清香咸鲜又开胃的鲜苏子叶泡菜
将鲜美的鳀鱼高汤调料酱一层层抹在苏子叶上做成的夏日常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道在鲜嫩清香的应季苏子叶上，层层抹上鳀鱼高汤和鱼露调好的酱料制成的特色泡菜。抹好调料后在常温下放置一夜，味道便能均匀渗入，成为一道十分开胃的实用常备小菜。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 苏子叶100片
- 洋葱1/2个（中等大小）
- 红辣椒3个
- 大葱1根
调料
- 辣椒粉2/3杯
- 鳀鱼（玉筋鱼）鱼露（或玉筋鱼鱼露）2/3杯
- 鳀鱼高汤1杯
- 蒜末2大勺
- 白糖1大勺
- 米糖稀（糖稀 2大勺）（或糖稀 2大勺）2大勺
- 姜末1小勺
- 熟芝麻2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 大葱准备到不会流出黏液的中间部分即可。
- 如果不喜欢鱼露的味道，可以将汤用酱油和浓口酱油混合使用。
- 苏子叶如果叶柄太长，请用剪刀剪短一些。长度留到做好后方便用筷子夹起即可。先在水里浸泡一下，然后在流动水下一张张冲洗干净。偶尔可能会有发蔫或沾有杂质的情况，即使麻烦也请逐张清洗。
- 洗净的苏子叶立起来沥干水分。
做法
大葱准备到不会流出黏液的中间部分即可。
如果不喜欢鱼露的味道，可以将汤用酱油和浓口酱油混合使用。
苏子叶如果叶柄太长，请用剪刀剪短一些。
长度留到做好后方便用筷子夹起即可。
先在水里浸泡一下，然后在流动水下一张张冲洗干净。
偶尔可能会有发蔫或沾有杂质的情况，即使麻烦也请逐张清洗。
洗净的苏子叶立起来沥干水分。
红辣椒、洋葱和大葱切碎备用即可。
加入切碎的洋葱、红辣椒、大葱和所有的调料，
搅拌均匀使其融合，静置30分钟左右。
每2~3片叠放的苏子叶上，稍微抹上一层调料酱。
每层抹1大勺左右，调料的分量就基本刚刚好。
过了3~4小时后叶子就蔫下去了不少，晚餐时尝了一下感觉很不错。
在常温下放一夜后，入味会更好，吃起来正合适。
放进冰箱之前，如果把上下层的苏子叶调换一下位置，
就能先吃到最入味的那部分了。
Ppunwife 的小窍门
- 放进冰箱之前，如果把上下层的苏子叶调换一下位置，就能先吃到最入味的那部分了。
常见问题
不习惯鱼露特有的味道时该怎么办？
可以用汤用酱油和浓口酱油混合代替鱼露，这样吃起来就不会有负担了。
抹好调料酱后什么时候可以吃？
做好后过3~4小时叶子变软就可以尝一尝，如果在常温下放一夜，味道会渗入得更加均匀适口。
处理苏子叶时叶柄要留多长？
留到吃的时候方便用筷子夹取的长度即可，过长的部分用剪刀修剪掉就可以了。
