Kim chi lá vừng phết sốt mặn ngọt đậm đà
Món ăn kèm mùa hè với từng lớp lá tía tô Hàn Quốc được phết sốt mặn ngọt đậm đà cho ngấm đều và mềm bớt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm thơm ngon làm từ lá tía tô Hàn Quốc đúng mùa, phết đều nước sốt mặn ngọt đậm đà. Xếp chồng 2–3 lá rồi phết sốt, sau đó đổi chiều cuống lá xen kẽ để xếp gọn gàng, bằng phẳng vào hộp. Để khoảng 2 tiếng cho lá ngót xuống rồi cất vào tủ lạnh là có thể dùng được ngay.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)400 lá
- Hành tây2 củ, 1 1/2 cốc (loại nhỏ, băm nhỏ)
- Cà rốt1/2 củ, 1 cốc (băm nhỏ)
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây, 1 cốc (băm nhỏ)
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 cốc
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)1 1/2 cốc
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước)2 cốc
- Tỏi băm1/2 cốc
- Gừng băm1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1/2 cốc
- Đường3 muỗng canh
- Mè rang5 muỗng canh
- Ngâm lá tía tô Hàn Quốc trong nước pha giấm khoảng 10 phút, sau đó rửa từng lá dưới vòi nước chảy.
- Có thể thay hành boa rô bằng hành lá và thay cà rốt bằng ớt đỏ.
- Hành tây dùng 2 củ nhỏ chuyên làm dưa muối, hoặc dùng 1 củ cỡ vừa.
- Nếu không thích mùi nước mắm quá nồng, bạn có thể thay một nửa lượng nước mắm bằng nước tương đậm (jin-ganjang).
Cách làm
Sơ chế lá tía tô
Ngâm lá tía tô Hàn Quốc trong nước pha giấm khoảng 10 phút, sau đó rửa từng lá dưới vòi nước chảy.
Để lên rổ cho ráo hẳn nước, sau đó cầm nhẹ trên tay giũ sạch phần nước còn đọng lại.
Phần cuống lá chỉ cần cắt bớt, chừa lại một đoạn vừa đủ để dễ gắp bằng đũa.
Pha nước sốt
Chuẩn bị hành boa rô, hành tây và cà rốt để làm sốt cho lá tía tô.
Có thể thay hành boa rô bằng hành lá và thay cà rốt bằng ớt đỏ.
Hành tây dùng 2 củ nhỏ chuyên làm dưa muối, hoặc dùng 1 củ cỡ vừa.
Cà rốt và hành tây bào sợi mỏng rồi cắt nhỏ. Cà rốt băm nhỏ là được.
Cho cà rốt, hành tây, hành boa rô đã băm nhỏ vào tô, thêm toàn bộ nguyên liệu gia vị vào rồi trộn đều.
Để một lúc cho bột ớt nở ra và các gia vị hòa quyện vào nhau.
Nếm thử và điều chỉnh cho vị hơi ngọt ngọt mằn mặn vừa ăn.
Nếu không thích mùi nước mắm quá nồng, bạn có thể thay một nửa lượng nước mắm bằng nước tương đậm (jin-ganjang).
Phết nước sốt
Xếp chồng 2–3 lá tía tô lại rồi dùng muỗng phết đều 1 muỗng canh nước sốt lên.
Khi lá tía tô xếp đầy khoảng nửa hộp, hãy đổi ngược chiều cuống lá rồi phết tiếp để các lớp lá không bị nghiêng mà nằm bằng phẳng.
Hộp thủy tinh không đủ chỗ nên mình chuyển lá tía tô đã phết sốt sang tô inox, sau 2 tiếng lá ngót bớt thì cho vừa khít vào hộp.
Khi xếp vào hộp, đảo phần lá ở đáy lên trên và phần lá ở trên xuống dưới, sau đó rưới phần nước sốt còn lại lên trên cho ẩm mượt.
Cho vào tủ lạnh là có thể ăn được ngay.
Hoàn thành
Sau 2 tiếng, gia vị đã ngấm đều và lá mềm vừa phải, rất ngon miệng.
Đặt lá tía tô đã thấm sốt lên cơm nóng rồi cuộn lại ăn một miếng, đảm bảo sẽ kích thích vị giác ngay.
Lá tía tô đúng mùa rất thơm, không bị dai và cực kỳ ngon.
Hãy làm thật nhiều để dành làm món ăn kèm cho mùa hè nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Khi lá tía tô xếp đầy khoảng nửa hộp, hãy đổi ngược chiều cuống lá rồi phết tiếp để các lớp lá không bị nghiêng mà nằm bằng phẳng.
- Khi xếp vào hộp, đảo phần lá ở đáy lên trên và phần lá ở trên xuống dưới, sau đó rưới phần nước sốt còn lại lên trên cho ẩm mượt.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để giảm bớt mùi nồng của nước mắm?
Nếu thấy mùi nước mắm quá đậm, bạn có thể thay một nửa lượng nước mắm bằng nước tương đậm (jin-ganjang) khi pha sốt.
Có thể thay thế các loại rau củ trong phần sốt không?
Bạn có thể dùng hành lá thay cho hành boa rô và băm nhỏ ớt đỏ để thay cho cà rốt.
Cách rửa và sơ chế lá tía tô Hàn Quốc như thế nào?
Ngâm lá trong nước pha giấm khoảng 10 phút, rửa sạch từng lá dưới vòi nước chảy rồi giũ ráo. Cắt bớt cuống lá, chỉ chừa lại độ dài vừa đủ để gắp bằng đũa.
Sau khi phết sốt thì bao lâu có thể ăn được?
Sau khi phết sốt khoảng 2 tiếng cho lá ngót xuống, bạn có thể cất vào tủ lạnh và dùng được ngay.
