用豆瓣酱做香辣美味的麻婆意面
将香辣的麻婆豆腐酱拌入煮好的面条中完成的融合风味面食
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用豆瓣酱与肉末、蔬菜一同翻炒，激发出香辣鲜美滋味的融合风味意大利面。将煮好的面条拌入浓稠适中的酱汁中，非常适合当作简单快捷的一餐。
- 份量
- 2人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 较难
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 猪肉末（或牛肉）100g
- 青阳辣椒1个
- 红辣椒1个
- 大葱（或小葱3根）1/3根
- 洋葱2片
- 意大利面200g
- 辣椒油2大勺
- 蒜末1大勺
- 水淀粉1.5大勺
腌肉料
- 酱油1大勺
- 清酒（或料酒）1大勺
- 胡椒粉少许
麻婆豆腐酱
- 豆瓣酱1.5大勺
- 浓口酱油1大勺
- 白糖1大勺
- 糖稀1大勺
- 香油1小勺
- 鳀鱼高汤（或水）1杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 如果没有豆瓣酱，可以用市售韩式大酱和韩式辣椒酱按等比例混合使用。
- 给孩子吃或者不喜辣的话，不要放青阳辣椒，换成彩椒即可。
- 面条80g是1人份的标准，食量大的人可以放100g。
做法
1. 肉切碎或剁成肉末后提前腌制入味。蔬菜也全部切碎备用。
2. 酱汁按分量提前调好，烹饪时会更方便。
如果没有豆瓣酱，把韩式大酱和韩式辣椒酱按等比例混合调配即可。
咸淡要靠酱油或豆瓣酱来调节，请根据个人口味适量增减。
3. 锅烧热后倒入辣椒油，大火下入蒜末翻炒爆香。
4. 放入肉末翻炒至变白。
辣椒油的制作方法见这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140040800941
5. 放入洋葱、青阳辣椒和红辣椒略微翻炒。
（给孩子吃或者不喜辣的话，不要放青阳辣椒，换成彩椒即可。）
6. 倒入调好的酱汁。
7. 酱汁煮沸后转小火，淋入水淀粉搅拌至汤汁浓稠。
水淀粉1.5大勺浓稠度刚刚好。如果太稠，吃意大利面时会不够润滑。
8. 最后加入大葱并淋入香油收尾即可。
10
9. 意大利面放入沸水中煮10分钟即可。（面条80g是1人份的标准，食量大的人可以放100g）
10. 煮熟的面捞出沥干水分即可，不需要过凉水。
11
12
11. 将意大利面放入酱汁中。
12. 拌匀后盛入盘中即可。
可以根据个人口味在意大利面上撒上帕玛森芝士粉食用。
我撒了香香的熟芝麻碎来收尾。
Ppunwife 的小窍门
- 豆瓣酱是用中国式大酱加入干辣椒等发酵制成的。没有豆瓣酱的话，也可以将我们的大酱和辣椒酱混合后用来烹饪。
- 水淀粉1.5大勺浓稠度刚刚好。如果太稠，吃意大利面时会不够润滑。
- 可以根据个人口味在意大利面上撒上帕玛森芝士粉食用。我撒了香香的熟芝麻碎来收尾。
常见问题
没有豆瓣酱时该怎么做？
可以用市售韩式大酱和韩式辣椒酱按1比1的等量比例混合替代。
想和孩子一起吃，该怎么调节辣度？
去掉青阳辣椒，换成彩椒烹饪，吃起来就不会辣了。
煮好的意大利面需要过凉水吗？
只需沥干水分，不需要另外过水，直接放入酱汁中拌匀即可。
酱汁的浓稠度调到什么程度合适？
如果水淀粉加得过多，汤汁会太黏稠，面条吃起来就不够润滑，因此调成略微浓稠的状态最为合适。
