无皮肉丸饺（滚面粉丸子）
不用擀饺子皮，直接将团好的圆形馅料裹上面粉制成的无皮肉丸饺料理。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
这是一道无需单独擀饺子皮，只需将搓成圆球的馅料裹上面粉即可完成的食谱。将充分挤干水分的肉馅和蔬菜充分揉打起胶，即使放入滚开的高汤中也不会散开，口感紧致弹牙。蒸熟后蘸醋酱油吃，或是用来煮年糕饺子汤、打火锅都非常合适。
- 份量
- 约5~6人份原文写法：约60个
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 牛肉末150g
- 猪肉末300g
- 煮熟的红薯粉条300g（1.5杯）
- 绿豆芽150g（1杯）
- 豆腐200g（1杯）
- 焯水大白菜100g（1杯）
- 大葱80g（1杯）
- 鸡蛋2个
- 面粉适量
肉的调料
- 蒜末1大勺
- 浓口酱油1大勺
- 盐1小勺
- 胡椒粉0.5小勺
- 姜汁1小勺
- 料酒1大勺
全体食材调料
- 蒜末2大勺
- 盐2小勺
- 香油2大勺
- 胡椒粉少许
- 碎芝麻2大勺
- 牛肉末150g、猪肉末300g为去除血水后的重量，购买时的重量为牛肉200g、猪肉400g。用干布或厨房纸巾吸干血水。
- 红薯粉条煮软10分钟，过凉水后用滤网沥干水分，然后切碎。
- 绿豆芽放入沸水中焯一下，过凉水后挤干水分切碎；豆腐用刀背压碎后放入棉布中彻底挤干水分。
- 大白菜也可以用圆白菜代替；若想做泡菜丸子饺，可以用等量的泡菜代替焯水大白菜和绿豆芽。
- 如果有韭菜，可以切碎后按大葱的量加入，大葱则只需少放一点。
做法
牛肉末150g、猪肉末300g是去除血水后的重量。买来时的重量是牛肉200g、猪肉400g。为了尽可能去除饺子馅的水分，彻底吸干血水后重量比原来减少了15%以上。想要口感更好就不要绞成泥，用刀细细剁碎，肉里稍微带点油脂口感会更软嫩。用干布或厨房纸巾吸干血水，加入蒜末1大勺、浓口酱油1大勺、盐1小勺、胡椒粉0.5小勺、姜汁1小勺、料酒1大勺充分搅拌起胶，然后放入冰箱冷藏腌制，直到其他食材处理完毕。
准备好煮熟的红薯粉条300g（1.5杯）、绿豆芽150g（1杯）、豆腐200g（1杯）、焯水大白菜100g（1杯）、大葱80g（1杯）（均为焯水后彻底挤干水分的重量）。将腌好的肉末+蔬菜食材+全体食材调料+鸡蛋2个全部放进去，充分拌匀，使食材与调料融为一体。
* 红薯粉条 - 煮软10分钟，过凉水后用滤网沥干水分，切碎。
* 绿豆芽 - 放入沸水中焯一下，过凉水后挤干水分，切碎。
* 豆腐 - 用刀压碎后放入棉布中，彻底挤干水分。
* 大白菜 - 放入沸水中焯烫后过凉水，挤干水分，切碎。（也可以用圆白菜代替。）
* 大葱 - 纵向剖成两半后切碎。
做泡菜丸子饺时，用等量的泡菜代替焯水大白菜和绿豆芽即可。
将洋葱碎或白萝卜丝用盐稍微腌制后切碎放入，口感清脆也很好吃。
如果有韭菜，可以切碎后按大葱的量加入，大葱则少放一点即可。
加入红色的胡萝卜或红辣椒，调出的馅料颜色会更漂亮。
用这个馅料来做鱿鱼米肠也可以。因为嫌麻烦没放胡萝卜，颜色看起来有点单调。下次一定要放进去。
戴上次性手套，将馅料搓成一个个小圆球即可。
裹上一层面粉，抖掉多余的面粉。
静置30分钟以上，馅料中的水分就会慢慢把面粉吸收进去。
变成这样后，再次裹上面粉静置30分钟以上，然后再裹一层面粉……重复裹面粉约3次即可。
按1次的分量分装放入冷冻室保存。用蒸锅蒸熟或放入水中煮熟即可。
Ppunwife 的小窍门
- 为了尽可能去除饺子馅的水分，彻底吸干血水后重量会比原来减少15%以上。
- 想要嚼劲更好就不要绞成泥，用刀细细剁碎，肉里稍微带点肥肉口感会更软嫩。
- 静置30分钟以上，表面就会因水分而吸收面粉。变成这样后，再次裹上面粉静置30分钟以上，然后再裹面粉……重复裹面粉约3次即可。
常见问题
如何制作才能让馅料下锅后不易散开？
核心在于尽可能去除馅料食材的水分。将彻底吸干血水和挤干水分的食材充分搅打起胶，搓圆后裹上面粉并等待水分吸收，这个过程重复约3次，即使在滚水中煮也不会破散。
焯水大白菜可以用其他蔬菜替代吗？
用圆白菜代替大白菜也很不错。另外，如果想做泡菜丸子饺，可以用泡菜代替大白菜和绿豆芽的用量。
做好的无皮肉丸饺应该如何保存？
将裹好面粉完成的无皮肉丸饺按1次的分量分装好，放入冷冻室冷冻保存即可。
可以用淀粉代替面粉吗？ AI生成
通常裹淀粉制作无皮肉丸饺，外皮口感会更加软糯Q弹，煮熟后外观也更晶莹剔透。
