清香咸鲜的鲜腌苏子叶泡菜下饭小菜
洗净的苏子叶层层抹上鲜美调料酱腌制而成的清香下饭小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
在清香的新鲜苏子叶上一层层抹上鳀鱼鱼露调料制成的咸鲜常备小菜。调料酱拌匀后静置30分钟以上充分泡发再使用，各种材料能更好融为一体；熟化半天到一整晚左右再吃，特有的风味会更加浓郁。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 苏子叶100片
- 红辣椒3个（大）
- 洋葱1/2个
- 大葱1根
调料
- 辣椒粉2/3杯
- 鳀鱼鱼露（或玉筋鱼鱼露）2/3杯
- 鳀鱼高汤（或水）1杯
- 蒜末2大勺
- 白糖1大勺
- 糖稀1大勺
- 姜末1小勺
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 苏子叶最好挑选大小均匀的，不要过大或过小。
- 红辣椒准备了3个大的，如果用小的大约需要5个。
- 大葱1根取葱白到葱身中间部分使用即可。
做法
1. 苏子叶用流动水冲洗干净，沥干水分。
苏子叶最好挑选大小均匀的，不要过大或过小。
苏子叶的水分尽量彻底沥干，之后抹调料时才不会变稀。
2. 叶柄部分留少许方便筷子夹取，其余剪掉即可。
3. 红辣椒准备了3个大的，如果用小的大约需要5个。
大葱1根取葱白到中间部分使用。洋葱需要1/2个。
4. 全部切成细末即可。
5. 将切碎的红辣椒、洋葱、大葱和所有调料材料一起放进去拌匀。
6. 静置30分钟以上，让辣椒粉充分泡发，所有材料的味道融合在一起。
7. 将苏子叶每2~3片叠在一起，均匀抹上调料即可。
8. 因为需要时间入味，建议早上做好，傍晚左右享用；
我是在常温下放了一整晚，第二天早上放进冰箱后开始吃的。
过了一整晚后盛出来装盘的样子。
Ppunwife 的小窍门
- 苏子叶的水分尽量彻底沥干，之后抹调料时才不会变稀。
- 叶柄部分留少许方便筷子夹取，其余剪掉即可。
常见问题
清洗苏子叶后必须彻底沥干水分吗？
如果苏子叶上残留水分，后续涂抹的调料酱容易变稀，因此建议尽量彻底沥干。
没有鳀鱼高汤可以用清水代替吗？
材料说明中可以用1杯水代替鳀鱼高汤，因此使用清水也是可以的。
可以用其他鱼露代替鳀鱼鱼露吗？
可以用玉筋鱼鱼露代替，使用等量的玉筋鱼鱼露即可。
调料酱做好后可以直接抹在苏子叶上吗？
建议静置30分钟以上再抹，这样可以让辣椒粉充分泡发，各种材料也能更好地融为一体。
