用鱼露调味汁10分钟搞定的腌苏子叶

材料

• 洋葱、胡萝卜和大葱切碎后，准备大约3大勺的量即可。
• 苏子叶放入没过叶片的水中，加入2大勺左右的醋搅匀，稍微浸泡一会儿，再用流动水逐张清洗。因为粗糙的背面可能会附着虫子，所以一定要仔细清洗。
• 如果觉得鱼露的气味比较重，也可以用汤用酱油和浓口酱油各一半来代替鱼露。
• 用嫩苏子叶按这个方法拌也可以。

做法

1. 准备材料

   

   准备50片苏子叶。

   洋葱、胡萝卜和大葱切碎后，准备大约3大勺的量即可。

   

   苏子叶放入没过叶片的水中，加入2大勺左右的醋搅匀，稍微浸泡一会儿，再用流动水逐张清洗。

   因为粗糙的背面可能会附着虫子，所以一定要仔细清洗。

2. 切食材

   

   

   ›

   切掉叶柄，切成3~4等份后……

   

   再切成细丝。

   

   

   ›

   洋葱、胡萝卜和大葱切碎，放入大碗中。

3. 制作腌苏子叶调味汁

   

   

   ›

   制作腌苏子叶调味汁：加入辣椒粉3大勺、玉筋鱼鱼露4大勺、蒜末1大勺、姜末1小勺、糖稀1大勺、白糖1/2大勺、鳀鱼高汤（或水）4大勺、熟芝麻1大勺，搅拌均匀。

   如果觉得鱼露的气味比较重，也可以用汤用酱油和浓口酱油各一半来代替鱼露。

4. 拌匀

   

   

   ›

   放入苏子叶拌匀，让调料均匀裹在叶片上。

   因为是常备小菜，味道可以稍微偏咸一点，甜度也可以根据个人口味添加。

   

   拌好后可以直接吃，静置30分钟左右叶子变软、水分出来且充分入味后，口感会更柔嫩。

5. 完成

   

   因为苏子叶没剩几张，就切碎拌了一下。

   用嫩苏子叶按这个方法拌也可以。

   

   

   ›

   放在米饭上配着吃上一口，接下来舀饭的速度可就要变快了。

Ppunwife 的小窍门

• 苏子叶粗糙的背面可能会附着虫子，所以一定要仔细清洗。
• 如果觉得鱼露的气味比较重，也可以用汤用酱油和浓口酱油各一半来代替鱼露。
• 拌好后可以直接吃，静置30分钟左右叶子变软、水分出来且充分入味后，口感会更柔嫩。
• 直接生拌当泡菜吃很好吃，也可以稍微蒸一下或用微波炉加热做成蒸苏子叶吃。

常见问题

标签