满满苏子叶的香辣鲜腌苏子叶泡菜

材料

• 苏子叶先浸泡一下以洗净表面杂质，然后一片一片在流水下冲洗干净，沥干全部水分，这样调料才不会被冲淡，能呈现出最好的味道。
• 叶柄部分留出方便用筷子夹取的长度，多余的用剪刀剪干净。
• 不放半个洋葱也没关系。
• 如果不用鳀鱼高汤，也可以熬一点糯米糊放进去，口感会更加柔和清爽。

做法

1. 

   苏子叶先浸泡一下以洗净表面杂质，然后一片一片在流水下冲洗干净。

   可以用蔬菜专用清洗剂来洗。水分一定要彻底沥干，

   这样调料才不会被冲淡，能保持最好的风味。

2. 

   叶柄部分留出方便用筷子夹取的长度，多余的用剪刀剪掉修齐。

3. 

   这是调料里要用的材料：鳀鱼干10只左右、红辣椒5个、大葱1根。

   照片里漏了半个洋葱，不放也没关系。

   红辣椒去籽后切碎，洋葱也切成细末，

   大葱同样切成细葱花备用。

4. 

   平底锅里不加油，把鳀鱼干放进去稍微翻炒一下。

5. 

   锅中倒入2杯凉水，放入炒好的鳀鱼干，煮至剩1杯水时关火，晾凉备用。

6. 

   把洋葱末、大葱碎、红辣椒末倒入碗中，加入辣椒粉、蒜末和生姜末。

7. 

   倒入1杯熬好晾凉的鳀鱼高汤和鳀鱼鱼露，调成调味酱。此时加入熟芝麻和糖稀调味。

   不用鳀鱼高汤的话，熬一点糯米糊加进去，口感会很柔和清爽。

   我更喜欢清爽爽辣的味道，所以用了鳀鱼高汤。

8. 

   取3片左右苏子叶叠在一起，放入调好的酱料中上下翻动裹匀酱料。

   如果不想用手蘸调料，也可以在大盘子里铺上2-3片苏子叶，用勺子舀上调味酱淋在上面，

   再铺一层苏子叶淋一层酱汁，

   用这种方式操作也可以。

9. 

   苏子叶很快就变软塌下去了，体积比一开始缩减了一半，正好装满一保鲜盒。

   够我和丈夫吃上1周了。

Ppunwife 的小窍门

• 水分一定要彻底沥干，这样调料才不会被冲淡，能呈现出最好的味道。
• 如果不想用手蘸调料，可以在大盘子里铺上2-3片苏子叶，用勺子舀上调料淋在上面，再铺苏子叶继续淋酱，这样一层层叠加也很方便。

常见问题

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