清爽不腻的手工饺子
将肉馅一分为二后加入老泡菜，一次享受两种风味的蒸手工饺子
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将基础饺子馅分出一半拌入酸泡菜，一次做出鲜肉饺子和香辣泡菜饺子两款美味。充分摔打肉馅使其口感软嫩，并将焯烫好的蔬菜与豆腐彻底挤干水分，是饺子清爽不腻的秘诀。
- 份量
- 约6~8人份原文写法：共60个
- 烹饪时间
- 15分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 饺子皮60张（直径12cm）
- 猪肉馅700g
- 豆腐1块、500g
- 绿豆芽300g
- 红薯粉条150g（泡发前）
- 韭菜200g
- 大葱1又1/2根
- 酸泡菜1瓣、500g
- 白糖1/2大勺
- 辣椒粉2大勺
腌肉料
- 盐1小勺
- 蒜末1大勺
- 姜末1小勺
- 胡椒粉少许
饺子馅调料
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 盐1/2大勺
- 香油3大勺
- 猪肉如果太瘦口感会发柴，建议购买带一点肥肉的肉馅，也可以把刨花五花肉剁碎加进去，或者猪肉和牛肉各半使用。
- 酸泡菜里如果有白萝卜丝不用抖掉，直接放进去口感更好，而且十分爽口。
做法
准备材料
首先准备鲜肉饺子的材料。
猪肉用的是猪肉馅。
如果太瘦口感会发柴，建议买带一点肥肉的，或者把刨花五花肉剁碎放进去也很不错。
猪肉和牛肉各半也可以。
准备了泡发前150g红薯粉条、大把韭菜约200g、豆腐1块（500g）、绿豆芽300g、大葱1根再加一段葱白部分。
腌制肉馅
肉馅最好单独调味腌制以去除肉腥味。
如果肉处理不好，整个饺子馅都会有腥味，所以这一步必不可少。
用厨房纸巾按压肉馅，吸干血水，直到纸巾上不再渗出血水为止。
肉馅中加入盐1小勺、蒜末1大勺、姜末1小勺、少许胡椒粉，抓匀摔打上劲。
摔打到肉馅产生黏性的程度，这样包出来的饺子馅不会硬邦邦地抱成死团，口感更软嫩。
切碎食材
将韭菜和大葱切成细末。
绿豆芽焯烫至变软，捞出过凉水冲凉，沥干水分后切碎。
切碎后还会出水，所以要再次彻底用力挤干水分。
红薯粉条放入沸水中煮至软弹，捞出后不要过凉水，直接放凉再切碎。
粉条太长的话不能很好地与其他馅料融合，包饺子时会很碍事，尽量切得碎一些。
而且不过凉水的话，表面残留的黏性淀粉能让食材紧紧黏合在一起，不易散开，包起来更顺手。
豆腐放入棉布袋中捣碎，然后使劲挤干多余水分。
调制饺子馅
将所有准备好的材料放入大盆中，加入浓口酱油（或酿造酱油）1大勺、盐1/2大勺、香油3大勺。
充分拌匀使调料入味，然后取一小块放入锅中煎熟尝尝咸淡。
饺子馅的咸淡调得恰到好处，饺子才会真正好吃。
如果觉得淡，可以加盐拌匀调整。这样鲜肉饺子馅就完成了。
制作泡菜饺子馅
准备酸泡菜约1瓣（500g）。这是大致沥干泡菜汁后的重量。
泡菜里如果有白萝卜丝不用抖掉，直接放进去口感更好，清爽鲜美。
将酸泡菜切碎，放在棉布或滤网上彻底挤干水分。
盛出一半之前调好的鲜肉饺子馅，在剩下的馅料中加入全部切碎的泡菜。
只在泡菜上加入白糖1/2大勺大致拌匀，中和一下酸味。
再加入辣椒粉2大勺，搅拌均匀至整体上色。
同样可以取一小块放锅里煎熟尝尝，调整咸淡。
这样鲜肉饺子馅和泡菜饺子馅就轻松搞定了。
一开始多做一些鲜肉馅，分出一半再拌入切碎的泡菜即可，非常简单。
包饺子
饺子皮直径大约12cm。
在饺子皮边缘抹上少许水，放入充足的馅料包成饺子。
为了快速包完，没有捏复杂的花样，包成了最简单的形状。
根据放馅的多少可能会有差异，一共包了30个鲜肉饺子和30个泡菜饺子，共60个。
蒸饺子方法
蒸笼底部铺上蒸布，整齐码入饺子。
蒸锅加水大火烧沸，放上蒸笼盖上锅盖，蒸12分钟~15分钟即可。
中途可以查看一下饺子的状态来调整时间。
左边是鲜肉饺子，右边是泡菜饺子。
完成
鲜肉饺子和泡菜饺子一起盛入盘中。
真的好久没包饺子了。
市售速冻饺子无法比拟的纯手工风味，手工饺子吃起来劲道又美味。
因为馅料放得足，看起来圆滚滚、沉甸甸的。
忙着包饺子错过了饭点，肚子饿得咕咕叫。
不用加饭也不用加年糕，直接下锅快速煮了锅饺子汤，满满一大碗瞬间吃光了。
Ppunwife 的小窍门
- 肉馅最好单独调味腌制以去除肉腥味。如果肉处理不好，整个饺子馅都会有腥味，所以这一步必不可少。
- 摔打到肉馅产生黏性的程度，这样包出来的饺子馅不会硬邦邦地抱成死团，口感更软嫩。
- 红薯粉条放入沸水中煮至软弹，捞出后不要过凉水，直接放凉再切碎。粉条太长的话不能很好地与其他馅料融合，包饺子时会很碍事，尽量切得碎一些。而且不过凉水的话，表面残留的黏性淀粉能让食材紧紧黏合在一起，不易散开，包起来更顺手。
- 充分拌匀使调料入味，然后取一小块放入锅中煎熟尝尝咸淡。如果觉得淡，可以加盐拌匀调整。
- 只在泡菜上加入白糖1/2大勺大致拌匀，中和一下酸味。
常见问题
煮熟的红薯粉条为什么不过凉水？
因为要保留粉条表面黏稠的淀粉质，这样馅料才能紧紧抱团不散开，不会与其他食材分离开来。
怎么确认饺子馅的咸淡是否合适？
取一小块拌好的饺子馅先放平底锅里煎熟尝尝味道，如果淡了就补加适量盐调味。
猪肉馅可以用其他部位代替吗？
可以用带适量肥肉的刨花五花肉剁碎使用，也可以按各半比例混合牛肉馅。
蒸笼里的饺子要蒸几分钟？
蒸锅里的水大火烧沸后，放上摆好饺子的蒸笼，盖上锅盖蒸约12分钟到15分钟即可。
