香浓水润的紫苏籽炒嫩苏子叶
将焯过水的苏子叶嫩芽加入鳀鱼高汤和紫苏籽粉翻炒，口感水润香浓的下饭小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道将焯过水的苏子叶嫩芽拌匀调料后翻炒，再加入鳀鱼高汤和紫苏籽粉制成的小菜。关键在于加入高汤，避免紫苏籽粉使菜变得干涩，从而保持水润柔嫩的口感。味道温和香浓，非常适合当作下饭菜。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：1盘
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 苏子叶嫩芽200g
调料
- 汤用酱油1大勺
- 金枪鱼汁1大勺
- 蒜末1大勺
- 大葱碎2大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1大勺
- 鳀鱼高汤1/3杯
- 紫苏籽粉2大勺
- 紫苏油1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 苏子叶嫩芽较粗的茎部要切掉，并清洗干净。
- 如果喜欢紫苏籽粉，可以和高汤一起多加一些翻炒。
- 也可以用香油代替紫苏油。
做法
处理苏子叶嫩芽
苏子叶嫩芽较粗的茎部切掉，清洗干净。
焯烫苏子叶嫩芽
在沸水中加入1大勺盐，放入苏子叶嫩芽，待颜色变翠绿且变软后立即捞出，过凉水冲洗并挤干水分。
调味与翻炒
焯过水的苏子叶嫩芽会黏在一起，切碎一点才方便食用。
在碗中加入1大勺汤用酱油、1大勺金枪鱼汁、1大勺蒜末、2大勺大葱碎、1大勺料酒、1大勺糖稀，抓拌均匀让其入味。
将苏子叶嫩芽倒入锅中充分翻炒。
倒入1/3杯鳀鱼高汤和2大勺紫苏籽粉，翻炒至充分融合且口感变软烂后关火。
加入紫苏籽粉后菜容易变干，所以稍微加点鳀鱼高汤让它保持水润会更好。
如果喜欢紫苏籽粉，可以和高汤一起多加一些翻炒。
最后淋入1大勺紫苏油或香油即可出锅。
完成
苏子叶嫩芽本身就很香，紫苏籽粉和紫苏油的浓香也扑鼻而来。
是非常有益于健康的下饭小菜。
看着分量挺多，炒完后缩水到让人觉得可惜。
快用健康的苏子叶嫩芽配上紫苏籽粉，沉浸在这份浓香中吧。
Ppunwife 的小窍门
- 焯过水的苏子叶嫩芽会黏在一起，切碎一点才方便食用。
- 加入紫苏籽粉后菜容易变干，所以稍微加点鳀鱼高汤让它保持水润会更好。
常见问题
加入紫苏籽粉时为什么要加鳀鱼高汤？
因为加入紫苏籽粉后会吸收水分导致菜变干涩，倒入高汤可以让炒出来的菜口感水润柔嫩。
最后一步可以用香油代替紫苏油吗？
可以，在出锅前用香油代替1大勺紫苏油收尾也很不错。
想要紫苏味更浓郁时该怎么做？
根据个人喜好再多加一些紫苏籽粉，并同时补加高汤翻炒即可。
