用紫苏油炒得香气扑鼻的炒嫩苏子叶

材料

• 茎部如果偏老偏硬就切掉，挑出变质的叶子即可。
• 表面会附着杂质或灰尘，稍作浸泡后多清洗几次即可。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备苏子叶嫩芽400g、大葱1/2根、红色的青阳辣椒。

   

   大葱因为要入调料一起炒，切碎即可；辣椒切成圈。

2. 处理苏子叶嫩芽

   

   

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   苏子叶嫩芽是长得比较紧密的小而嫩的幼芽。

   茎部如果偏老偏硬就切掉，挑出变质的叶子即可。

   

   

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   表面会附着杂质或灰尘，稍作浸泡后多清洗几次即可。

3. 焯水

   

   

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   锅中倒水，加入1大勺盐，大火烧开。

   

   

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   放入苏子叶嫩芽后迅速翻动，让颜色变鲜艳，并使整体变软塌。

   

   

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   捞出后立刻用冷水冲洗，并挤干水分。

4. 调味

   

   

   

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   因为挤过水苏子叶嫩芽会结成团，先抖散开来。

   放入葱末，加入除紫苏油和熟芝麻以外的所有调料材料拌匀，腌入底味。

5. 翻炒

   

   

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   锅中倒油，放入腌好的苏子叶嫩芽，翻炒1~2分钟至变软。

   炒熟的过程中，调料渗出的水分会使锅底微微带有汤汁。

   

   

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   放入红辣椒翻炒均匀激出辣香，尝下味道，如果淡了就用盐调味。

   最后加入紫苏油2大勺、磨碎的熟芝麻2大勺拌匀收尾。

   翻炒时若觉得苏子叶偏硬，加入3~4大勺鳀鱼高汤或水，盖上锅盖焖一会儿再炒透，口感会软嫩得多。

6. 完成

   

   在各种小菜中，我真的很喜欢海带梗和苏子叶嫩芽拌菜。

   做上一道这样的小菜，让人食欲大开。

   初夏盛产幼嫩苏子叶嫩芽时，不妨经常做来当配饭小菜吃吧。

Ppunwife 的小窍门

• 翻炒时若觉得苏子叶偏硬，加入3~4大勺鳀鱼高汤或水，盖上锅盖焖一会儿再炒透，口感会软嫩得多。
• 如果喜欢紫苏籽粉，可以在最后一步加入拌匀即可。

常见问题

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