香浓清香的炒嫩苏子叶
焯烫后的苏子叶嫩芽搭配紫苏油和基础调料快速翻炒而成的小菜
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要点
苏子叶嫩芽入沸水轻焯后捞出，用紫苏油大火快炒，既能保持翠绿色泽，又能保持鲜嫩口感。苏子叶嫩芽本身带有浓郁的香气，只用酱油和大蒜等基础调料就能炒得香气扑鼻。烹饪时间在20分钟左右，非常适合作为日常家常小菜。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：1盘量
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 苏子叶嫩芽200g
- 大葱2大勺（切葱花）
- 红辣椒1个（切丝）
- 紫苏油2大勺
- 熟芝麻
调料
- 浓口酱油2大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 粗梗上的叶子摘下来，在水中浸泡后多清洗几次并沥干水分。
- 如果喜欢吃辣，可以用1个青阳辣椒切碎代替红辣椒。
做法
1. 将苏子叶嫩芽粗梗上的叶子摘下来。
2. 泡在水里多洗几次，然后捞出沥干水分。
3. 放入沸水中稍微焯一下立刻捞出，用凉水冲洗几次。
4. 轻轻攥干水分后，用手把粘在一起的叶子抖散开。
5. 大葱切成葱花准备2大勺，红辣椒1个切成细丝。喜欢吃辣的话，也可以切1个青阳辣椒放进去。
6. 在苏子叶嫩芽中加入大葱、红辣椒、浓口酱油和料酒，轻轻抓拌均匀。
7. 热锅后倒入2大勺紫苏油，下入蒜末炒出香味。
今天为了让苏子叶更加香浓，特意用了紫苏油来炒。
8. 放入腌拌入味的苏子叶嫩芽，大火快速翻炒。如果觉得淡可以用盐调味。
大火快炒既能保持苏子叶翠绿的色泽，口感也不会发老发硬。
根据个人口味，也可以加一点浓鳀鱼高汤或鳀鱼粉一起炒。
苏子叶嫩芽本身香气浓郁，只用最简单的调料就非常美味。
Ppunwife 的小窍门
- 大火快炒既能保持苏子叶翠绿的色泽，口感也不会发硬。
- 根据个人口味，也可以加入浓鳀鱼高汤或鳀鱼粉一起翻炒。
常见问题
想要更辣一些该怎么做？
根据个人口味，可以用1个青阳辣椒切碎代替红辣椒，风味更香辣。
怎样炒才能让苏子叶不发硬？
用大火快速翻炒，既不会让口感发硬，还能保持翠绿的色泽。
想增加鲜味可以添加什么材料？
根据喜好加入少许浓鳀鱼高汤或鳀鱼粉一起炒，味道也很搭。
