浓郁鳀鱼高汤酱料腌苏子叶
将盐水腌透发黄的苏子叶抹上浓郁鳀鱼高汤调料酱腌制而成的开胃泡菜小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
用盐水将苏子叶腌透而不焯水，充分保留了其特有的风味与爽脆口感，是一道风味独特的泡菜。在浓郁熬制的鳀鱼高汤中加入鱼露和蔬菜调匀，抹在叶片上，鲜美浓郁。咸香适口，非常适合在炎热的夏季当作开胃小菜享用。
- 份量
- 约10~12人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 腌苏子叶200片
- 红辣椒4个（中等大小）
- 洋葱1/2个（大个）
- 大葱（或小葱）1根
- 鳀鱼高汤1杯
调料
- 鳀鱼鱼露（或玉筋鱼）1/2杯
- 辣椒粉2/3杯
- 蒜末2大勺
- 姜末1小勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1大勺
- 熟芝麻
腌透苏子叶
- 苏子叶200片
- 水10杯
- 粗盐1杯
- 用新鲜苏子叶制作时，使用100片即可刚好搭配这组调料分量。
- 也可以用10根左右的小葱代替大葱切碎放入，加入栗子丝一起腌制也很美味。
做法
1. 这是买回来的苏子叶。解开塑料绳，每20片苏子叶用线捆成一小把。
（如果比较脏就彻底洗净并甩干水分；如果很干净，等腌透后再洗即可，此时不用清洗。）
2. 按照盐和水1:10的比例调制盐水。（我用了水10杯加粗盐1杯搅拌化开。）
放入苏子叶，用石头或重盘子压住防止浮起，进行腌制。
苏子叶露出水面可能会变质，所以盐水要做得充足一些，压好让其完全浸泡在水中。
经过一周~十天就会腌透变黄。
腌制后期水变黑浑浊也没关系，一直放到苏子叶腌透泛黄即可。
3. 将腌透发黄的苏子叶换清水淘洗多次。等洗出的水变清亮后，浸泡在清水中褪去多余咸味。
4. 褪去咸味的苏子叶充分控干水分。不要用力拧，用双手合拢用力按压挤出水分即可。
5. 这些是做调料酱用的材料。洋葱、红辣椒和大葱都切碎。
也可以用10根左右的小葱代替大葱切碎放入。（加入栗子丝一起拌也很美味）
6. 浓浓地熬出1杯鳀鱼高汤并放凉备用。
大鳀鱼干10只加水2杯，熬煮至剩1杯即可。
我用的不是大鳀鱼干而是中等大小的，所以鳀鱼干数量放得更多一些
7. 在放凉的鳀鱼高汤中加入所有调料材料搅拌均匀。
8. 静置30分钟左右，让调料充分融合并出色，然后涂抹在苏子叶上即可。
可以每次叠上3片苏子叶拿在手里，正反面抹上调料；也可以把苏子叶放在盘子里，用勺子舀调料涂抹。
我觉得两手拿着苏子叶抹起来又顺手又快。
装入保鲜盒放进冰箱，冷藏2-3天后再吃会更加美味。
Ppunwife 的小窍门
- 苏子叶露出水面可能会变质，所以盐水要做得充足一些，压好让其完全浸泡在水中。
- 腌制后期水变黑浑浊也没关系，一直放到苏子叶腌透泛黄即可。
- 褪去咸味的苏子叶充分控干水分。不要用力拧，用双手合拢用力按压挤出水分即可。
- 装入保鲜盒放进冰箱，冷藏2-3天后再吃会更加美味。
常见问题
可以用新鲜苏子叶代替腌透的苏子叶吗？
如果用新鲜苏子叶制作，配合本食谱给出的调料分量，使用100片苏子叶比例刚刚好。
用盐水腌苏子叶时需要注意什么？
苏子叶如果露出盐水表面可能会变质腐烂，因此务必用重盘子或石头压住，让其完全浸没在盐水里。
可以用其他辅料代替大葱吗？
可以用约10根小葱切碎代替大葱，或者在调料中加入栗子丝一起调制，味道也很好。
做好的泡菜什么时候吃最好？
装入密封盒放入冰箱冷藏保存，放置2~3天左右再取出来吃风味更佳。
