香辣微甜的腌苏子叶
将加入鱼露和高汤调成的甜辣酱料一层层抹在苏子叶上腌制而成的夏季常备小菜
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在香气浓郁的时令苏子叶上抹上鲜美鱼露和鳀鱼高汤调制的酱料，是一道咸甜风味的常备小菜。苏子叶每2~3张叠在一起抹上酱料，在室温下放置3小时左右变软入味后即可食用。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 苏子叶100片
- 洋葱1/2个
- 红辣椒（或胡萝卜 1/4个）2个
- 小葱（或葱末 4大勺）8根
调料
- 辣椒粉2/3杯
- 鱼露（或鳀鱼干）2/3杯
- 鳀鱼高汤1杯
- 蒜末2大勺
- 姜末1小勺
- 糖稀2大勺
- 白糖1大勺
- 熟芝麻2大勺
- 红辣椒也可以用1/4个胡萝卜代替。
- 小葱也可以用4根左右小葱或4大勺切碎的大葱代替。
- 水中倒入2大勺左右食醋，将苏子叶完全浸泡10多分钟后，在流动水下一张张正反面冲洗干净。
做法
准备材料
准备5捆苏子叶共100片。每捆是20片。
这些是拌入酱料的红辣椒、小葱和洋葱。
红辣椒也可以用1/4个胡萝卜代替。
小葱也可以用4根左右小葱或4大勺切碎的大葱代替。
处理苏子叶
先在水里倒入2大勺左右食醋，把苏子叶完全浸泡在里面。
苏子叶背面有细小的绒毛，这些地方可能会藏有杂质或小虫子。
浸泡10多分钟后，在流动水下一张张正反面冲洗干净。
捞出放在滤网中沥水，没沥干的水分抖一抖去除干净。
为了吃的时候方便用筷子夹，把叶柄部分剪短一些。
切配料
将洋葱、红辣椒和小葱切细切碎。
调制酱料
在碗中放入洋葱、红辣椒、小葱，以及所有的调料食材搅拌均匀。
尝一下味道，调得稍微偏咸一点不要太淡，这样腌好的苏子叶吃起来咸淡才刚刚好。
喜欢偏甜口味的话，也可以再多加一点白糖。
涂抹酱料
苏子叶每2~3张叠在一起，放上1大勺酱料均匀抹开。
这样抹完100片，酱料刚好用完。
在室温下放置3小时左右，就会很好地入味且变软。
将苏子叶上下翻转调换一下位置后，放入冰箱冷藏保存食用即可。
完成
新鲜腌苏子叶用鱼露调味，再加上微甜的调料，呈现出咸甜的风味。
做上一盘这个，之前觉得好吃的小菜瞬间都受冷落了。
Ppunwife 的小窍门
- 尝一下味道，调得稍微偏咸一点不要太淡，这样腌好的苏子叶吃起来咸淡才刚刚好。
- 在室温下放置3小时左右，就会很好地入味且变软。将苏子叶上下翻转调换一下位置后，放入冰箱冷藏保存食用即可。
常见问题
可以用其他鱼露代替玉筋鱼鱼露吗？
可以用等量的鳀鱼鱼露代替玉筋鱼鱼露。
没有小葱或红辣椒时，可以用什么材料代替？
红辣椒可以用1/4个胡萝卜代替，小葱可以用4根小葱或4大勺大葱末代替。
清洗苏子叶时，有什么去除杂质的窍门吗？
在水中加入2大勺食醋，将苏子叶浸泡10多分钟后，在流动水下一张张冲洗正反面，这样更容易洗净绒毛间的杂质。
抹好酱料后需要马上放进冰箱吗？
建议先在室温下放置3小时左右，待其变软且入味后，将上下位置翻转调换一下，再放入冰箱冷藏保存。
