Há cảo không vỏ dai ngon không cần vỏ bột

Nguyên liệu

• 150 g thịt bò băm và 300 g thịt heo băm là trọng lượng sau khi thấm sạch máu; lúc mua là 200 g thịt bò và 400 g thịt heo. Dùng khăn sạch hoặc khăn giấy thấm bớt máu thừa.
• Miến Hàn Quốc luộc mềm trong 10 phút, xả qua nước lạnh, để ráo trên rây rồi cắt nhỏ.
• Giá đỗ xanh chần sơ qua nước sôi, xả nước lạnh, vắt ráo rồi cắt nhỏ; đậu phụ dùng dao nghiền nát rồi cho vào khăn vải vắt thật kiệt nước.
• Có thể thay cải thảo bằng bắp cải; nếu muốn làm há cảo kim chi thì thay lượng cải thảo chần và giá đỗ xanh bằng kim chi.
• Nếu có hẹ, hãy cắt nhỏ và cho lượng tương đương hành boa rô, còn hành boa rô thì chỉ cần cho một ít.

Cách làm

1. 150 g thịt bò băm và 300 g thịt heo băm là trọng lượng sau khi thấm sạch máu. Trọng lượng lúc mua là 200 g thịt bò và 400 g thịt heo. Để loại bỏ tối đa độ ẩm trong nhân há cảo, mình thấm kiệt máu thừa nên trọng lượng giảm hơn 15% so với ban đầu. Muốn ăn có cảm giác ngon miệng thì không nên xay nhuyễn mà hãy băm nhỏ, thịt có chút mỡ thì nhân sẽ mềm ngậy hơn. Thấm sạch máu bằng khăn sạch hoặc khăn giấy, thêm 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng cà phê muối, 0.5 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê nước cốt gừng, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào rồi nhồi đều tay, sau đó cho vào tủ lạnh ủ cho ngấm trong lúc sơ chế các nguyên liệu khác.

2. 300 g miến Hàn Quốc (dangmyeon) luộc (1.5 cốc), 150 g giá đỗ xanh (1 cốc), 200 g đậu phụ (1 cốc), 100 g cải thảo chần (1 cốc), 80 g hành boa rô (daepa) (1 cốc) (đây là trọng lượng sau khi chần và vắt thật kiệt nước). Cho thịt đã ướp gia vị + phần rau củ + gia vị cho toàn bộ nguyên liệu + 2 quả trứng vào, trộn thật đều để nguyên liệu và gia vị hòa quyện vào nhau.

   * Miến - luộc mềm trong 10 phút, xả qua nước lạnh, để ráo trên rây rồi cắt nhỏ.

   * Giá đỗ xanh - chần sơ trong nước sôi, xả nước lạnh, vắt ráo rồi cắt nhỏ.

   * Đậu phụ - dùng dao nghiền nát, cho vào khăn vải vắt kiệt nước.

   * Cải thảo - chần qua nước sôi, xả nước lạnh, vắt ráo rồi cắt nhỏ (có thể thay bằng bắp cải).

   * Hành boa rô - chẻ đôi rồi cắt nhỏ.

   Nếu làm há cảo kim chi, bạn có thể thay lượng cải thảo chần và giá đỗ bằng kim chi.

   Cho thêm hành tây băm nhỏ hoặc củ cải trắng cắt sợi ướp sơ với muối rồi vắt ráo, cắt nhỏ thì nhân cũng rất giòn ngon.

   Nếu có hẹ, cắt nhỏ rồi cho lượng tương đương hành boa rô, còn hành boa rô chỉ cần cho một ít.

   Thêm cà rốt hoặc ớt đỏ có màu đỏ vào thì màu sắc nhân sẽ đẹp hơn nhiều.

3. Bạn cũng có thể dùng nhân này để làm món mực nhồi (ojingeo sundae). Lười không cho cà rốt vào nên màu sắc hơi nhạt nhòa, lần sau nhất định mình sẽ cho thêm.

4. Đeo găng tay vệ sinh vào rồi vo nhân thành từng viên tròn.

5. Lăn viên nhân qua bột mì rồi rũ bớt phần bột thừa.

6. Để yên từ 30 phút trở lên, hơi ẩm từ nhân sẽ làm bột mì ngấm vào.

7. Khi bột đã thấm như vậy, tiếp tục lăn qua bột mì rồi lại để yên từ 30 phút trở lên, rồi lại lăn bột... Làm như vậy khoảng 3 lần là được.

8. Chia thành từng phần cho 1 lần ăn rồi cất vào ngăn đá. Khi ăn có thể hấp trong xửng hoặc luộc chín trong nước là được.

Mẹo của Ppunwife

• Để loại bỏ tối đa độ ẩm trong nhân há cảo, mình thấm thật kiệt máu thừa nên trọng lượng giảm hơn 15% so với ban đầu.
• Muốn ăn có cảm giác ngon miệng thì không nên xay nhuyễn mà hãy băm nhỏ, thịt có chút mỡ thì nhân sẽ mềm ngậy hơn.
• Để yên từ 30 phút trở lên, hơi ẩm sẽ ngấm vào bột mì. Khi bột đã thấm như vậy, tiếp tục lăn bột rồi để từ 30 phút trở lên rồi lại lăn bột... Làm lặp lại khoảng 3 lần là được.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ