层层涂抹咸甜酱料腌软的腌苏子叶

材料

• 苏子叶先在加了醋的水里浸泡10分钟左右，再逐片在流动水下冲洗干净。
• 大葱可以用小葱代替，胡萝卜也可以用红辣椒代替。
• 洋葱用的是腌酱菜用的小洋葱2个，用中等大小的洋葱1个也可以。
• 如果不太习惯浓郁的鱼露味，可以用浓口酱油代替一半分量的鱼露。

做法

1. 处理苏子叶

   

   苏子叶在加了醋的水里浸泡10分钟左右，然后逐片在流水下冲洗干净。

   

   

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   放在滤网上充分控干水分，剩下的水份可以用手拿住轻轻甩掉。

   叶柄处只要留出方便用筷子夹取的长度，多余的剪掉即可。

2. 调制酱料

   

   这是做苏子叶调味酱用的大葱、洋葱和胡萝卜。

   大葱可以用小葱代替，胡萝卜也可以用红辣椒代替。

   洋葱用的是腌酱菜用的小洋葱2个，用中等大小的洋葱1个也可以。

   

   

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   胡萝卜、洋葱切细丝后再切碎。胡萝卜切成细末即可。

   

   

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   将切碎的胡萝卜、洋葱和大葱一起放入大碗中，加入所有调料材料搅拌均匀。

   稍等片刻，让辣椒粉充分泡发，使调料融合在一起。

   尝一下味道，调整成带点微甜、咸香适口的味道。

   如果不太习惯浓郁的鱼露味，可以用浓口酱油代替一半分量的鱼露。

3. 涂抹调料

   

   

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   苏子叶每2~3片叠在一起放入，用勺子舀1大勺酱料涂抹均匀。

   码到容器大约一半高度时，将苏子叶掉转方向继续抹酱堆叠，这样就不会倾斜，能保持平整。

   

   

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   玻璃保鲜盒不够大，先把抹好酱的苏子叶移到了不锈钢盆里，2小时后叶子腌软缩水，就正好能装下了。

   装盒时，将底层的苏子叶和上层的调换一下位置放入盒中，再把剩余的酱料浇在上面保持湿润。

   放入冰箱冷藏后即可直接食用。

4. 完成

   

   这是过了2小时后的状态，酱汁入味很好，苏子叶也腌得柔嫩适口，吃起来刚刚好。

   

   

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   热气腾腾的米饭上放上一片腌苏子叶包着吃，一口就能让人食欲大开。

   当季的苏子叶香气格外浓郁，口感不柴，非常好吃。

   不妨多做一些作为常备小菜囤起来，打开夏日的胃口吧。

Ppunwife 的小窍门

• 码到容器大约一半高度时，将苏子叶掉转方向继续抹酱堆叠，这样就不会倾斜，能保持平整。
• 装盒时，将底层的苏子叶和上层的调换一下位置放入盒中，再把剩余的酱料浇在上面保持湿润。

常见问题

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