Bánh xếp mandu tự làm (bánh xếp kiểu Hàn Quốc) thanh đạm

Nguyên liệu

• Thịt heo nếu quá nạc sẽ bị khô xác, vì vậy bạn nên mua loại có lẫn chút mỡ, băm nhỏ thịt ba chỉ thái lát mỏng (daepae samgyeop), hoặc trộn nửa thịt heo nửa thịt bò đều được.
• Nếu trong kim chi chua có củ cải thái sợi, đừng gạt bỏ mà hãy để nguyên cho vào, vừa tăng độ giòn sần sật vừa giúp nhân thanh mát hơn.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   

   ›

   Đầu tiên là nguyên liệu làm bánh xếp nhân thịt.

   Mình chuẩn bị thịt heo băm.

   Thịt nạc quá sẽ bị khô xác nên bạn hãy mua loại có lẫn chút mỡ hoặc băm nhỏ thịt ba chỉ thái lát mỏng cho vào cũng rất ngon.

   Trộn nửa thịt heo nửa thịt bò cũng được.

   Miến Hàn Quốc 150 g trước khi ngâm, hẹ khoảng một nắm lớn (200 g), đậu phụ 1 bìa (500 g), giá đỗ xanh 300 g, cùng 1 cây hành boa rô thêm phần thân trắng.

2. Ướp thịt

   

   

   ›

   Nên ướp riêng phần thịt để khử mùi hôi.

   Nếu thịt có mùi thì cả phần nhân bánh xếp sẽ bị hôi theo nên bước này nhất định không thể bỏ qua.

   Dùng khăn giấy thấm và ấn cho đến khi không còn nước máu tiết ra từ thịt.

   

   

   ›

   Cho vào thịt 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, một ít tiêu xay rồi nhào kỹ.

   Nhào đến khi thịt có độ kết dính thì nhân bánh xếp khi ăn sẽ mềm mại chứ không bị vón cục cứng nhắc.

3. Cắt các nguyên liệu

   

   

   ›

   Cắt nhỏ hẹ và hành boa rô.

   

   

   ›

   Chần giá đỗ xanh vừa chín mềm, xả qua nước lạnh, để ráo nước rồi cắt nhỏ.

   Sau khi cắt giá vẫn còn tươm nước nên hãy vắt chặt tay thêm 1 lần nữa.

   

   

   ›

   Miến cũng luộc trong nước sôi cho chín mềm dai, không xả qua nước mà để nguội rồi cắt nhỏ.

   Nếu sợi miến dài sẽ khó hòa quyện với các nguyên liệu khác và gây vướng víu khi gói bánh, vì vậy hãy cố gắng cắt thật nhỏ.

   Ngoài ra việc không xả nước giúp giữ lại lớp tinh bột dính, nhờ đó miến bám dính tốt với các nguyên liệu khác mà không bị rời rạc, làm bánh sẽ dễ dàng hơn.

   

   Cho đậu phụ vào khăn vải màn bóp nát rồi dùng sức vắt thật kiệt nước.

4. Nêm gia vị cho nhân bánh

   

   

   ›

   Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào âu, thêm 1 muỗng canh nước tương đậm (hoặc nước tương ủ), 1/2 muỗng canh muối và 3 muỗng canh dầu mè.

   

   

   ›

   Trộn đều cho ngấm gia vị, sau đó lấy một ít áp chảo chín để nếm thử độ mặn ngọt.

   Phải nêm nhân thật vừa vị thì bánh xếp mới thực sự ngon.

   Nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối rồi trộn đều là được. Như vậy là phần nhân bánh xếp thịt đã hoàn thành.

5. Làm bánh xếp kim chi

   

   Chuẩn bị khoảng 1 bẹ kim chi chua (500 g). Đây là khối lượng ước chừng sau khi đã vắt bớt nước kim chi.

   Nếu trong kim chi có củ cải thái sợi, đừng gạt bỏ mà hãy để nguyên cho vào, vừa tăng độ giòn vừa thanh mát rất ngon.

   

   

   ›

   Cắt nhỏ rồi cho vào khăn vải màn hoặc rây vắt kiệt nước kim chi.

   

   

   

   ›

   Lấy một nửa phần nhân bánh xếp thịt đã làm trước đó ra, cho toàn bộ kim chi đã cắt nhỏ vào chỗ đó.

   Cho riêng vào phần kim chi 1/2 muỗng canh đường rồi trộn sơ để làm dịu vị chua.

   Thêm 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc rồi trộn đều cho nhân lên màu đẹp mắt.

   Phần này nếu muốn kiểm tra vị thì bạn cũng có thể áp chảo thử một ít rồi nêm nếm lại cho vừa miệng.

   

   Làm như vậy là đã hoàn thành cả nhân bánh xếp thịt lẫn nhân bánh xếp kim chi một cách nhẹ nhàng.

   Ngay từ đầu làm dư dả phần nhân thịt, bớt ra một nửa rồi chỉ việc băm kim chi trộn vào là xong, thật sự rất đơn giản.

6. Gói bánh xếp

   

   

   ›

   Vỏ bánh xếp mandu có kích thước đường kính khoảng 12 cm.

   Thoa chút nước lên mép vỏ bánh, múc lượng nhân vừa vặn cho vào giữa rồi gói lại.

   Để gói nhanh nên mình không tạo hình cầu kỳ mà gói kiểu đơn giản nhất.

   Tùy thuộc vào lượng nhân cho vào mỗi chiếc, nhưng mình đã gói được 30 cái bánh xếp thịt và 30 cái bánh xếp kim chi, tổng cộng là 60 cái bánh.

7. Cách hấp bánh xếp

   

   

   ›

   Lót khăn vải màn dưới đáy xửng hấp rồi xếp bánh ngay ngắn vào.

   Đổ nước vào nồi hấp đun sôi sùng sục, đặt xửng lên, đậy nắp và hấp trong 12 phút–15 phút là được.

   Trong lúc hấp bạn có thể kiểm tra bánh để điều chỉnh thời gian cho phù hợp.

   

   

   ›

   Bên trái là bánh xếp thịt, bên phải là bánh xếp kim chi...

8. Hoàn thành

   

   Bày bánh xếp thịt và bánh xếp kim chi ra chung một đĩa.

   

   Lâu lắm rồi mình mới lại tự gói bánh xếp.

   Bánh xếp tự làm mang trọn hương vị ấm áp gia đình mà bánh mua ngoài không thể sánh bằng, vỏ bánh dẻo dai ăn rất ngon.

   

   

   ›

   Nhồi nhân đầy đặn nên chiếc bánh trông căng tròn thích mắt.

   Mải gói bánh nên bữa ăn bị trễ, đói bụng cồn cào.

   Không cần cơm hay bánh gạo, mình nấu vội một nồi canh bánh xếp thanh ngọt rồi thưởng thức trọn vẹn hết veo cả bát lớn.

Mẹo của Ppunwife

• Nên ướp riêng phần thịt để khử mùi hôi. Nếu thịt có mùi thì cả phần nhân bánh xếp sẽ bị hôi theo nên bước này nhất định không thể bỏ qua.
• Nhào đến khi thịt có độ kết dính thì nhân bánh xếp khi ăn sẽ mềm mại chứ không bị vón cục cứng nhắc.
• Miến cũng luộc trong nước sôi cho chín mềm dai, không xả qua nước mà để nguội rồi cắt nhỏ. Nếu sợi miến dài sẽ khó hòa quyện với các nguyên liệu khác và gây vướng víu khi gói bánh, vì vậy hãy cố gắng cắt thật nhỏ. Ngoài ra việc không xả nước giúp giữ lại lớp tinh bột dính, nhờ đó miến bám dính tốt với các nguyên liệu khác mà không bị rời rạc, làm bánh sẽ dễ dàng hơn.
• Trộn đều cho ngấm gia vị, sau đó lấy một ít áp chảo chín để nếm thử độ mặn ngọt. Nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối rồi trộn đều là được.
• Cho riêng vào phần kim chi 1/2 muỗng canh đường rồi trộn sơ để làm dịu vị chua.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ