满满苏子叶嫩芽香醇柔嫩的炒嫩苏子叶

材料

• 摘除变质或有虫眼的苏子叶嫩芽和茎部，用流水反复冲洗干净。
• 辣椒我用了4个小号青阳辣椒和红辣椒，如果是个头适中的，准备2个左右即可。

做法

1. 准备材料

   

   

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   苏子叶嫩芽400g。

   大葱1/2根，辣椒我用了4个小号青阳辣椒和红辣椒，如果是个头适中的，准备2个左右即可。

   

   摘除变质或有虫眼的苏子叶嫩芽和茎部，用流水反复冲洗干净。

2. 焯烫苏子叶嫩芽

   

   

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   准备焯烫苏子叶嫩芽。

   锅中倒入适量水，加入1大勺盐，大火烧开。

   

   

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   放入苏子叶嫩芽……

   

   

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   上下翻动一下。

   待苏子叶嫩芽整体颜色变鲜艳、稍稍变软瘪下去，立刻捞出在冷水中多冲洗几遍降温。

   因为后面还要加调料翻炒，不需要焯太久，变软即可。

3. 切配食材

   

   

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   攥干水分，成团的部分切几刀抖散，就很容易分开了。

   大葱和辣椒切碎即可。

4. 腌制调味

   

   

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   大碗中放入苏子叶嫩芽以及切碎的大葱和辣椒……

   调料中除了紫苏油和熟芝麻，放入1大勺蒜末、2大勺汤用酱油、2大勺金枪鱼汁、2大勺料酒、1大勺糖稀，拌匀提前腌制入味。

5. 翻炒嫩苏子叶

   

   

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   锅中倒入食用油，放入拌好调料的苏子叶嫩芽翻炒。

   炒约2分钟，苏子叶会稍稍变软并开始出水。

   

   

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   盖上锅盖像焖一样炒3~4分钟，调料会更入味，口感也会软嫩得多。

   味道适中且变软后，打开锅盖边炒边蒸发多余水分。

   如果苏子叶嫩芽本身就很鲜嫩，也可以开盖炒至入味即可。

   

   尝一下味道，如果淡了就用盐调味，最后淋入2大勺紫苏油，撒上2大勺稍稍研碎的熟芝麻收尾。

6. 完成

   

   原本觉得嫩芽虽然比苏子叶小，但个头也不算太小，这样炒出来口感适中又很软嫩，非常好。

   我有时在苏子叶很多的时候也会用这个方法炒着吃，中途稍作焖炒，就能享受到像苏子叶嫩芽一样细嫩柔滑的口感了。

   

   

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   最后加入的浓郁紫苏油香气扑鼻，格外开胃。

   加入不刺激又有益健康的紫苏油炒制而成的嫩苏子叶。

   经过雨水滋润，苏子叶正是茁壮成长的时节。

   经常端上餐桌当做下饭菜，真是再合适不过的米饭小偷了。

Ppunwife 的小窍门

• 因为后面还要加调料翻炒，不需要焯太久，变软即可。
• 攥干水分，成团的部分切几刀抖散，就很容易分开了。
• 盖上锅盖像焖一样炒3~4分钟，调料会更入味，口感也会软嫩得多。
• 如果苏子叶嫩芽本身就很鲜嫩，也可以开盖炒至入味即可。
• 最后用紫苏籽粉收尾，增添浓醇风味也很不错。

常见问题

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