用彩色面团包出的鲜肉饺子和泡菜饺子
用四种天然亮丽色彩的手工皮，包入微辣肉馅与爽口泡菜馅蒸制而成的饺子。
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用天然食材与食用色素揉制成色彩丰富的饺子皮，包入两款风味馅料的特色美味。鲜肉饺子加入大葱和红辣椒提味，辣爽利落；泡菜饺子清淡爽口，满足不同口味。蒸锅铺上湿棉布蒸10分钟，很适合作为点心或夜宵享用。
- 份量
- 约4~5人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 较难
- 辣度
- 微辣
材料
鲜肉饺子食材
- 猪肉300g
- 绿豆芽50g
- 韭菜50g
- 大葱40g
- 豆腐1/2块
- 红辣椒30g
- 红薯粉条200g
腌肉料
- 大蒜1小勺
- 盐1小勺
- 料酒1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 姜汁1小勺
饺子馅调料
- 酱油1大勺
- 大蒜1大勺
- 盐1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 香油1大勺
- 酱油1大勺
- 大蒜1大勺
- 胡椒粉1大勺
- 盐1大勺
- 香油1大勺
泡菜饺子食材
- 辣白菜200g
- 绿豆芽100g
- 煮熟的大白菜100g
- 红薯粉条150g
- 韭菜100g
- 豆腐1/2块
醋酱油蘸料
- 酱油2大勺
- 水1大勺
- 醋1大勺
- 白糖1大勺
- 葱末和蒜末添加
饺子皮食材
- 面粉2杯
- 热水2/3杯
- 凉水1.5大勺
- 盐1小勺（大约可做40张饺子皮的量）
- 所有蔬菜的重量都是焯烫、切碎并挤干水分后的重量，所以煮前看起来分量会多很多；也可以根据个人喜好增减喜欢的食材。
- 包饺子时如果馅料水分太多会很难包，所以一定要把水分彻底挤干。
做法
将鲜肉饺子的食材全部混合。此时进行调味，加入上述馅料调料充分拌匀。
在制作饺子皮期间，放进冰箱冷藏腌制即可。
将切碎的蔬菜全部混合，加入馅料调料拌匀。这个也暂时放进冰箱冷藏备用。
饺子皮食材：面粉2杯、热水2/3杯、凉水1.5大勺、盐1小勺（大约可做40张饺子皮的量）。
饺子皮的比例是面粉3:热水1:凉水0.2。
接下来开始制作饺子皮。
如果只做白色的就很简单，但要分做三种颜色就稍微有点繁琐。
首先绿色是因为没有菠菜，用料理机把苏子叶打碎后用滤网过滤出的汁水；
红色和黄色是用年糕作坊做年糕用的食用色素。为了买红色色素，我在市里找了好几天才好不容易买到，想着以后可能经常用得上。
上述水的量按纸杯算大约是2/3杯。
面粉用了2杯。色素放1/3小勺溶在水里，
这时再加入1/3小勺盐。
先在大碗中放入2杯面粉，一点点倒入2/3杯开水，用勺子轻轻搅拌。
因为很烫，千万不要用手。搅拌得差不多后，加入1大勺半左右凉水再次搅拌。
从这一步开始用手揉面即可。
用力揉面5分钟左右即可。
4种颜色的面团就揉好了。需要醒面，至少醒面1小时，用棉布或保鲜膜包好放进冰箱冷藏即可。我是上午揉好面，下午包的。
将醒好的面团用擀面杖擀开。擀的时候要适量撒些干面粉，才不会粘连。
用大小和市售饺子皮相仿的水杯用力按压，压出圆形饺子皮。
把鲜肉饺子和泡菜饺子做成不同的颜色，吃之前就能挑着吃了吧？
按照今天鲜肉和泡菜饺子的食材量，大约需要200张饺子皮。饺子皮可以多做一些，剩下的话可以用来做迷你披萨或刀切面吃。
明天我会用剩下的面团来做彩色的刀切面。
蒸锅中加水烧开后，铺上打湿的笼布，将饺子隔开摆放，避免粘连。
如果是熟肉馅蒸5分钟就足够了，但我用的是生肉，所以充分蒸了10分钟左右。
蒸好的饺子如果粘在笼布上不好取下，往笼布上喷一点水就会很容易揭下来。
Ppunwife 的小窍门
- 蒸好的饺子粘在笼布上不好取下时，往笼布上喷一点水就能轻松揭下来。
- 用擀面杖擀面团时，边撒干面粉边擀才不会粘连。
常见问题
包饺子时怎样才能避免馅料太湿变稀？
饺子馅里的焯水蔬菜及辅料一定要尽量彻底挤干水分，包的时候才不容易软烂散形。
做饺子皮面团时，水和面粉的比例该怎么掌握？
按照面粉3、热水1、凉水0.2的比例揉面，先倒入热水搅拌，再加入凉水揉匀即可。
蒸好的饺子粘在棉布上揭不下来怎么办？
饺子不好揭下时，往棉布那一侧稍微喷一点水，就能完整脱模揭下来。
用熟肉代替生肉调馅蒸的话，可以缩短烹饪时间吗？
提前将肉炒熟后再包成的饺子，放入蒸锅蒸5分钟左右就足够熟透了。
