Kim chi lá mè tươi thơm lừng đậm đà kích thích vị giác

Name: Kim chi lá mè tươi thơm lừng đậm đà kích thích vị giác
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) — 100 lá; Hành tây — 1/2 củ (vừa); Ớt đỏ — 3 quả; Hành boa rô (daepa) — 1 cây; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2/3 cốc; Nước mắm cá cơm (hoặc nước mắm cá kkanari) — 2/3 cốc; Nước dùng cá cơm — 1 cốc; Tỏi băm — 2 muỗng canh; Đường — 1 muỗng canh; Mạch nha gạo (jocheong) (siro bắp (mulyeot) 2 muỗng canh) — 2 muỗng canh; Gừng băm — 1 muỗng cà phê; Mè rang — 2 muỗng canh

Món ăn kèm mùa hè được hoàn thành bằng cách phết đều từng lớp sốt gia vị nấu từ nước dùng cá cơm đậm đà lên lá tía tô Hàn Quốc.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi lá mè tươi thơm lừng đậm đà kích thích vị giác — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi đặc biệt này được làm bằng cách phết nước sốt hòa quyện giữa nước dùng cá cơm và nước mắm lên những chiếc lá tía tô đúng mùa mềm thơm. Sau khi phết sốt, chỉ cần để ở nhiệt độ phòng qua đêm là gia vị sẽ ngấm đều, tạo nên món ăn kèm hấp dẫn và đưa cơm.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)100 lá
Hành tây1/2 củ (vừa)
Ớt đỏ3 quả
Hành boa rô (daepa)1 cây

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2/3 cốc
Nước mắm cá cơm (hoặc nước mắm cá kkanari) (hoặc nước mắm cá kkanari)2/3 cốc
Nước dùng cá cơm1 cốc
Tỏi băm2 muỗng canh
Đường1 muỗng canh
Mạch nha gạo (jocheong) (siro bắp (mulyeot) 2 muỗng canh) (hoặc siro bắp (mulyeot) 2 muỗng canh)2 muỗng canh
Gừng băm1 muỗng cà phê
Mè rang2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Hành boa rô chỉ cần lấy phần thân đến giữa, tránh phần tiết ra nhiều chất nhớt.
Nếu không thích mùi nước mắm, bạn có thể pha trộn nước tương nấu canh và nước tương đậm để thay thế.
Nếu cuống lá tía tô quá dài, hãy dùng kéo cắt bớt. Chỉ cần để lại độ dài vừa đủ để dễ gắp bằng đũa là được. Ngâm lá trong nước 1 lần rồi rửa từng lá dưới vòi nước chảy. Thỉnh thoảng có thể lẫn lá úa hoặc dính bụi bẩn, nên dù hơi mất công bạn cũng hãy rửa từng lá một nhé.
Lá tía tô sau khi rửa sạch đem dựng đứng lên cho ráo nước.

Cách làm

Hành boa rô chỉ cần lấy phần thân đến giữa, tránh phần tiết ra nhiều chất nhớt.
Nếu không thích mùi nước mắm, bạn có thể pha trộn nước tương nấu canh và nước tương đậm để thay thế.
Nếu cuống lá tía tô quá dài, hãy dùng kéo cắt bớt.
Chỉ cần để lại độ dài vừa đủ để dễ gắp bằng đũa là được.
Ngâm lá trong nước 1 lần rồi rửa từng lá dưới vòi nước chảy.
Thỉnh thoảng có thể lẫn lá úa hoặc dính bụi bẩn, nên dù hơi mất công bạn cũng hãy rửa từng lá một nhé.
Lá tía tô sau khi rửa sạch đem dựng đứng lên cho ráo nước.
Ớt đỏ, hành tây và hành boa rô đem băm nhỏ là được.
Cho hành tây, ớt đỏ, hành boa rô đã băm nhỏ cùng tất cả gia vị vào,
trộn đều cho hòa quyện rồi để khoảng 30 phút.
Xếp chồng 2~3 lá tía tô lại rồi phết đều một chút sốt gia vị lên trên.
Phết mỗi lần một muỗng canh là lượng sốt gần như vừa vặn luôn đấy.
Sau 3~4 tiếng lá ngót nhiều là mình đã ăn vào bữa tối rồi, thấy khá ổn.
Để ở nhiệt độ phòng qua đêm thì gia vị sẽ ngấm đều và ngon miệng hơn.
Trước khi cho vào tủ lạnh, nếu đổi vị trí lá tía tô ở dưới và ở trên cho nhau
thì bạn sẽ được ăn từ phần ngấm gia vị đều nhất trước.

Mẹo của Ppunwife

Trước khi cho vào tủ lạnh, nếu bạn đảo vị trí giữa các lá phía dưới và phía trên lại với nhau thì sẽ được thưởng thức phần ngấm gia vị ngon nhất trước.