紫苏油炒嫩软炒嫩苏子叶

材料

• 苏子叶嫩芽先放入加了醋的水中浸泡以去除灰尘和杂质，再用流动水冲洗数次，然后切掉粗硬的茎部。
• 大葱、红辣椒、青阳辣椒准备相近的分量即可。

做法

1. 准备材料

   

   准备清香鲜嫩的苏子叶嫩芽200g。大葱、红辣椒、青阳辣椒准备相近的分量即可。

   处理食材并切切碎

2. 处理食材并切碎

   

   

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   苏子叶嫩芽放入加了醋的水中浸泡以去除灰尘和杂质，再用流动水冲洗数次。

   粗硬的茎部请切除。

   大葱、红辣椒、青阳辣椒切碎。

   焯烫苏子叶嫩芽

3. 焯烫苏子叶嫩芽

   

   

   

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   倒入能没过苏子叶嫩芽的水，加入粗盐1大勺煮沸。

   放入全部苏子叶嫩芽迅速翻拌，待颜色变深、菜叶变软后立即捞出放入冷水中拔凉。

   调味拌匀

4. 调味拌匀

   

   

   

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   用双手轻轻压挤去除大部分水分。

   留有一点水分炒出来才会鲜嫩多汁，所以不必彻底挤干。

   加入蒜末1大勺、汤用酱油1大勺、金枪鱼汁1大勺、料酒1大勺、糖稀1大勺、葱末，轻轻抓拌均匀至入味。

   翻炒

5. 翻炒

   

   

   

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   锅中倒入紫苏油和食用油各1大勺，放入腌好的苏子叶嫩芽煸炒。

   小火久炒容易变韧变硬，所以要用中火以上快速翻炒，让调料与菜叶充分融合。

   尝一下味道，如果偏淡可以用盐调味。

   放入青阳辣椒和红辣椒翻炒出香味，关火后最后淋入紫苏油1大勺，撒上熟芝麻1/2大勺即可出锅。

Ppunwife 的小窍门

• 保留一点水分炒出来口感才会水润，不需要完全挤干水分。
• 用小火长时间翻炒口感容易发硬，建议在中火以上快速翻炒，使调料均匀裹附在菜叶上。
• 加一点紫苏籽粉一起翻炒也很香。

常见问题

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