Đậu phụ Ma Bà xào thịt heo cay nồng với dầu ớt
Món Đậu phụ Ma Bà xào cay với tương đậu cay doubanjiang và dầu ớt, rất thích hợp để ăn cùng cơm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món Đậu phụ Ma Bà xào cay nồng hợp khẩu vị người Hàn nhờ có tương đậu cay doubanjiang và ớt xanh cay Cheongyang. Đậu phụ được chần qua nước muối sôi trước khi nấu và điều chỉnh độ sánh vừa vặn bằng nước bột khoai tây. Món này rất ngon khi rưới lên cơm nóng ăn như cơm phủ hoặc làm món nhắm rượu.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu phụ1 bìa, 400 g
- Thịt heo băm (hoặc thịt bò)100 g
- Ớt chuông xanh và đỏ1/3 quả mỗi loại
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Hành lá3 cọng
- Dầu ớt2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước bột khoai tây1.5 muỗng canh
Ướp thịt
- Nước tương1 muỗng canh
- Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim)1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
Sốt Đậu phụ Ma Bà
- Tương đậu cay doubanjiang1.5 muỗng canh
- Nước tương1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước)1 cốc
- Nếu không có tương đậu cay doubanjiang, bạn có thể trộn doenjang (tương đậu Hàn Quốc) bán sẵn và gochujang (tương ớt Hàn Quốc) theo tỷ lệ bằng nhau.
- Bạn có thể cho thêm nấm hoặc hành tây để món ăn thêm đầy đặn.
- Nếu làm cho trẻ em ăn thì bỏ qua ớt xanh cay Cheongyang.
Cách làm
Dùng 1 bìa đậu phụ 400 g, cắt khối vuông khoảng 1.5 cm. Ướp thịt băm với rượu nấu ăn mirim, nước tương và tiêu xay.
Cắt nhỏ một ít ớt chuông xanh và đỏ để tạo màu sắc. Hành lá cũng cắt nhỏ.
Bạn có thể cho thêm nấm hoặc hành tây để món ăn thêm phong phú.
Vì khẩu vị nhà mình thích ăn cay nên mình cắt nhỏ thêm 1 quả ớt xanh cay Cheongyang (nếu nấu cho trẻ em thì bỏ qua).
Pha sẵn sốt theo đúng lượng định sẵn thì khi nấu sẽ tiện hơn.
Nếu không có doubanjiang thì bạn cho tương đậu và tương ớt theo tỷ lệ bằng nhau là được.
Độ mặn cần nêm bằng nước tương hoặc doubanjiang nên bạn hãy điều chỉnh theo khẩu vị nhé.
Chần đậu phụ trong nước muối sôi rồi thấm khô nước.
Làm nóng chảo, cho dầu ớt vào rồi phi thơm tỏi băm.
Cách làm dầu ớt xem tại ttp://blog.naver.com/ppunwife/140040800941
Xào trên lửa lớn đến khi tỏi chín và dậy mùi thơm.
Cho thịt heo vào xào. Khi mặt ngoài thịt chín chuyển màu trắng thì chuyển sang bước tiếp theo.
Cho ớt xanh cay Cheongyang và ớt chuông vào xào sơ.
Đổ phần sốt đã pha vào.
Cho đậu phụ và hành lá vào nấu cùng.
Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa rồi cho nước bột khoai tây vào, khuấy đều đến khi nước sốt sánh lại.
Mình thấy cho 1.5 muỗng canh nước bột khoai tây là độ sánh vừa vặn.
Độ sánh như thế này là được. Cho quá nhiều nước bột khoai tây sẽ bị đặc quánh lại, mất đi độ mềm mượt.
Món Đậu phụ Ma Bà cay nồng đã hoàn thành.
Nếu cắt thịt heo to hơn một chút và nêm nhạt hơn thì làm món nhắm rượu cũng rất ngon.
Trộn cùng cơm nóng ăn thì ngon tuyệt vời. Món này chắc hẳn người lớn sẽ thích hơn.
Chúc các bạn một ngày hạnh phúc.
Chủ bếp: Ppunwife (ppunwife) http://blog.naver.com/ppunwife/140049071161
Mẹo của Ppunwife
- Doubanjiang là loại tương đậu kiểu Trung Quốc được lên men cùng với ớt khô.
- Pha sẵn phần sốt theo đúng lượng định sẵn sẽ giúp việc nấu nướng thuận tiện hơn.
- Cho quá nhiều nước bột khoai tây sẽ khiến sốt bị đặc quánh và mất đi độ mềm mượt.
- Nếu cắt thịt heo to hơn một chút và nêm vị nhạt hơn thì dùng làm món nhắm cũng rất tuyệt.
Câu hỏi thường gặp
Khi không có tương đậu cay doubanjiang thì pha gia vị thế nào?
Bạn có thể thay thế bằng cách trộn doenjang (tương đậu Hàn Quốc) bán sẵn với gochujang (tương ớt Hàn Quốc) theo tỷ lệ 1:1.
Vì sao cần chần đậu phụ trước khi nấu?
Chần đậu phụ trong nước muối sôi trước rồi thấm khô nước sẽ giúp đậu ít bị nát trong quá trình nấu.
Cần lưu ý điều gì khi cho nước bột khoai tây?
Khi nước sôi cần hạ nhỏ lửa rồi mới cho vào, và không nên cho quá nhiều vì sẽ làm kết cấu bị đặc quánh, việc canh độ sánh vừa phải là rất quan trọng.
Làm thế nào để điều chỉnh độ cay khi ăn cùng trẻ nhỏ?
Chỉ cần bỏ qua ớt xanh cay Cheongyang khi nấu là độ cay sẽ giảm bớt, giúp trẻ nhỏ cũng dễ dàng thưởng thức.
