Mandu (bánh xếp Hàn Quốc) nhân thịt và kim chi gói vỏ nhiều màu

Nguyên liệu

• Trọng lượng của tất cả các loại rau củ là sau khi luộc, băm nhỏ và vắt ráo nước nên trước khi chế biến nhìn sẽ nhiều hơn hẳn; bạn có thể gia giảm các nguyên liệu tùy theo sở thích.
• Nếu nhân bị ướt sẽ rất khó gói mandu, vì vậy hãy nhớ vắt thật kiệt nước.

Cách làm

1. 

   Trộn đều tất cả nguyên liệu của mandu nhân thịt. Lúc này ta sẽ nêm gia vị. Cho phần gia vị phần nhân ở trên vào rồi trộn đều.

   Cho vào tủ lạnh để nhân ngấm gia vị trong lúc làm vỏ mandu.

2. 

   Trộn đều tất cả các loại rau củ băm nhỏ với gia vị phần nhân. Phần này cũng cho vào ngăn mát tủ lạnh một lúc.

   Nguyên liệu vỏ mandu: 2 cốc bột mì, 2/3 cốc nước nóng, 1.5 muỗng canh nước lạnh, 1 muỗng cà phê muối (đủ cho khoảng 40 vỏ mandu).

   Tỉ lệ bột làm vỏ mandu là bột mì (3) : nước nóng (1) : nước lạnh (0.2).

3. Bây giờ là công đoạn làm vỏ mandu.

   Nếu chỉ làm màu trắng thì không có gì phức tạp, nhưng làm riêng 3 màu khác thì hơi mất công một chút.

   Đầu tiên, màu xanh lá do không có rau bina nên mình dùng lá tía tô Hàn Quốc xay bằng máy xay rồi lọc lấy nước qua rây.

   Màu đỏ và màu vàng là phẩm màu thực phẩm hay dùng làm bánh dteok ở tiệm bánh. Phẩm màu đỏ mình phải đi tìm mấy ngày quanh khu trung tâm mới mua được, vì nghĩ sau này sẽ còn dùng nhiều lần.

   Lượng nước ở trên là 2/3 cốc giấy.

   Bột mì dùng 2 cốc. Hòa tan 1/3 muỗng cà phê phẩm màu vào nước.

   Lúc này cho thêm 1/3 muỗng cà phê muối vào.

   

   Trước tiên, cho 2 cốc bột mì vào âu, vừa đổ từ từ 2/3 cốc nước sôi vào vừa dùng muỗng nhẹ nhàng trộn đều.

   Nước nóng nên đừng dùng tay. Khi thấy bột đã quyện tương đối, cho thêm khoảng 1 muỗng canh rưỡi nước lạnh vào rồi trộn tiếp.

   Từ lúc này có thể dùng tay để nhào bột.

4. 

   Dùng lực nhào bột thật kỹ trong khoảng 5 phút.

5. 

   Khối bột mì với 4 màu đã hoàn thành. Cần phải ủ bột... bọc bằng khăn vải cotton hoặc màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 1 giờ là được. Mình nhào bột vào buổi sáng và nặn bánh vào buổi chiều.

6. 

   Sau khi ủ xong, dùng cây cán bột cán bột thật mỏng. Vừa cán vừa rắc thêm bột mì áo để không bị dính.

7. 

   Dùng một chiếc cốc uống nước có kích thước tương đương vỏ mandu bán sẵn để ấn mạnh và cắt bột thành từng miếng tròn.

8. 

   Làm màu khác nhau cho mandu nhân thịt và mandu nhân kim chi thì trước khi ăn sẽ dễ chọn hơn đúng không?

   Với lượng nguyên liệu nhân thịt và kim chi hôm nay thì cần khoảng 200 vỏ mandu. Bạn hãy làm vỏ mandu nhiều một chút, nếu thừa thì có thể dùng làm bánh pizza mini hoặc làm mì kalguksu.

   Ngày mai mình sẽ chia sẻ món mì kalguksu nhiều màu từ phần bột còn thừa nhé.

9. 

   Cho nước vào nồi hấp đun sôi, lót một lớp khăn vải đã làm ướt rồi xếp mandu vào sao cho không dính vào nhau.

   Nếu thịt đã được làm chín trước thì chỉ cần hấp 5 phút là đủ, nhưng mình dùng thịt sống nên hấp kỹ trong khoảng 10 phút.

   Khi mandu chín mà khó lấy ra, bạn chỉ cần vẩy một chút nước lên khăn vải là sẽ gỡ ra rất dễ.

Mẹo của Ppunwife

• Khi mandu chín mà khó lấy ra khỏi khăn vải, bạn chỉ cần vẩy một chút nước lên khăn là sẽ gỡ ra rất dễ dàng.
• Khi dùng cây cán bột để cán mỏng khối bột, hãy rắc thêm bột mì áo để bột không bị dính.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ