咸甜酱汁开胃下饭的发酵苏子叶泡菜常备小菜

材料

• 胡萝卜也可以用红辣椒或辣椒丝代替。
• 想久放常吃的苏子叶泡菜，比起水分较多的洋葱，用大葱更好。

做法

1. 处理腌苏子叶

   

   这是从市场买来的腌苏子叶。

   1把30片，共10把，总计300片。沥干水分后称重为450g。

   如果打算自己腌制发酵，可以按水与盐10:1的比例调配，在室温下放置10天左右，直到叶子泛黄即可，不过根据气温不同，发酵时间可能会延长。

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   关于发酵苏子叶的详细做法，可以点击图片参考查看。

2. 焯水与清洗苏子叶

   

   

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   腌苏子叶要煮5分钟以上，这样能去除发酵的沉闷异味，并让口感变软嫩。

   一边煮一边尝尝口感，达到满意的软度后捞出清洗。

   因为在盐水里泡了很久，必须仔细清洗干净。

   捏住叶梗部分，在水里轻轻晃动冲洗，洗到水变清澈为止，反复漂洗几次，并浸泡片刻去除多余的盐分。

   

   

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   洗净的苏子叶如果拧着挤水可能会破损，所以要用双手按压紧紧挤出水分。

   水分过多会稀释酱汁，不仅不好涂抹，还会影响保存时间。

   为了方便夹取，叶梗部分留出适当长度，用剪刀剪去多余部分。

3. 调制酱汁

   

   

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   想久放常吃的苏子叶泡菜，比起水分较多的洋葱，用大葱更好。

   准备好大葱和胡萝卜，大葱剖成两半后切细碎，胡萝卜也切成细丝，再切成适宜的长短。

   胡萝卜也可以用红辣椒或辣椒丝代替。

   

   

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   放入切好的大葱、胡萝卜以及所有酱料食材拌匀，静置片刻让酱汁充分融合、辣椒粉出色，然后尝尝味道。

   抹一片苏子叶尝尝，味道才能拿捏准确。

   稍微调得咸一点，配饭吃才刚好合适，而且久存也不容易变质。

4. 涂抹酱汁

   

   

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   一只手握住一叠苏子叶，像舀取酱汁一样抹上去，就能抹得整体均匀到位。

   一只手涂抹酱料，另一只手顺势掀开3片左右，这样做起来又轻松又快。

   也可以在保鲜盒里每次铺3片，用勺子或手来抹酱。

5. 保存方法

   

   

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   抹好酱汁的苏子叶先不要直接装盒，先放在大碗里。

   酱汁全部抹完后再装盒，装盒时上下调换一下位置，这样酱汁不会偏向一侧，整体都能保持均匀润泽。

   如果腌制的量比较多，可以分装到几个盒子里，上面盖上保鲜袋或保鲜膜，避免接触空气，这样既不会变味，保存时间也会更长。

   苏子叶泡菜一旦发酵酸掉口感就会打折扣，所以要立刻放进冰箱，等酱汁充分入味的3天左右后再吃即可。

6. 完成

   

   发酵变酸就不好吃了，所以不用糯米糊，用咕嘟咕嘟煮好的鳀鱼高汤做更好。

   发酵苏子叶泡菜是我小时候挑食时也特别爱吃的常备小菜。

   

   

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   浓郁的鱼露风味加上咸甜酱汁，让人忍不住想多盛一碗饭。

   要不要用腌苏子叶做一道美味的常备小菜尝尝呢？

Ppunwife 的小窍门

• 洗净的苏子叶如果拧着挤水可能会破损，所以要用双手按压紧紧挤出水分。
• 稍微调得咸一点，配饭吃才刚好合适，而且久存也不容易变质。
• 酱汁全部抹完后再装盒，装盒时上下调换一下位置，这样酱汁不会偏向一侧，整体都能保持均匀润泽。
• 苏子叶泡菜一旦发酵酸掉口感就会打折扣，所以要立刻放进冰箱，等酱汁充分入味的3天左右后再吃即可。
• 发酵变酸就不好吃了，所以不用糯米糊，用咕嘟咕嘟煮好的鳀鱼高汤做更好。

常见问题

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