用蔬菜水分焖熟的嫩多汁白切五花肉

材料

• 做白切肉用的肉块，可以选用前腿肉、梅花肉、牛腱子肉、五花肉、带皮五花肉等喜欢的部位，整块准备即可。
• 如果没有小葱，也可以切点大葱丝放进去。
• 白萝卜加入盐和糖稀，腌制2小时左右。
• 白菜心也加入盐和水，腌制1小时左右。

做法

1. 

   

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   与白切肉一起入锅的生姜切成片，大葱和洋葱粗粗切块备用。

   也可以切点大蒜片一起放进去。

2. 

   

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   因为几乎不加水、完全靠蔬菜的水分将肉焖熟，锅底如果太薄容易糊锅，所以一定要准备厚底锅。将洋葱和大葱均匀铺在锅底。

3. 

   

   

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   放上肉块，表面均匀抹上一层韩式大酱，接着放上生姜和香叶，最后淋入烧酒，开火加热。盖上锅盖，很快就会开始冒汽，并散发出淡淡的蔬菜香气。

4. 

   

   

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   转小火煮20分钟，中途把肉翻一次面。继续煮20分钟以上，期间可以用筷子扎一下确认熟度。如果没有血水冒出，就说明肉已经熟透了。关火后焖5分钟左右，然后从锅中取出稍微放凉。

5. 

   切成适口厚度的片，口感弹牙软嫩的白切五花肉就做好了。

   白切五花肉口感真的格外弹牙，太美味了。

6. 

   

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   来做搭配包肉的拌萝卜丝。为了保持好口感，白萝卜切成大约0.7cm的粗条，不要切得太细。我用的是去皮的白萝卜，其实不去皮直接拌口感会更加爽脆。

   加少许小葱能让拌萝卜丝的风味更加清香，切成3cm左右的长段备用。没有的话切大葱丝放进去也可以。

7. 

   

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   白萝卜中加入3大勺盐和1杯糖稀，拌匀后腌制2小时左右。

8. 

   

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   白菜心主要在菜帮部位均匀撒上2大勺盐，倒入1/2杯左右的水，腌制1小时左右至变软。

9. 

   

   

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   虾酱中加入葱花、青阳辣椒碎、蒜末和熟芝麻，搅拌均匀。

   如果想吃得更辣，也可以加一点点辣椒粉。

10. 

    

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    白萝卜腌好后会析出很多水分。

    加糖稀是为了逼出白萝卜的水分，不用担心味道会太甜。

    大致控干水分。（腌出来的水留出3~4大勺备用，不要全倒掉，后面拌调料如果偏干可以用来补充水分。）

11. 

    

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    控干水分的白萝卜中加入辣椒粉拌匀，静置30分钟左右使其上色。

12. 

    

    

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    加入蒜末、糖稀、玉筋鱼鱼露、白糖和姜末抓拌均匀，尝一下味道，如果觉得不够可以补少许白糖或盐。

    最后放入小葱和熟芝麻拌匀即成。如果觉得不够润泽，可以加一点腌萝卜时析出的水一起拌。

Ppunwife 的小窍门

• 焖肉时抹上韩式大酱，不仅颜色漂亮，更能让肉块渗透淡淡的咸香，醇厚风味翻倍。
• 因为几乎不加水、完全靠蔬菜的水分焖肉，锅底如果太薄容易糊，一定要准备厚底锅。
• 白萝卜不去皮直接拌的话，口感会更加脆爽。
• 腌萝卜析出的水留出3~4大勺，不要倒掉，拌调料觉得太干时用来补充水分很合适。

常见问题

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