Kim chi lá vừng thanh vị với nước tương và nước cốt cá ngừ
Món kim chi lá vừng thanh nhẹ dùng nước tương và nước cốt cá ngừ thay cho nước mắm, thích hợp làm món ăn kèm trữ ăn dần vào mùa hè.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Không dùng nước mắm cá cơm hay nước mắm cá kkanari vốn có mùi nồng đặc trưng, món ăn được nêm bằng nước cốt cá ngừ và nước tương đậm nên có vị thanh nhẹ, không bị gắt. Trong quá trình ướp, bạn đảo phần lá trên xuống dưới để nước sốt ngấm đều và mềm mọng hơn. Tận dụng nguyên liệu đúng mùa với giá phải chăng, chỉ cần làm một mẻ là đã có món ăn kèm mùa hè dùng được hơn 1 tuần.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
- Bảo quản
- 7 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)100 lá
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Hành tây1/4 củ
- Ớt đỏ (hoặc cà rốt 1/4 củ)2 quả
Sốt ướp lá vừng
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)8 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))8 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)4 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro mơ xanh (maesil-cheong)2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Mè rang2 muỗng canh
- Nước dùng cá cơm1/2 cốc
- Ớt đỏ chủ yếu dùng để tạo màu nên bạn có thể thay bằng cà rốt hoặc bỏ qua.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 100 lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip).
Chuẩn bị thêm hành boa rô, ớt đỏ và hành tây. Ớt đỏ chủ yếu dùng để tạo màu nên có thể thay bằng cà rốt hoặc bỏ qua.
Cắt thái nguyên liệu
Rửa sạch từng lá tía tô dưới vòi nước chảy rồi để ráo nước, sau đó cắt bớt cuống lá sao cho vừa độ dài để dễ gắp bằng đũa.
Hành boa rô, hành tây và ớt đỏ cắt nhỏ là được.
Pha sốt ướp lá vừng
Mình làm với lượng bằng một nửa công thức sốt kim chi lá vừng của anh Jung Ho-young.
Cho các nguyên liệu sốt gồm 8 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 8 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 4 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh siro mơ xanh (maesil-cheong), 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh mè rang vào...
Anh Jung Ho-young dùng 1/2 cốc cá cơm nấu canh đã bỏ ruột xay nhuyễn cùng lượng nước tương đương rồi đổ vào.
Còn mình thì cho 1/2 cốc nước dùng cá cơm vào trộn đều.
Nếm thử thấy vị ngọt hơi đậm so với khẩu vị của mình, có lẽ giảm một nửa lượng siro mơ xanh và đường là vừa vặn.
Thoa sốt
Xếp chồng 2–3 lá tía tô lên nhau rồi thoa đều khoảng 1 muỗng canh sốt lên.
Nếu chỉ xếp lá theo một chiều thì phần lá sẽ bị nghiêng, vì vậy cứ xếp một đoạn thì đổi chiều cuống lá lại để không bị lệch một bên.
Hoàn thành
Sau 2–3 giờ, lá tía tô ngấm gia vị sẽ xẹp xuống mềm mại thay vì cứng như ban đầu.
Đảo phần lá phía dưới lên trên rồi xếp vào hộp, để trong tủ lạnh là sẽ thấy nước sốt tiết ra ngập xâm xấp.
Đảo vị trí thêm 1 lần nữa để toàn bộ lá được thấm đều nước sốt mọng nước, ăn sẽ rất ngon.
Không có nước mắm cá kkanari hay nước mắm cá cơm nồng mùi nên vị sốt khá thanh và dịu.
Kiểu ướp này cũng rất ngon.
Ai không thích mùi nước mắm thì mình gợi ý công thức sốt này nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu chỉ xếp lá theo một chiều thì phần lá sẽ bị nghiêng, vì vậy cứ xếp một đoạn thì đổi chiều cuống lá lại để không bị lệch một bên.
- Đảo phần lá phía dưới lên trên rồi xếp vào hộp, để trong tủ lạnh là sẽ thấy nước sốt tiết ra ngập xâm xấp. Đảo vị trí thêm 1 lần nữa để toàn bộ lá được thấm đều nước sốt mọng nước, ăn sẽ rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Không cho nước mắm cá cơm hay nước mắm cá kkanari thì có vừa vị không?
Nhờ kết hợp nền sốt từ nước tương đậm, nước cốt cá ngừ và nước dùng cá cơm, món ăn vẫn đậm đà thơm ngon trọn vẹn mà không bị nồng mùi tanh đặc trưng của nước mắm.
Khi không có ớt đỏ thì thay thế bằng gì?
Ớt đỏ chủ yếu dùng để tạo màu sắc đẹp mắt, nên bạn có thể thái sợi cà rốt để thay thế hoặc không cho vào cũng không sao.
Có cách nào xếp lá tía tô chồng lên nhau mà không bị lệch nghiêng không?
Nếu xếp cuống lá quay về cùng một phía liên tục thì cộm lên dễ mất thăng bằng. Bạn nên thỉnh thoảng xoay ngược đầu cuống lá lại trong lúc thoa sốt để xấp lá luôn phẳng đều.
Nếu sốt ướp hơi ngọt thì nên điều chỉnh thế nào?
Nếu không thích ăn ngọt nhiều, khi pha sốt bạn có thể giảm bớt khoảng một nửa lượng siro mơ xanh và đường để vừa với khẩu vị của mình.
