Đậu phụ Ma Bà mềm mịn béo ngậy, món ăn một bát no bụng
Món Đậu phụ Ma Bà mềm mịn từ đậu phụ lụa, nêm vị bằng doenjang và gochujang thay cho sốt tương cay doubanjiang
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn một đĩa cho 2 người dễ làm tại nhà, tận dụng doenjang và gochujang bán sẵn khi không có sốt doubanjiang. Đậu phụ lụa mềm tan trong miệng, rất hợp để rưới lên cơm ăn như món cơm phủ.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu phụ lụa1 gói (240 g)
- Thịt băm100 g
- Hành boa rô (daepa)3 muỗng canh (băm nhỏ)
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước1 cốc
- Bột khoai tây1 muỗng canh
- Nước1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Dầu ăn2 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng cà phê
Ướp thịt
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
Gia vị
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)1 muỗng cà phê
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng cà phê
- Dầu hào (hoặc nước tương đậm (jin-ganjang))1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Thịt băm có thể dùng thịt bò, thịt heo hoặc thịt gà đều được.
- Có thể thay dầu hào bằng nước tương đậm; nếu dùng sốt doubanjiang thì cho khoảng 1 muỗng canh và bỏ gochujang cùng doenjang đi.
- Rau củ có thể chuẩn bị tùy theo nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh như hành tây, hành lá, nấm.
- Đậu phụ lụa cho ra đĩa cắt nhỏ sẽ tiết ra chút nước, chắt bỏ phần nước tiết ra cho đến ngay trước khi nấu.
Cách làm
1. Thịt băm dùng thịt bò, thịt heo hay thịt gà đều không sao.
Mình đã dùng thịt heo. Thay dầu hào bằng nước tương đậm cũng được.
Không dùng sốt doubanjiang mà chuẩn bị doenjang và gochujang bán sẵn với lượng bằng nhau.
Nếu dùng sốt doubanjiang thì cho khoảng 1 muỗng canh và bỏ gochujang cùng doenjang đi.
Rau củ thì chuẩn bị tùy theo tủ lạnh có gì như hành tây, hành lá, nấm.
2. Cho nước tương, rượu mirim và tiêu xay vào thịt rồi bóp đều ướp gia vị trước.
Nếu mùi tanh của thịt làm bạn khó chịu thì thêm khoảng 1 muỗng cà phê nước cốt gừng cũng rất tốt.
3. Ớt và hành boa rô cắt nhỏ hoặc thái lát mỏng.
4. Cho tất cả gia vị vào trộn đều.
5. Đậu phụ lụa cho ra đĩa cắt nhỏ thì nước sẽ từ từ tiết ra.
Chắt bỏ phần nước tiết ra cho đến ngay trước khi nấu là được.
6. Trộn đều trước 1 muỗng canh bột khoai tây và 1 muỗng canh nước...
Khi cho vào ở bước nấu (bước 14), khuấy lại một lần nữa phần bột khoai tây đọng dưới đáy rồi mới đổ vào.
7. Làm nóng chảo ở lửa nhỏ, cho dầu ăn vào rồi xào bột ớt để không bị cháy nhằm tạo dầu ớt.
8. Cho thịt vào đảo nhanh tay xào đến khi chín.
10
9. Đổ 1 cốc nước vào...
10. Cho cả phần gia vị đã trộn vào...
11
12
11. Cho hành boa rô và ớt vào đun sôi sùng sục...
12. Cho đậu phụ lụa vào...
13
14
13. Nhẹ nhàng đảo cho ngấm đều và đun sôi nhẹ một chút.
14. Không đổ nước bột khoai tây vào một chỗ mà rưới đều khắp chảo...
Nhẹ nhàng khuấy cho đến khi sánh lại, cuối cùng cho dầu mè vào là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Doenjang truyền thống làm tại nhà có mùi quá nồng nên không khuyến khích dùng.
- Nếu mùi tanh của thịt làm bạn khó chịu thì thêm khoảng 1 muỗng cà phê nước cốt gừng cũng rất tốt.
- Không đổ nước bột khoai tây vào một chỗ mà rưới đều khắp chảo.
Câu hỏi thường gặp
Khi có sốt doubanjiang thì cho thế nào?
Nếu dùng sốt doubanjiang thì cho khoảng 1 muỗng canh và bỏ phần gochujang cùng doenjang trong gia vị đi là được.
Dùng doenjang làm tại nhà hay doenjang truyền thống có được không?
Doenjang truyền thống có mùi đặc trưng rất nồng nên bạn nên dùng loại doenjang bán sẵn đóng hộp.
Nên dùng phần thịt băm nào?
Bạn có thể dùng thịt bò, thịt heo hay thịt gà tùy theo sở thích hoặc nguyên liệu sẵn có trong tủ lạnh.
