焯水拌匀后用紫苏油炒制的炒嫩苏子叶
将稍加焯水的苏子叶嫩芽拌上调料后用紫苏油翻炒而成的香浓下饭菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道将鲜嫩的苏子叶嫩芽放入沸水中稍加焯烫，调味后与蔬菜一同翻炒的小菜。紫苏油的香浓风味与隐约的清香相得益彰，非常适合作为毫无负担的下饭菜享用。为了防止口感变老变韧，在中火以上快速翻炒是这道菜的核心窍门。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 苏子叶嫩芽200g
- 洋葱1/4个
- 胡萝卜1/5个
- 紫苏油2大勺
调料
- 浓口酱油1大勺
- 汤用酱油1/2大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1大勺
- 葱花2大勺
- 白糖1小勺
- 熟芝麻
- 盐少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 苏子叶最顶端鲜嫩细小的叶子就是苏子叶嫩芽，放入水中浸泡片刻后冲洗数次，沥干水分备用。
- 放入沸水中焯烫后，不要用手用力挤压水分，只需挤至不影响调料味道的程度即可。
做法
1. 苏子叶最顶端鲜嫩细小的叶子就是苏子叶嫩芽。
放入水中浸泡片刻后冲洗数次，沥干水分备用。
2. 放入沸水中，苏子叶嫩芽一变软就立刻捞出过凉水冲洗。
不要用手用力挤压水分，只需挤至不影响调料味道的程度即可。
3. 这是焯过水的苏子叶嫩芽以及切丝的胡萝卜和洋葱。
4. 苏子叶嫩芽如果团在一起吃起来会不方便，因此要抖散以便食用。
除熟芝麻外的所有调料食材全部放入，轻轻抓拌均匀。
5. 热锅后倒入紫苏油，放入胡萝卜稍微翻炒一下……
6. 接着放入洋葱也稍微翻炒一下……
7. 放入苏子叶嫩芽，这时也要注意不要让叶子结团。
用小火炒太久容易变老变韧，所以在中火以上
快速翻炒，使调料均匀入味。
8. 如果觉得淡可以加少许盐调味，最后撒上熟芝麻即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 用小火炒太久容易变老变韧，所以在中火以上快速翻炒，使调料均匀入味。
常见问题
焯苏子叶嫩芽时要煮到什么程度？
将苏子叶嫩芽放入沸水中，一变软就立刻捞出过凉水冲洗即可。
焯水后的苏子叶嫩芽需要挤得多干？
不要用手用力攥得太干，只需轻轻挤出多余水分，达到不影响调料咸淡的程度即可。
有什么方法能让炒出来的苏子叶嫩芽不发韧吗？
用小火长时间翻炒容易变韧，因此要一边抖散结团的叶子，一边在中火以上快速翻炒，这样口感才会软嫩。
做好后如果觉得味道淡该怎么调味？
炒好后尝一下味道，如果偏淡，再加少许盐拌匀调味即可。
