Kim chi lá vừng với sốt gia vị nước dùng cá cơm đậm đà

Nguyên liệu

• Nếu dùng lá tía tô tươi, bạn dùng 100 lá thì lượng gia vị sẽ vừa vặn.
• Thay vì hành boa rô, bạn có thể thái khoảng 10 cây hành lá cho vào, hoặc thêm hạt dẻ thái sợi ăn cũng rất ngon.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Đây là lá tía tô Hàn Quốc khi mới mua về. Hãy tháo dây buộc ra rồi dùng chỉ buộc lại từng bó 20 lá.

   (Nếu bẩn nhiều thì rửa sạch rồi vẩy thật ráo nước, còn nếu sạch thì không cần rửa vì sau khi ngâm lên men xong rửa cũng được.)

   2. Pha nước muối theo tỷ lệ muối và nước là 1:10 (mình cho 1 cốc muối hạt vào 10 cốc nước rồi khuấy tan).

   Cho lá tía tô vào rồi dùng đá hoặc đĩa nặng đè lên để không bị nổi lên khi ngâm.

   Nếu lá tía tô nhô khỏi mặt nước thì có thể bị hỏng, vì vậy hãy pha thật nhiều nước muối và chèn đè cẩn thận để lá ngập hoàn toàn trong nước.

   Sau một tuần đến mười ngày, lá sẽ lên men và ngả sang màu vàng ươm.

   Vào giai đoạn cuối khi ngâm lên men, nước có hơi sẫm màu và đục cũng không sao, cứ để nguyên cho đến khi lá tía tô ngả vàng đều.

3. 
4. 

   3. Lá tía tô sau khi đã ngâm lên men vừa tới thì thay nước sạch và rửa nhiều lần. Khi nước đã trong, ngâm lá vào nước để nhả bớt vị mặn.

   4. Lá tía tô đã bớt mặn thì để thật ráo nước. Không vặn xoắn để vắt mà dùng hai tay ép chặt để ép bớt nước ra.

5. 
6. 

   5. Đây là các nguyên liệu cho phần sốt gia vị. Thái nhỏ hành tây, ớt đỏ và hành boa rô.

   Có thể thay hành boa rô bằng khoảng 10 cây hành lá thái nhỏ. (Thêm hạt dẻ thái sợi vào cũng rất ngon)

   6. Nấu 1 cốc nước dùng cá cơm thật đậm đà rồi để nguội.

   Cho 10 con cá cơm cỡ to vào 2 cốc nước rồi đun sôi cho đến khi cạn còn 1 cốc là được.

   Mình dùng cá cơm cỡ vừa chứ không phải cá to nên số lượng cá sẽ nhiều hơn.

7. 
8. 

   7. Cho tất cả các nguyên liệu gia vị vào phần nước dùng cá cơm đã để nguội rồi trộn đều.

   8. Để khoảng 30 phút cho các nguyên liệu gia vị hòa quyện và lên màu đẹp rồi phết lên lá tía tô.

   

   Bạn có thể xếp chồng 3 lá tía tô cầm trên tay rồi phết gia vị lên hai mặt, hoặc đặt lá tía tô ra đĩa rồi dùng muỗng múc gia vị phết lên đều được.

   Mình thấy cầm lá tía tô trên hai tay rồi phết thì tiện và nhanh hơn.

   

   Cho vào hộp, cất trong tủ lạnh và ăn sau 2-3 ngày sẽ ngon hơn.

Mẹo của Ppunwife

• Nếu lá tía tô nhô lên khỏi mặt nước thì có nguy cơ bị hỏng, vì vậy hãy pha thật nhiều nước muối và chèn đè cẩn thận để lá ngập hoàn toàn trong nước.
• Vào giai đoạn cuối của quá trình ngâm, nước có thể hơi đen và đục một chút cũng không sao, cứ để nguyên cho đến khi lá tía tô lên men ngả vàng đều.
• Lá tía tô đã bớt mặn thì để thật ráo nước. Không vặn xoắn để vắt mà dùng hai tay ép chặt để ép bớt nước ra.
• Cho vào hộp, cất trong tủ lạnh và ăn sau 2-3 ngày sẽ ngon hơn.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ