Lá mè non xào thơm ngậy với dầu tía tô

Name: Lá mè non xào thơm ngậy với dầu tía tô
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Đọt lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) — 400 g; Hành boa rô (daepa) — 1/2 cây; Ớt xanh cay Cheongyang — 2 quả; Muối — 1 muỗng canh; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 2 muỗng canh; Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) — 2 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 1–2 muỗng canh; Dầu tía tô — 2 muỗng canh; Mè rang — 2 muỗng canh (xay nhỏ)

Món ăn kèm mùa hè làm từ đọt lá tía tô Hàn Quốc chần sơ, trộn đều gia vị rồi xào béo ngậy với dầu tía tô

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Lá mè non xào thơm ngậy với dầu tía tô — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn kèm mùa hè với đọt lá tía tô Hàn Quốc non chần sơ qua nước sôi, ướp gia vị rồi xào mềm. Món ăn đậm đà vị ngọt tự nhiên nhờ nước cốt cá ngừ và nước tương nấu canh, kết thúc bằng dầu tía tô cùng mè rang giã để tăng hương vị béo ngậy. Nếu đọt lá bị dai, chỉ cần thêm một chút nước dùng hoặc nước lọc rồi đậy nắp om là sẽ mềm hơn nhiều.

Khẩu phần: khoảng 4–5 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Đọt lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)400 g
Hành boa rô (daepa)1/2 cây
Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Muối1 muỗng canh

Gia vị

Nước tương nấu canh (guk-ganjang)2 muỗng canh
Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)2 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)1–2 muỗng canh
Dầu tía tô2 muỗng canh
Mè rang2 muỗng canh (xay nhỏ)

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy)

Nếu phần cuống dai hoặc cứng thì cắt bỏ, đồng thời nhặt bỏ các lá bị hỏng.
Bề mặt có thể dính bụi bẩn và dị vật nên ngâm một lát rồi rửa lại nhiều lần.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Gồm 400 g đọt lá tía tô Hàn Quốc, 1/2 cây hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang màu đỏ.
Hành boa rô băm nhỏ để xào cùng gia vị, còn ớt thì thái lát tròn.
Sơ chế đọt lá tía tô
Đọt lá tía tô Hàn Quốc là những chồi non nhỏ của cây tía tô mọc san sát nhau.
Nếu phần cuống dai hoặc cứng thì cắt bỏ, đồng thời nhặt bỏ các lá bị hỏng.
Bề mặt có thể dính bụi bẩn và dị vật nên ngâm một lát rồi rửa lại nhiều lần.
Chần rau
Cho nước vào nồi, thêm 1 muỗng canh muối rồi đun sôi sùng sục.
Sau khi cho đọt lá tía tô Hàn Quốc vào, đảo nhanh tay để lá chuyển màu xanh tươi và xẹp đều xuống.
Xả ngay lại bằng nước lạnh rồi vắt ráo nước.
Trộn gia vị
Sau khi vắt nước, đọt lá tía tô Hàn Quốc sẽ vón cục lại, hãy gỡ tơi ra.
Cho hành băm và tất cả nguyên liệu gia vị vào, trừ dầu tía tô và mè rang, rồi trộn đều để ngấm gia vị.
Xào rau
Láng dầu vào chảo, cho đọt lá tía tô Hàn Quốc đã ướp vào rồi đảo đều tay, xào nhẹ nhàng trong 1~2 phút.
Khi chín, nước tiết ra từ gia vị sẽ làm đáy chảo sền sệt một chút.
Cho cả ớt đỏ vào đảo đều để tạo mùi thơm cay nồng, nếm thử và nêm thêm muối nếu thấy nhạt.
Cuối cùng, cho 2 muỗng canh dầu tía tô và 2 muỗng canh mè rang xay nhỏ vào rồi tắt bếp.
Nếu trong lúc xào thấy lá bị dai, hãy thêm 3~4 muỗng canh nước dùng cá cơm hoặc nước lọc, đậy nắp lại om một lúc thì lá sẽ mềm hơn nhiều.
Hoàn thành
Trong các món ăn kèm, mình thích nhất là cọng rong biển và món đọt lá tía tô này.
Làm món này xong là kích thích vị giác, thèm ăn ngay.
Vào đầu hè khi có nhiều đọt lá tía tô non, bạn hãy thường xuyên làm món này để đổi vị cho bữa cơm nhé.

Mẹo của Ppunwife

Nếu trong lúc xào thấy lá bị dai, hãy thêm 3~4 muỗng canh nước dùng cá cơm hoặc nước lọc, đậy nắp lại om một lúc thì lá sẽ mềm hơn nhiều.
Nếu thích bột hạt tía tô, bạn chỉ cần cho vào ở bước cuối cùng rồi trộn đều là được.