Thịt ba chỉ luộc kiểu Hàn mọng nước bằng hơi ẩm của rau củ
Món thịt ba chỉ luộc kiểu Hàn hấp không cần nước, dùng hơi ẩm từ rau củ và doenjang để khử mùi hôi giúp thịt mềm thơm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Thịt được hấp chín hoàn toàn không cần thêm nước, chỉ dùng lượng nước tiết ra từ hành tây và hành boa rô giúp thịt mềm mà không hề bị hôi. Bề mặt thịt được phết doenjang tạo vị mặn dịu và vị bùi béo hấp dẫn. Món ăn kết hợp cùng nộm củ cải giòn sần sật và mắm tép trộn, rất thích hợp cho tiệc tân gia hoặc mâm cơm đãi khách.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Thời gian nấu
- 45 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Thịt luộc
- Thịt ba chỉ600 g
- Hành boa rô (daepa)2 cây
- Hành tây2 củ
- Tiêu hạt1 muỗng canh
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Gừng1 củ
- Lá nguyệt quế3–4 lá
- Rượu soju1/2 cốc
- Phần ruột cải thảo1/4 cây
- Muối2 muỗng canh
- Nước1/2 cốc
Nộm củ cải ăn kèm bossam
- Củ cải trắng1 kg
- Hành lá7 cây
- Muối hạt3 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)5 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Mè rang1 muỗng canh
Mắm tép trộn
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)2 muỗng canh
- Hành boa rô băm1 muỗng canh
- Ớt xanh cay Cheongyang1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Mè rangmột ít
- Thịt làm món này có thể chọn phần thịt bạn thích để nguyên tảng như thịt nạc vai, thịt nạc cổ, bắp giò, ba chỉ hoặc ba chỉ rút sườn.
- Nếu không có hành lá, bạn có thể thái sợi hành boa rô để thay thế.
- Cho muối và siro bắp vào củ cải rồi ngâm khoảng 2 giờ.
- Cho muối và nước vào phần ruột cải thảo rồi ngâm khoảng 1 giờ.
Cách làm
Cắt lát gừng để cho vào luộc cùng thịt, hành boa rô và hành tây cắt khúc to.
Bạn có thể cắt lát tỏi để cho vào cùng cũng rất ngon.
Vì gần như không dùng nước mà làm chín thịt bằng hơi ẩm tiết ra từ rau củ, nếu đáy nồi mỏng sẽ dễ bị cháy nên nhất định phải chuẩn bị một chiếc nồi dày. Rải đều hành tây và hành boa rô xuống đáy nồi.
Đặt thịt lên trên, phết đều doenjang (tương đậu Hàn Quốc) lên khắp miếng thịt rồi xếp gừng và lá nguyệt quế lên, cuối cùng rưới rượu soju vào và bật bếp. Đậy nắp lại, nồi sẽ bắt đầu bốc hơi và tỏa hương thơm dịu của rau củ.
Hạ lửa nhỏ đun trong 20 phút rồi lật mặt thịt 1 lần. Đun tiếp thêm từ 20 phút trở lên, dùng đũa xiên thử vào miếng thịt để kiểm tra. Nếu không còn nước màu đỏ chảy ra là thịt đã chín. Tắt bếp, đậy nắp ủ thêm khoảng 5 phút rồi gắp thịt ra khỏi nồi cho bớt nóng.
Cắt thịt thành từng lát vừa ăn là món thịt ba chỉ luộc kiểu Hàn mềm mọng, núng nính đã hoàn thành.
Thịt ba chỉ luộc có độ đàn hồi dai mềm ăn rất ngon miệng.
Tiến hành làm nộm củ cải ăn kèm bossam. Cắt củ cải thành sợi dày khoảng 0.7 cm, không nên thái quá mỏng để giữ độ giòn ngon. Mình dùng củ cải đã gọt vỏ, nhưng nếu để nguyên vỏ thì ăn sẽ giòn hơn nhiều.
Cho một chút hành lá vào sẽ giúp nộm củ cải dậy mùi thơm hơn, cắt khúc dài khoảng 3 cm. Nếu không có hành lá thì thái sợi hành boa rô thay thế.
Cho 3 muỗng canh muối và 1 cốc siro bắp vào củ cải, đảo đều rồi ngâm khoảng 2 giờ.
Rắc đều 2 muỗng canh muối chủ yếu vào phần cuống của ruột cải thảo, đổ khoảng 1/2 cốc nước vào rồi ngâm khoảng 1 giờ cho lá cải thảo mềm ra.
Cho hành boa rô băm, ớt xanh cay Cheongyang băm, tỏi băm và mè rang vào mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) rồi trộn đều.
Nếu muốn ăn cay hơn, bạn có thể cho thêm một ít bột ớt Hàn Quốc.
Sau khi ngâm, củ cải đã tiết ra rất nhiều nước.
Siro bắp giúp hút bớt nước trong củ cải nên bạn không cần lo nộm sẽ bị quá ngọt.
Vắt sơ cho ráo nước. (Đừng vứt hết nước ngâm mà hãy giữ lại khoảng 3–4 muỗng canh, nếu lúc trộn gia vị bị khô thì có thể thêm vào để tạo độ ẩm.)
Cho bột ớt Hàn Quốc vào củ cải đã vắt ráo nước, trộn đều và để khoảng 30 phút cho củ cải ngấm màu đỏ đẹp.
Cho tỏi băm, siro bắp, nước mắm cá kkanari, đường, gừng băm vào bóp đều, sau đó nếm thử rồi nêm thêm đường hoặc muối nếu thấy nhạt.
Cho hành lá và mè rang vào trộn đều là hoàn thành. Nếu thấy nộm hơi khô, bạn hãy cho thêm một chút nước tiết ra khi ngâm củ cải vào trộn cùng.
Mẹo của Ppunwife
- Thoa thêm doenjang khi làm chín thịt vừa giúp thịt có màu đẹp mắt, vừa ngấm vị đậm đà dịu nhẹ làm tăng gấp đôi độ bùi béo thơm ngon.
- Vì làm chín thịt hoàn toàn bằng hơi ẩm của rau củ mà không cho thêm nước, đáy nồi mỏng sẽ dễ bị khét nên bạn nhất định phải dùng nồi đáy dày.
- Để nguyên vỏ củ cải khi làm nộm sẽ giúp củ cải giòn hơn rất nhiều.
- Giữ lại khoảng 3–4 muỗng canh nước tiết ra từ củ cải ngâm, dùng để châm thêm nếu nộm bị khô khi trộn gia vị.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để nồi không bị cháy khi nấu không dùng nước?
Đáy nồi mỏng rất dễ bị cháy khét, vì vậy bạn cần dùng nồi đáy dày và rải đều hành tây cùng hành boa rô kín đáy nồi để rau củ tiết ra nước lót dưới thịt.
Làm thế nào để biết thịt đã chín kỹ vào tận bên trong?
Đun lửa nhỏ, lật mặt thịt và nấu từ 40 phút trở lên, sau đó dùng đũa xiên vào miếng thịt, nếu không còn nước màu đỏ hồng chảy ra là thịt đã chín hoàn toàn.
Có thể dùng phần thịt khác ngoài ba chỉ được không?
Bạn có thể chuẩn bị nguyên tảng bất kỳ phần thịt lợn nào mình thích như thịt nạc vai, thịt nạc cổ, bắp giò hay thịt ba chỉ năm chỉ để chế biến.
Tại sao lại ngâm củ cải với siro bắp khi làm nộm củ cải cho bossam?
Siro bắp giúp rút bớt lượng nước trong củ cải nhanh chóng để giữ được độ giòn sần sật đặc trưng, cách này không làm món nộm bị ngọt gắt.
