Kim chi lá vừng cay ngọt đậm đà
Món ăn kèm mùa hè làm bằng cách phết sốt gia vị cay ngọt pha từ nước mắm và nước dùng lên từng lớp lá tía tô Hàn Quốc.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm vị mặn ngọt hài hòa làm từ lá tía tô Hàn Quốc tươi ngon vào mùa, phết nước sốt đậm đà từ nước mắm và nước dùng cá cơm. Chỉ cần xếp chồng 2–3 lá rồi phết sốt lên, để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 giờ cho lá xẹp bớt là có thể thưởng thức ngay.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)100 lá
- Hành tây1/2 củ
- Ớt đỏ (hoặc cà rốt 1/4 củ)2 quả
- Hành lá nhỏ (hoặc hành boa rô (daepa) băm 4 muỗng canh)8 cây
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2/3 cốc
- Nước mắm (hoặc cá cơm khô)2/3 cốc
- Nước dùng cá cơm1 cốc
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Mè rang2 muỗng canh
- Bạn có thể dùng 1/4 củ cà rốt thay cho ớt đỏ.
- Thay cho hành lá nhỏ, bạn có thể dùng khoảng 4 cây hành lá hoặc khoảng 4 muỗng canh hành boa rô băm nhỏ.
- Cho khoảng 2 muỗng canh giấm vào nước rồi ngâm ngập lá tía tô khoảng 10 phút, sau đó rửa từng lá cả hai mặt dưới vòi nước chảy.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
100 lá tía tô Hàn Quốc chia làm 5 bó, mỗi bó 20 lá.
Ớt đỏ, hành lá nhỏ và hành tây dùng để trộn sốt.
Bạn có thể chuẩn bị 1/4 củ cà rốt thay cho ớt đỏ.
Thay cho hành lá nhỏ, bạn có thể dùng khoảng 4 cây hành lá hoặc khoảng 4 muỗng canh hành boa rô băm nhỏ.
Sơ chế lá tía tô Hàn Quốc
Đầu tiên, cho khoảng 2 muỗng canh giấm vào nước rồi ngâm ngập lá tía tô.
Mặt sau của lá có lớp lông tơ mịn dễ đọng bụi bẩn hoặc côn trùng.
Ngâm khoảng 10 phút rồi rửa từng lá cả hai mặt dưới vòi nước chảy.
Vớt ra rổ cho ráo, vẩy nhẹ để loại bỏ bớt phần nước còn đọng lại.
Cắt bớt phần cuống để khi ăn gắp bằng đũa được dễ dàng hơn.
Cắt các nguyên liệu phụ
Hành tây, ớt đỏ và hành lá nhỏ đem cắt sợi mỏng và thái nhỏ.
Pha nước sốt
Cho hành tây, ớt đỏ, hành lá nhỏ vào tô cùng toàn bộ các nguyên liệu gia vị rồi trộn đều.
Nếm thử và nêm cho vừa đậm đà, không để quá nhạt thì khi ngấm vào lá kim chi mới vừa miệng.
Nếu thích ngọt, bạn có thể cho thêm đường.
Phết sốt lên lá
Xếp chồng 2–3 lá tía tô lên nhau, múc 1 muỗng canh sốt phết đều lên bề mặt.
Phết đủ cho 100 lá là vừa hết lượng nước sốt.
Để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 giờ, lá sẽ ngấm đều gia vị và mềm xẹp lại vừa ăn.
Đảo vị trí các lá trên dưới cho đều rồi cất vào tủ lạnh dùng dần.
Hoàn thành
Kim chi lá vừng tươi được nêm bằng nước mắm và thêm gia vị ngọt nhẹ nên có vị mặn ngọt rất hài hòa.
Làm xong món này thì những món ăn kèm trước đó tưởng ngon bỗng bị bỏ quên luôn.
Mẹo của Ppunwife
- Nếm thử và nêm cho vừa đậm đà, không để quá nhạt thì khi ngấm vào lá kim chi mới vừa miệng.
- Để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 giờ, lá sẽ ngấm đều gia vị và mềm xẹp lại vừa ăn. Đảo vị trí các lá trên dưới cho đều rồi cất vào tủ lạnh dùng dần.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng loại nước mắm khác thay cho nước mắm cá kkanari không?
Bạn có thể dùng lượng nước mắm cá cơm tương đương để thay thế cho nước mắm cá kkanari.
Nếu không có hành lá nhỏ hoặc ớt đỏ thì có thể thay bằng gì?
Bạn có thể dùng 1/4 củ cà rốt thay cho ớt đỏ, và dùng 4 cây hành lá hoặc 4 muỗng canh hành boa rô băm nhỏ thay cho hành lá nhỏ.
Có mẹo nào giúp rửa sạch chất bẩn trên lá tía tô không?
Ngâm lá tía tô khoảng 10 phút trong nước pha 2 muỗng canh giấm, sau đó rửa từng lá cả hai mặt dưới vòi nước chảy để dễ dàng loại bỏ bụi bẩn bám giữa các sợi lông tơ.
Sau khi phết sốt có cần cho ngay vào tủ lạnh không?
Nên để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 giờ cho lá mềm xẹp lại và ngấm đều gia vị, sau đó đảo vị trí trên dưới rồi mới cho vào tủ lạnh bảo quản.
