用滑嫩绢豆腐10分钟完成麻婆豆腐

材料

• 除了口感好的普通豆腐，用嫩豆腐代替绢豆腐也很好。

做法

1. 准备材料

   

   准备好猪肉馅，以及绢豆腐、豆瓣酱、泰国辣椒、大葱和淀粉。

   调料里还需要日式味噌和鸡粉，我用市售韩式大酱代替了味噌，鸡粉则省略了。

2. 腌制肉馅

   

   

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   猪肉馅中加入1/2大勺姜汁、1/2大勺细辣椒粉、1/2大勺白糖、1大勺料酒和少许胡椒粉拌匀，既能入味，又能去腥。

3. 切食材

   

   绢豆腐和大葱切成方便舀着吃的小块，泰国辣椒切成2~3段。

4. 焯烫绢豆腐

   

   将绢豆腐放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分。

   这样焯一下，豆腐就不会继续大量出水，质地也会变得紧实。

5. 炒肉馅

   

   

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   锅中倒油，加入1大勺蒜末、辣椒和1大勺豆瓣酱煸炒出香味。

   再放入腌好的肉馅翻炒，注意不要炒糊。

   

   

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   肉馅炒熟后，倒入1杯水大火煮开。

   

   

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   我用1/3大勺市售韩式大酱代替了日式味噌，鸡粉则省略了。

   煮至味道充分融合。

   

   

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   均匀淋入水淀粉，放入绢豆腐和大葱，边搅拌边煮至浓稠。

   关火后淋入少许香油即可出锅。

6. 完成

   

   好久没吃麻婆豆腐了。

   因为用的是绢豆腐，几乎不用怎么嚼，肉末也很细软，非常顺滑易下咽。

   

   

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   只要配上泡菜，轻轻松松就能扫光一整碗饭，是一道非常贴心的菜品。

   周末午餐不妨偶尔做一次麻婆豆腐尝尝吧。

Ppunwife 的小窍门

• 绢豆腐用沸水焯烫一下，就不会继续大量出水，质地也会更加紧实。

常见问题

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