10分钟蒸好无皮肉丸饺（滚面粉丸子）

材料

• 也可以用韭菜代替大葱。
• 猪肉如果太瘦，饺子馅会发柴，建议选用带点肥肉的前腿肉，或者油脂分布均匀的五花肉细细剁碎使用。

做法

1. 准备材料

   

   准备了猪肉馅。

   绿豆芽200g（1袋）、豆腐1/2块、红薯粉条100g，大葱选没有黏液的葱白部位2根。

   也可以用韭菜代替大葱。

2. 处理并剁碎食材

   

   

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   食材如果切得太粗，做无皮肉丸饺时不易成团且容易散开，所以尽量要剁得细碎一些。

   大葱细细剁碎。

   豆腐用棉布包好，把水分彻底挤干。

   

   

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   绿豆芽稍微焯水后过凉水冲洗，接着用力挤干水分并切碎。

   切碎后还会出水，所以要再用力挤一次水。

   

   

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   红薯粉条煮软后过凉水冲洗，沥干水分后细细切碎。

3. 猪肉腌制底味及调制饺子馅

   

   

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   猪肉如果太瘦，饺子馅就会发柴，口感欠佳。

   我选了带肥肉的前腿肉让人细细绞碎，也可以用肥瘦相间的五花肉剁碎。

   先给肉去腥并腌一下底味。

   加入盐1/2小勺、蒜末1大勺、姜末1/2小勺、胡椒粉少许，充分抓揉起胶后静置片刻。

   剁其他材料前先给肉腌上底味会更好。

   

   

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   放入所有切好的食材，再加入鸡蛋1个、浓口酱油1大勺、白糖1大勺、料酒1大勺、香油1大勺。

   抓拌肉馅时试着团一下，在不太湿软的状态下加入鸡蛋。

   如果肉馅已经偏湿软，可以不放鸡蛋。

   

   充分抓揉摔打，让所有食材融合在一起。

   想确认肉馅咸淡是否合适，可以取一小块放平底锅里煎熟尝尝，再根据口味补调料。

   这样确认过味道后，做饺子就绝对不会失败了。

   如果加韭菜，揉搓过久会有青草气，所以在所有材料充分抓匀后，最后放进去稍微拌一下即可。

4. 制作无皮肉丸饺

   

   

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   团成喜欢的大小捏成圆球，然后在淀粉或面粉里均匀滚上一圈。

   

   这样裹上一层面粉后，静置10分钟等粉吸收水分变潮，再裹一次面粉。

   我裹了2次面粉，裹的次数越多，外皮就会越厚。

5. 蒸饺子

   

   

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   蒸锅加水大火烧开，上汽后放入饺子，注意彼此不要粘连，盖上锅盖蒸10分钟。

   根据饺子大小需要适当延长蒸制时间，可以掰开一个确认内部熟透度来调整时间。

   

   

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   完全没有破损，蒸得很漂亮。

   装入容器中，彻底晾凉后保存即可享用。

6. 完成

   

   我裹了2次面粉，感觉再多裹1次也可以。

   

   

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   馅料饱满、咸淡正好的无皮肉丸饺就做好了。

   蘸醋酱油吃好吃，直接吃味道也足够鲜美。

   

   我放进年糕汤里一起煮了，煮年糕饺子汤时因为饺子本来就是熟的，只要在出锅前放进去像热一下那样稍微煮开即可。

   只调好饺子馅就能做成这样的无皮肉丸饺，真的非常省事。

   调好肉馅后，全家人围坐在一起捏丸子也格外温馨。

Ppunwife 的小窍门

• 食材如果切得太粗，做无皮肉丸饺时不易成团且容易散开，所以尽量要剁得细碎一些。
• 想确认肉馅咸淡是否合适，可以取一小块放平底锅里煎熟尝尝，再根据口味补调料。
• 如果加韭菜，揉搓过久会有青草气，所以在所有材料充分抓匀后，最后放进去稍微拌一下即可。
• 裹上一层面粉后，静置10分钟等粉吸收水分变潮，再裹一次面粉。

常见问题

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