焯水苏子叶嫩芽拌甜辣鱼露酱的苏子叶嫩芽泡菜
将焯过水的苏子叶嫩芽与甜辣的鱼露酱汁拌匀，快速完成的风味泡菜小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
无需一张张腌制的繁琐步骤，将苏子叶嫩芽焯水后直接拌入酱料制成的风味小菜。以鳀鱼高汤和鱼露为基底的湿润酱汁充分融合，无需发酵，腌好即可直接享用。用料简单亲民，轻松制作，非常开胃。
- 份量
- 约5~6人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 苏子叶嫩芽300g
- 大葱葱白
- 胡萝卜1/2个（小）
调料
- 辣椒粉1杯
- 玉筋鱼鱼露（或鳀鱼干）2/3杯
- 鳀鱼高汤1杯
- 蒜末3大勺
- 姜末1/2大勺
- 米糖稀（或糖稀）2大勺
- 白糖2大勺
- 熟芝麻2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 在加了醋的水中浸泡片刻后多次冲洗，处理时顺便摘除枯叶并切掉发硬的茎部。
- 如果是初春采摘的鲜嫩苏子叶嫩芽，或者生吃口感不硬，也可以不焯水直接做成生拌泡菜。
做法
准备材料
准备好所需材料。
清洗苏子叶嫩芽
苏子叶嫩芽清洗前为300g。虽然看起来很干净，但灰尘较多，有时还会附着小虫子。需要在加了食醋的水中浸泡片刻，多次冲洗。处理时顺便摘掉枯叶，切去变硬的茎部。一直冲洗到水变清澈为止。
焯烫苏子叶嫩芽
锅中倒入充足的水，放在火上，加入2大勺日晒盐烧开。放入苏子叶嫩芽翻拌几下，变软后立刻捞出，用凉水冲洗多次降温，然后挤干水分。
制作酱料
准备大葱葱白和胡萝卜，胡萝卜切细丝，大葱切碎。将所有调料材料混合拌匀。放入大葱和胡萝卜，稍稍静置一会儿，让蔬菜变软、酱料融合且色泽更均匀。
拌匀
将团在一起的苏子叶嫩芽抖散放入，均匀抓拌。尝一下味道，因为是当作泡菜来吃，调成了不会过淡的咸甜口味。
完成
酱料要做得充足一些，口感才会这样水润。腌得味道浓郁一些，可以保存很久不易变质。因为这次买的是季末的嫩芽，生吃口感较硬，所以焯烫后再做。如果是初春采摘的鲜嫩苏子叶嫩芽，生吃也不硬的话，直接做成生拌泡菜即可。刚拌好就盖在米饭上吃也很美味。直接放进冰箱保存作为常备小菜食用即可。这道菜不需要发酵，现拌现吃才最香。
Ppunwife 的小窍门
- 酱料多做一些口感更水润，味道调得浓郁一些可以长期保存不易变质。
- 拌好后直接放冰箱保存，无需发酵，现做现吃才最美味。
常见问题
苏子叶嫩芽必须用沸水焯烫后再做吗？
茎部较粗较硬时，放入沸水中稍微焯一下再做；但如果是春季采摘的鲜嫩苏子叶嫩芽，或者口感较软，也可以不焯水直接生拌。
可以用其他鱼露代替玉筋鱼鱼露吗？
也可以用鳀鱼鱼露代替玉筋鱼鱼露来制作。
做好后需要发酵几天再吃吗？
无需单独发酵，做好后直接放入冰箱冷藏，即可作为常备小菜食用。
