Lá mè non xào mềm thơm béo ngậy với dầu tía tô
Món banchan mùa hè từ đọt lá tía tô Hàn Quốc non chần sơ, ướp gia vị rồi xào nhanh với dầu tía tô
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm mùa hè làm từ đọt lá tía tô non chần sơ qua nước sôi, trộn đều với gia vị ướp rồi xào trên lửa lớn. Để rau không bị dai, hãy giữ lại chút độ ẩm và xào nhanh trên lửa từ vừa trở lên giúp rau mềm và thơm phức. Thêm ớt xanh cay Cheongyang và dầu tía tô để thưởng thức trọn vẹn vị cay nồng xen lẫn độ béo bùi.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đọt lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)200 g
- Hành boa rô (daepa)một ít
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Muối hạt1 muỗng canh
- Dầu tía tô1 muỗng canh
- Dầu ăn1 muỗng canh
Gia vị
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Dầu tía tô1 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất, ngâm đọt lá tía tô Hàn Quốc vào nước pha giấm rồi rửa nhiều lần dưới vòi nước chảy, sau đó cắt bỏ phần cuống già.
- Hành boa rô, ớt đỏ và ớt xanh cay Cheongyang chuẩn bị lượng tương đương nhau là được.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 200 g đọt lá tía tô Hàn Quốc non và thơm. Hành boa rô, ớt đỏ, ớt xanh cay Cheongyang chuẩn bị lượng tương đương nhau là được.
Sơ chế và cắt nguyên liệu
Sơ chế và cắt nguyên liệu
Để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất, ngâm đọt lá tía tô Hàn Quốc vào nước pha giấm rồi rửa nhiều lần dưới vòi nước chảy.
Cắt bỏ phần cuống già.
Băm nhỏ hành boa rô, ớt đỏ và ớt xanh cay Cheongyang.
Chần đọt lá tía tô
Chần đọt lá tía tô
Đổ lượng nước đủ ngập đọt lá tía tô, thêm 1 muỗng canh muối hạt rồi đun sôi sùng sục.
Cho toàn bộ đọt lá tía tô vào, đảo nhanh tay. Khi rau chuyển màu xanh đậm và hơi xẹp xuống thì vớt ra ngay, ngâm vào nước lạnh để hạ nhiệt.
Nêm gia vị
Nêm gia vị
Dùng hai tay ép nhẹ để vắt bớt nước.
Cần giữ lại chút độ ẩm để món xào được mềm mướt, nên bạn không cần vắt quá kiệt nước.
Cho 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh nước tương nấu canh, 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh siro bắp và hành boa rô băm nhỏ vào, nhẹ tay bóp đều cho ngấm gia vị.
Xào
Xào
Cho dầu tía tô và dầu ăn vào chảo, mỗi loại 1 muỗng canh, cho đọt lá tía tô đã ướp vào đảo đều tay.
Nếu xào lâu trên lửa nhỏ rau có thể bị dai, vì vậy hãy xào nhanh trên lửa từ vừa trở lên để gia vị ngấm đều vào rau.
Nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa.
Cho ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ vào đảo đều cho dậy mùi thơm, sau đó tắt bếp rồi hoàn thành bằng cách thêm 1 muỗng canh dầu tía tô và 1/2 muỗng canh mè rang.
Mẹo của Ppunwife
- Cần giữ lại chút độ ẩm để món xào được mềm mướt, nên bạn không cần vắt quá kiệt nước.
- Nếu xào lâu trên lửa nhỏ rau có thể bị dai, vì vậy hãy xào nhanh trên lửa từ vừa trở lên để gia vị ngấm đều vào rau.
- Thêm một chút bột hạt tía tô vào xào cùng cũng rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Có cần vắt thật kiệt nước đọt lá tía tô sau khi chần không?
Để giữ được độ mềm mướt, bạn không nên vắt quá khô mà nên giữ lại một chút độ ẩm.
Cần điều chỉnh lửa thế nào khi xào để rau không bị dai?
Nếu xào lâu trên lửa nhỏ rau dễ bị dai, vì vậy bạn nên xào nhanh trên lửa từ mức vừa trở lên để gia vị hòa quyện nhanh chóng.
Nếu muốn món ăn béo bùi hơn thì nên thêm nguyên liệu gì?
Ở bước cuối cùng, bạn có thể cho thêm một ít bột hạt tía tô vào xào cùng để tăng thêm hương vị béo thơm.
