清淡的蔬菜蒸猪肉

材料

• 绿豆芽和蔬菜根据冰箱里的存货准备即可。口感很好，多放一些会更好。
• 猪肉买切成烤肉薄片的即可。因为是几乎没有脂肪的后腿肉，蒸的时候容易结块，所以在微冻状态下切开并一片片撕开，这样更容易分开。
• 也可以用板栗南瓜代替红薯。
• 因为没有用来做装饰的小葱，所以我把大葱切成了薄葱花。
• 也可以用等量的酱油代替鱼露。

做法

1. 

   

   ›

   猪肉买切成烤肉薄片的即可。

   因为是几乎没有脂肪的后腿肉，蒸的时候容易结块，所以在微冻状态下切开并一片片撕开，这样更容易分开。

2. 

   

   

   ›

   平菇切去根部，撕成小朵。

   洋葱切成不要太细的丝。

   香菇也切成丝。

3. 

   

   ›

   

   

   ›

   红薯和胡萝卜也切成丝。也可以用板栗南瓜。

   因为没有用来做装饰的小葱，所以我把大葱切成了薄葱花。

   用于给蘸料增加辣味的青阳辣椒也切成薄圈。

4. 

   

   ›

   放入蘸料材料：青阳辣椒3个、浓口（酿造）酱油4大勺、鱼露1大勺、白糖2大勺、料酒2大勺、醋4大勺、大蒜1大勺、胡椒粉1/2小勺、碎芝麻1大勺，搅拌均匀。

   在白钟元老师的蘸料基础上，鱼露、料酒和胡椒粉是我根据个人口味添加的。

   也可以用等量的酱油代替鱼露。

5. 

   

   ›

   切好的蔬菜全部倒在一起翻拌均匀。

   现在开始蒸，在冒热气的蒸锅里铺上一层蔬菜，再铺上一层肉片…

6. 

   

   ›

   一层蔬菜一层肉片…全部放好后盖上锅盖，蒸7分钟左右。

   为了保持绿豆芽的爽脆口感，蒸5分钟左右也很不错，只要肉熟了就行。

7. 

   盛入盘中后，在最上面撒上大葱花就完成了。

   多放点绿豆芽会更美味。

   虽然努力不让肉粘在一起，但由于后腿肉的特性，难免还是有些粘连的地方。

   而且后腿肉没有油脂，口感上会略欠软嫩。

Ppunwife 的小窍门

• 为了保持绿豆芽的爽脆口感，蒸5分钟左右也很不错，只要肉熟了就行。
• 多放点绿豆芽会更美味。

常见问题

标签