软嫩滑爽的麻婆豆腐，顶饱的一碗料理

材料

• 肉末可以用牛肉、猪肉或鸡肉，任何一种都可以。
• 没有蚝油可以用浓口酱油代替；如果使用豆瓣酱，放入1大勺左右即可，并去掉韩式辣椒酱和韩式大酱。
• 蔬菜可以根据冰箱现有的食材准备洋葱、小葱、蘑菇等。
• 绢豆腐放在盘子里切成小块就会慢慢渗出水分，烹饪前把渗出的水倒掉即可。

做法

1. 
   

   1. 肉末用牛肉、猪肉、鸡肉都可以。

   我用的是猪肉。没有蚝油可以用浓口酱油代替。

   这里没有用豆瓣酱，而是准备了等量的市售韩式大酱和韩式辣椒酱。

   如果使用豆瓣酱，放1大勺左右即可，去掉韩式辣椒酱和韩式大酱。

   蔬菜可以根据冰箱里的情况准备洋葱、小葱、蘑菇等。

   2. 肉末中加入酱油、料酒和胡椒粉，抓匀腌制底味。

   如果比较介意肉腥味，加1小勺左右姜汁也很不错。

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3. 

   3. 辣椒和大葱切碎或切成葱花即可。

   4. 将调料全部倒在一起搅拌均匀。

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   5. 绢豆腐放在盘子里切成小块，就会慢慢渗出水分。

   烹饪前把渗出的水分倒掉即可。

   6. 将1大勺淀粉和1大勺水提前调匀备用。

   烹饪步骤（第14步）倒入时，需要把底部沉淀凝固的淀粉再次搅匀后再倒进去。

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   7. 锅用微火加热，倒入食用油，翻炒辣椒粉注意不要炒糊，炒出红油。

   8. 放入肉末快速翻炒至熟。

8. 
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   9. 倒入1杯水...

   10. 调好的酱料也倒进去...

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    11. 放入大葱和辣椒，咕嘟咕嘟煮开...

    12. 放入绢豆腐...

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    13. 轻轻翻拌让其融合，稍煮片刻。

    14. 水淀粉不要只倒在一处，要均匀淋在整个锅中...

    轻轻翻拌至汤汁浓稠，最后淋入香油即可完成。

Ppunwife 的小窍门

• 传统自制大酱味道过冲，不建议使用。
• 如果比较介意肉腥味，加1小勺左右姜汁也很不错。
• 水淀粉不要只倒在一处，要均匀淋在整个锅中。

常见问题

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