用蔬菜水分蒸出的鲜嫩白切松板肉（水煮猪颈肉）

材料

• 猪颈肉表面附着的厚厚一层白油脂大致剔除一下。
• 制作鳀鱼酱汁时，如果有带鱼内脏酱，也可以用它代替汤用鳀鱼干，只加水煮开即可。

做法

1. 准备猪颈肉材料

   

   

   

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   猪颈肉表面附着的厚厚一层白油脂大致剔除一下。

   为了去除猪颈肉的腥味，简单准备了大葱、洋葱和黑胡椒粒。

   因为要和猪颈肉一起焖熟，洋葱和大葱切大块即可。

2. 焖熟猪颈肉

   

   

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   因为不加水，纯靠蔬菜的水分焖熟，所以要准备一口厚底锅。

   锅底先铺上洋葱，再放上大葱，接着铺上肉，撒上2撮盐，再放上黑胡椒粒。

   

   

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   最后沿着锅边淋入烧酒，盖上锅盖，用小火焖煮15~20分钟。

   猪颈肉比普通的猪肉块要薄，中途可以检查一下熟度，并相应调整时间。

   

   

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   煮熟后肉块明显缩水变小了。

   用筷子扎一下，如果不渗出血水就说明熟透了，捞出切成适中的厚片即可。

3. 制作鳀鱼酱汁

   

   

   

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   鳀鱼酱汁原本要用新鲜生鳀鱼来做，我用汤用鳀鱼干做出了相似的味道。

   准备了5条汤用鳀鱼干，以及一起放入的大蒜、青阳辣椒和洋葱。

   大致切成块即可。

   

   

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   把鳀鱼干放入无油的干锅中煸炒片刻，去除腥味。

   为了煮出鳀鱼的鲜味，倒入1/4杯水煮开。

   

   

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   加入3大勺鱼露、3大勺料酒和1/2大勺辣椒粉，咕嘟咕嘟煮到蔬菜全部变软熟透即可。

   如果有带鱼内脏酱，这一步直接加水煮开就行。

   

   鳀鱼酱一般是烤肉时放在烤盘上一起熬煮、蘸着吃的酱料，我这次简单还原了一下。

   神奇的是味道居然非常相似。

4. 完成

   

   因为猪颈肉本身厚度不算太厚，所以切得稍微偏长一些。

   口感软嫩醇香，真的非常滑嫩。

   肉质细嫩，老人和孩子也都会喜欢。

   
   

   抹上一点鳀鱼酱汁，再配上洋葱丝腌菜，鲜味简直绝了。

   这样包着菜吃，或者只蘸一点点盐，焦香四溢，味道非常好。

   虽然价格不算便宜，但在特别的日子做上一道，是全家人都能享受的美味佳肴。

Ppunwife 的小窍门

• 因为不加水，纯靠蔬菜的水分焖熟，所以要准备一口厚底锅。
• 用筷子扎一下，如果不渗出血水就说明熟透了，捞出切成适中的厚片即可。
• 把鳀鱼干放入无油的干锅中煸炒片刻，去除腥味。

常见问题

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