Kim chi lá mè non trộn sốt nước mắm cay ngọt
Món kim chi ăn kèm đặc biệt làm nhanh chóng bằng cách trộn đọt lá tía tô Hàn Quốc chần sơ với sốt nước mắm cay ngọt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm đặc biệt không tốn công muối từng lá, chỉ cần chần sơ đọt lá tía tô Hàn Quốc rồi trộn đều với sốt. Phần sốt đượm vị làm từ nước dùng cá cơm và nước mắm quyện đều, có thể ăn ngay mà không cần qua quá trình lên men. Nguyên liệu đơn giản, dễ chuẩn bị, rất thích hợp để kích thích vị giác.
- Khẩu phần
- khoảng 5–6 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đọt lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)300 g
- Phần trắng của hành boa rô (daepa)
- Cà rốt1/2 củ (nhỏ)
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 cốc
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)2/3 cốc
- Nước dùng cá cơm1 cốc
- Tỏi băm3 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Mạch nha gạo (jocheong) (hoặc siro bắp (mulyeot))2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Mè rang2 muỗng canh
- Ngâm đọt lá tía tô trong nước pha chút giấm một lát rồi rửa lại nhiều lần, đồng thời nhặt bỏ những lá úa hoặc cọng dai còn sót lại.
- Nếu có đọt lá tía tô non đầu xuân hoặc không thấy dai khi nhai sống, bạn có thể muối tươi mà không cần chần.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị các nguyên liệu.
Rửa đọt lá tía tô
Cân được 300 g đọt lá tía tô Hàn Quốc trước khi rửa. Trông thì sạch nhưng thực ra có nhiều bụi bẩn và đôi khi dính cả sâu bọ. Bạn cần ngâm vào nước pha chút giấm một lát rồi rửa lại nhiều lần. Nhặt bỏ những lá úa hoặc phần cọng dai còn sót lại trong lúc sơ chế. Rửa cho đến khi nước trong hoàn toàn.
Chần đọt lá tía tô
Cho nhiều nước vào nồi, đặt lên bếp, thêm 2 muỗng canh muối biển hạt to rồi đun sôi. Cho đọt lá tía tô vào, đảo vài lần cho vừa xẹp xuống là vớt ra ngay, xả nhiều lần bằng nước lạnh cho hạ nhiệt rồi vắt kiệt nước.
Pha nước sốt
Chuẩn bị phần trắng của hành boa rô và cà rốt. Cà rốt thái sợi nhỏ, hành boa rô cắt nhỏ. Cho tất cả các nguyên liệu gia vị vào trộn đều. Cho cả hành boa rô và cà rốt vào, để ngâm một lát cho rau củ hơi xẹp xuống, sốt ngấm đều và lên màu đẹp.
Trộn kim chi
Gỡ tơi các cụm đọt lá tía tô cho vào rồi trộn đều. Nếm thử và điều chỉnh vị mặn ngọt đậm đà, không bị nhạt để ăn như kim chi.
Hoàn thành
Làm nhiều nước sốt một chút thì món ăn mới mềm mướt như thế này. Muối đậm đà một chút sẽ bảo quản được lâu mà không bị hỏng. Dạo này đọt lá tía tô đã vào cuối mùa, ăn sống thấy hơi ráp nên mình chần qua rồi mới làm. Nếu có đọt lá tía tô non vào đầu xuân hoặc ăn sống thấy không quá dai thì bạn có thể muối tươi trực tiếp. Vừa làm xong đặt lên cơm ăn luôn cũng rất ngon. Bạn cất ngay vào tủ lạnh và dùng làm món ăn kèm. Món này ăn ngay không cần lên men mới ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Làm nhiều sốt sẽ giúp món ăn mềm mướt, muối đậm đà giúp bảo quản được lâu mà không bị hỏng.
- Sau khi làm xong, cho ngay vào tủ lạnh và ăn luôn không cần chờ lên men sẽ ngon hơn.
Câu hỏi thường gặp
Đọt lá tía tô có nhất thiết phải chần qua nước sôi không?
Khi phần cọng bị già và cứng thì nên chần sơ qua nước sôi, nhưng nếu là đọt lá tía tô non vào mùa xuân hoặc còn mềm thì bạn có thể để tươi muối luôn mà không cần chần.
Có thể dùng loại mắm khác thay cho nước mắm cá kkanari không?
Trong nguyên liệu của công thức cũng có thể dùng nước mắm cá cơm thay thế cho nước mắm cá kkanari.
Sau khi làm xong phải để lên men mấy ngày mới ăn được?
Món này không cần thời gian lên men, làm xong là bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng làm món ăn kèm được ngay.
