用酱油和金枪鱼汁调出清爽风味的腌苏子叶

材料

• 红辣椒主要是为了配色，可以用胡萝卜代替，也可以省略不放。

做法

1. 准备材料

   

   准备苏子叶100片。

   准备大葱、红辣椒和洋葱。红辣椒主要是为了配色，可以用胡萝卜代替，也可以省略不放。

2. 切食材

   

   

   ›

   苏子叶一片片在流动水下洗净并沥干水分，然后将叶柄剪到方便用筷子夹取的长度。

   大葱、洋葱和红辣椒切碎即可。

3. 调制苏子叶调料酱

   

   

   ›

   我是按郑浩英厨师腌苏子叶调料酱减半的分量来做的。

   加入苏子叶调料酱材料：辣椒粉8大勺、浓口酱油8大勺、金枪鱼汁4大勺、料酒2大勺、青梅汁2大勺、白糖2大勺、糖稀2大勺、蒜末2大勺、熟芝麻2大勺……

   郑浩英厨师是用去内脏的汤用鳀鱼干1/2杯加等量水细腻搅打成泥后倒进去的；

   我是倒入鳀鱼高汤1/2杯搅拌均匀。

   大致尝一下味道，对我来说甜味似乎有点重，青梅汁和白糖的量减半应该刚刚好。

4. 抹调料

   

   

   ›

   苏子叶每2~3片叠在一起，抹上1大勺左右的苏子叶调料酱摊开。

   如果一直朝同一个方向叠放苏子叶会倾斜，中途换个方向叠放就不会歪向一边了。

5. 完成

   

   

   ›

   腌制2~3小时后开始入味，原本硬挺的苏子叶会变软变瘪。

   将下层和上层的位置调换一下装入保鲜盒，放进冰箱冷藏，就会渗出浅浅一层汤汁。

   再翻动调换一次位置，整盒都能浸润在水润的调料汤汁里，吃起来更加美味。

   

   没有放风味较重的玉筋鱼或鳀鱼鱼露，调味可以说是非常温和柔和吧？

   这个调料也很好吃。

   推荐给不喜欢鱼露腥味的人试试这款调料。

Ppunwife 的小窍门

• 如果一直朝同一个方向叠放苏子叶会倾斜，中途换个方向叠放就不会歪向一边了。
• 将下层和上层的位置调换一下装入保鲜盒，放进冰箱冷藏，就会渗出浅浅一层汤汁。再翻动调换一次位置，整盒都能浸润在水润的调料汤汁里，吃起来更加美味。

常见问题

标签