Lá mè non xào mềm thơm béo ngậy với thật nhiều đọt non
Món ăn kèm mùa hè thơm béo làm từ đọt lá tía tô chần sơ trộn gia vị rồi xào om đậy vung cho mềm
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm mùa hè từ đọt lá tía tô Hàn Quốc vào mùa, chần sơ qua nước sôi rồi nêm gia vị và xào sền sệt. Bí quyết chính là đậy vung chảo om một lúc để giữ được độ mềm ngon. Cuối cùng, rưới thêm nhiều dầu tía tô để tăng hương thơm thoang thoảng và vị béo ngậy, rất hợp ăn cùng cơm.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đọt lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)400 g
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt2 quả (ớt cay cheongyang, ớt đỏ, định lượng)
- Muối1 muỗng canh
Gia vị
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)2 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước mắm, nước cốt nêm yeondu)2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Dầu tía tô2 muỗng canh
- Mè rang2 muỗng canh
- Ngắt bỏ những đọt hoặc cọng lá tía tô bị hỏng, sâu ăn rồi rửa thật sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy.
- Ớt ở đây dùng 4 quả ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ loại nhỏ, nếu là cỡ bình thường thì bạn chuẩn bị khoảng 2 quả là được.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 400 g đọt lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip).
1/2 cây hành boa rô (daepa), ớt thì dùng 4 quả ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ loại nhỏ, nếu là cỡ bình thường thì bạn chuẩn bị khoảng 2 quả là được.
Ngắt bỏ những đọt hoặc cọng lá tía tô bị hỏng, sâu ăn rồi rửa thật sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy.
Chần đọt lá tía tô
Tiếp theo sẽ chần đọt lá tía tô.
Cho lượng nước vừa phải vào nồi cùng 1 muỗng canh muối rồi đun sôi sùng sục.
Cho đọt lá tía tô vào...
Đảo đều trên dưới.
Khi toàn bộ đọt lá tía tô chuyển màu xanh đậm và hơi xẹp xuống thì vớt ra ngay, xả nhiều lần qua nước lạnh để hạ nhiệt.
Vì còn ướp gia vị rồi xào tiếp nên không cần chần lâu, chỉ cần cho rau vừa xẹp xuống là được.
Cắt thái nguyên liệu
Vắt thật kiệt nước rồi cắt qua phần rau bị vón cục, giũ nhẹ ra là các lá sẽ tơi đều.
Hành boa rô và ớt thì băm nhỏ.
Ướp gia vị
Cho đọt lá tía tô cùng hành boa rô và ớt băm nhỏ vào tô...
Trừ dầu tía tô và mè rang ra, cho các gia vị gồm 1 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot) vào trộn đều để ngấm gia vị.
Xào đọt lá tía tô
Cho đọt lá tía tô đã ướp vào chảo có láng dầu ăn rồi xào đều tay.
Xào khoảng 2 phút thì rau sẽ hơi xẹp xuống và bắt đầu tiết ra nước.
Đậy vung lại om khoảng 3~4 phút thì gia vị sẽ ngấm đều và rau mềm hơn rất nhiều.
Khi thấy rau vừa ngấm vị và đã mềm, mở vung ra và vừa đảo vừa xào cho bay bớt hơi nước.
Nếu đọt lá tía tô vốn đã rất non mềm thì có thể mở vung xào đến khi ngấm gia vị là được.
Nếm lại, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng, cuối cùng cho 2 muỗng canh dầu tía tô và 2 muỗng canh mè rang giã sơ vào rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Tuy không to bằng lá tía tô thông thường nhưng đọt lá này hơi lớn một chút, xào theo cách này xong ăn vừa mềm vừa ngon miệng.
Mình thỉnh thoảng cũng áp dụng cách này xào khi có nhiều lá tía tô, chỉ cần giữa chừng đậy vung om một lúc là lá sẽ mềm mại như đọt non vậy.
Mùi thơm béo ngậy của dầu tía tô cho vào cuối cùng dậy lên kích thích khứu giác và kích thích vị giác.
Món lá mè non xào thanh đạm kết hợp với dầu tía tô tốt cho sức khỏe.
Mùa này lá tía tô gặp mưa lớn nhanh nên đang vào đợt rộ nhất.
Thường xuyên làm món này ăn kèm với cơm thì tốn cơm phải biết.
Mẹo của Ppunwife
- Vì còn ướp gia vị rồi xào tiếp nên không cần chần lâu, chỉ cần cho rau vừa xẹp xuống là được.
- Vắt thật kiệt nước rồi cắt qua phần rau bị vón cục, giũ nhẹ ra là các lá sẽ tơi đều.
- Đậy vung lại om khoảng 3~4 phút thì gia vị sẽ ngấm đều và rau mềm hơn rất nhiều.
- Nếu đọt lá tía tô vốn đã rất non mềm thì có thể mở vung xào đến khi ngấm gia vị là được.
- Bạn cũng có thể rắc thêm bột hạt tía tô ở bước cuối cùng để món ăn thêm vị bùi béo.
Câu hỏi thường gặp
Khi chần đọt lá tía tô thì cần làm chín đến mức nào?
Vì sau đó còn ướp gia vị và xào lại nên không cần chần lâu, chỉ cần cho vào nồi nước sôi có muối đến khi rau chuyển màu xanh đậm và vừa xẹp xuống là vớt ra ngay.
Có bí quyết nào để xào rau được mềm hơn không?
Sau khi cho đọt lá tía tô đã ướp vào xào, bạn đậy vung lại om khoảng 3~4 phút thì rau sẽ ngấm đều gia vị và mềm hơn rất nhiều.
Có thể thay thế nước cốt cá ngừ bằng gia vị nào khác?
Theo hướng dẫn nguyên liệu, bạn có thể thay thế bằng nước mắm (eogan-jang) hoặc nước cốt gia vị Yondu.
Muốn món ăn bùi béo hơn thì nên thêm nguyên liệu gì?
Xào theo cách thanh đạm cũng rất ngon, nhưng tùy theo sở thích bạn có thể cho thêm bột hạt tía tô vào bước cuối cùng để tăng thêm vị bùi béo.
