辣椒油炒猪肉豆腐的香辣麻婆豆腐
用豆瓣酱和辣椒油炒得香辣开胃、适合盖在米饭上享用的麻婆豆腐
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
加入豆瓣酱和青阳辣椒，迎合韩国人口味炒出的香辣麻婆豆腐。特点是豆腐先在沸盐水中焯烫后使用，再用水淀粉调出适宜的浓稠度。盛在热腾腾的米饭上做成盖饭，或是当作下酒菜都非常棒。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 豆腐1块、400g
- 猪肉末（或牛肉）100g
- 青红彩椒1/3个
- 青阳辣椒1个
- 小葱3根
- 辣椒油2大勺
- 蒜末1大勺
- 水淀粉1.5大勺
腌肉料
- 酱油1大勺
- 清酒（或料酒）1大勺
- 胡椒粉少许
麻婆豆腐酱汁
- 豆瓣酱1.5大勺
- 酱油1大勺
- 白糖1大勺
- 糖稀1大勺
- 香油1小勺
- 鳀鱼高汤（或水）1杯
- 没有豆瓣酱的话，可以用市售韩式大酱和韩式辣椒酱按等比例混合使用。
- 也可以一起加入蘑菇或洋葱，分量会更丰盛。
- 做给小孩子吃时请省略青阳辣椒。
做法
这是1块400g的豆腐，切成1.5cm左右的小方块。猪肉末用料酒、酱油、胡椒粉提前腌制底味。
为了配色，将青红彩椒少许切碎。小葱也切好备用。
也可以一起加入蘑菇或洋葱，分量会更丰盛。
因为我家口味偏辣，所以青阳辣椒也切了1个碎末（给小孩子吃请省略）。
按分量提前把酱汁调好，烹饪时会更方便。
没有豆瓣酱的话，按相同比例加入韩式大酱和韩式辣椒酱制作即可。
咸淡需要靠酱油或豆瓣酱来调节，请根据个人口味进行调整。
豆腐放入沸盐水中焯烫后捞出，擦干水分。
热锅中倒入辣椒油，放入蒜末翻炒。
辣椒油的制作方法见这里 ttp://blog.naver.com/ppunwife/140040800941
大火翻炒至大蒜熟透出香味后……
放入猪肉末翻炒，炒至肉表面变白时……
放入青阳辣椒和彩椒稍微翻炒。
倒入调好的酱汁……
把豆腐和小葱也一起放进去煮。
汤汁开始沸腾后转小火，倒入水淀粉搅拌至浓稠。
水淀粉1.5大勺的话，浓稠度感觉刚刚好。
到这种浓稠度就可以了。水淀粉放太多会变得太稠发硬，失去爽滑口感。
香辣的麻婆豆腐完成了。
把猪肉切得稍大一些、咸淡调得清淡一点来做，也很适合当作下酒菜。
拌在热乎乎的米饭上吃真的非常美味。感觉大人会更喜欢这道菜。
祝你今天度过愉快的一天。
博主：Ppunwife http://blog.naver.com/ppunwife/140049071161
Ppunwife 的小窍门
- 豆瓣酱是用中式大酱加入干辣椒等发酵制成的。
- 按分量提前调好酱汁，烹饪时会更方便。
- 水淀粉加太多会变得过于干稠，失去软滑的口感。
- 把猪肉切得稍大一些、咸淡调得清淡一点来做，也很适合当下酒菜。
常见问题
没有豆瓣酱时怎么做酱料？
可以用市售韩式大酱和韩式辣椒酱按1:1的比例混合替代。
烹饪豆腐前为什么要先焯水？
先在沸盐水中焯烫豆腐再擦干水分使用，可以减少烹饪过程中豆腐碎掉的情况。
加入水淀粉时需要注意什么？
需要在汤汁沸腾时转小火后加入，加太多口感会发硬变稠，因此调出适宜的浓稠度非常重要。
想和孩子一起吃的话怎么调节辣度？
去掉青阳辣椒烹饪即可降低辣度，孩子们也能毫无负担地享用。
