适合盖饭的香辣麻婆茄子

材料

• 肉用厨房纸巾轻轻按压吸干血水。
• 根据冰箱里的现有食材，也可以搭配香菇或西葫芦等蔬菜。
• 如果没有豆瓣酱，可以用韩式大酱1大勺加韩式辣椒酱1大勺代替。

做法

1. 准备食材

   

   食材里茄子的用量最多。准备了2个饱满的茄子、半块老豆腐。猪里脊肉切成了细末。

   肉用厨房纸巾轻轻按压吸干血水。

   这是大葱、青阳辣椒和红辣椒。

   根据冰箱里的现有食材，也可以搭配香菇或西葫芦等蔬菜。

2. 腌肉、调制水淀粉

   

   

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   猪肉中加入浓口酱油1大勺、盐1/2小勺、料酒1大勺、姜末1/2小勺、胡椒粉少许，抓拌均匀。

   这样既能去腥，又能提前入味。

   将淀粉2大勺和水2大勺混合均匀，调成水淀粉。

3. 食材改刀

   

   

   

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   茄子和豆腐切成1~1.5cm左右的小方块。

   大葱和辣椒切碎即可。

4. 炒肉

   

   

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   热锅倒足量油，加入蒜末2大勺翻炒出香味。

   放入辣椒粉2大勺和猪肉，翻炒至肉完全熟透，注意不要炒糊。

   这样做能同时激发出蒜油和辣椒油的香气。

5. 炖煮

   

   

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   倒入鳀鱼高汤2杯，加入豆瓣酱2大勺、浓口酱油2大勺、糖稀2大勺、白糖1/2大勺，大火煮沸。

   如果没有豆瓣酱，可以用韩式大酱1大勺加韩式辣椒酱1大勺代替。

   

   

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   放入豆腐和茄子，煮至茄子变软断生。

   尝一下味道，如果淡了就加盐调味。

   

   

   

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   放入大葱和辣椒，将沉淀的水淀粉搅拌均匀后转圈淋入锅中炖煮。

   倒入水淀粉后要迅速搅拌，才不会结块。

   收汁至汤汁浓稠发亮时，淋入香油即可关火出锅。

6. 完成

   

   因为有剩下的茄子，就顺手加进了麻婆豆腐里，口感软嫩，味道真的很棒。

   要是茄子快放坏了，不妨像我一样放进麻婆豆腐里试试。

   平时不爱吃茄子的小朋友也会非常喜欢。

   

   

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   怎么样？

   看起来很诱人吧。

   只要配上一盘泡菜，就能美美地解决一顿盖饭啦。

Ppunwife 的小窍门

• 热锅倒足量油，将蒜末、辣椒粉和猪肉一起翻炒，可以同时激发出蒜油和辣椒油的香气。
• 倒入水淀粉后要迅速搅拌，才不会结块。

常见问题

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