rốt đã thái cùng toàn bộ nguyên liệu gia vị vào trộn đều, để một lúc cho gia vị hòa quyện và bột ớt lên màu đẹp rồi nếm thử.
Phết một chút sốt lên một lá tía tô rồi nếm thì mới chuẩn vị nhất.
Nên nêm hơi đậm đà một chút để khi ăn cùng cơm là vừa vặn, đồng thời bảo quản được lâu mà không bị biến chất.
Phết gia vị lên lá
Một tay cầm xấp lá tía tô, tay kia múc sốt phết đều từ dưới lên sẽ giúp sốt bám đều khắp các lá.
Một tay phết gia vị, tay kia tách khoảng 3 lá ra làm lần lượt thì sẽ rất nhanh và dễ.
Hoặc bạn có thể xếp từng lớp 3 lá vào hộp rồi dùng muỗng hay tay phết sốt lên cũng được.
Bảo quản
Lá tía tô sau khi phết sốt đừng cho ngay vào hộp mà hãy để tạm vào một âu lớn.
Sau khi phết hết, lúc xếp vào hộp hãy đảo ngược vị trí trên dưới để sốt không bị đọng một chỗ mà thấm đều, ẩm mượt.
Nếu làm lượng lớn, bạn nên chia ra nhiều hộp nhỏ, dùng túi bọc thực phẩm hoặc màng bọc nilon phủ kín miệng để tránh tiếp xúc với không khí, giúp giữ trọn hương vị và bảo quản lâu hơn.
Kim chi lá tía tô nếu lên men chua sẽ mất ngon, vì vậy hãy cho ngay vào tủ lạnh và thưởng thức sau khoảng 3 ngày khi gia vị đã ngấm đều.
Hoàn thành
Món này nếu lên men chua sẽ không ngon nên không dùng hồ nếp, dùng nước dùng cá cơm đun sôi kỹ sẽ ngon hơn.
Kim chi lá mè muối chua là món ăn kèm mà ngay từ hồi bé kén ăn mình đã cực kỳ yêu thích.
Vị đậm đà của nước mắm kết hợp cùng sốt mặn ngọt quyến rũ khiến ai cũng muốn xới ngay bát cơm.
Bạn hãy thử làm món ăn kèm thơm ngon này từ lá tía tô lên men nhé.

Mẹo của Ppunwife

Lá tía tô sau khi rửa không nên vắt xoắn vì dễ bị rách, hãy dùng hai lòng bàn tay ép chặt để vắt kiệt nước.
Nên nêm hơi đậm đà một chút để khi ăn cùng cơm là vừa vặn, đồng thời bảo quản được lâu mà không bị biến chất.
Sau khi phết hết, lúc xếp vào hộp hãy đảo ngược vị trí trên dưới để sốt không bị đọng một chỗ mà thấm đều, ẩm mượt.
Kim chi lá tía tô nếu lên men chua sẽ mất ngon, vì vậy hãy cho ngay vào tủ lạnh và thưởng thức sau khoảng 3 ngày khi gia vị đã ngấm đều.
Món này nếu lên men chua sẽ không ngon nên không dùng hồ nếp, dùng nước dùng cá cơm đun sôi kỹ sẽ ngon hơn.