Bossam thịt heo luộc (thịt heo luộc cuốn rau) thơm ngon cho bữa tiệc

Nguyên liệu

• Nên dùng thịt nạc vai trước, hoặc thịt nạc dăm, thịt ba chỉ còn mỡ và da.
• Nếu không có hạt dẻ và lê thì có thể bỏ qua, không có hành lá thì có thể thay bằng hành boa rô.
• Ướp củ cải sợi với muối tinh trong khoảng 30 phút.

Cách làm

1. 

   Đây là thịt nạc vai trước. Phần thịt này vừa rẻ vừa có lượng mỡ vừa phải nên rất hợp để làm thịt luộc.

   Phần nạc dăm hoặc ba chỉ đắt hơn thì càng ngon hơn.

   Khi mua thịt làm thịt luộc, bạn hãy chọn phần còn mỡ và da nhé.

   Dạo này thịt tươi người ta cắt sẵn như vậy để bán, tảng này là 1.2 kg.

   Dùng nĩa hoặc đầu dao đâm sâu vào nhiều chỗ trên miếng thịt.

   Ngâm rửa trong nước lạnh để ra bớt máu, vừa ngâm vừa thay nước sạch.

2. 

   Cho nước vào nồi lớn sao cho ngập thịt, lượng nước vừa mấp mí mặt thịt là được.

   Cho 2 muỗng canh doenjang, 10 hạt tiêu hạt, 10 tép tỏi, 1 cây hành boa rô, 1/2 cốc rượu soju vào, khi nước sôi thì cho thịt vào luộc.

3. 

   Sau khoảng 20 phút, đổ thêm 1 cốc nước lạnh vào rồi luộc tiếp thì thịt sẽ dai ngon hơn.

   Khi nước sôi lại, hạ lửa nhỏ và luộc thêm từ 30 phút trở lên.

   Trong lúc luộc, dùng tăm xiên vào để kiểm tra xem có còn nước máu ứa ra không.

   Nếu không thấy nước máu chảy ra là thịt đã chín kỹ vào tận bên trong.

4. 

   Thịt chín thì đem xả ngay dưới vòi nước lạnh.

   Khi bề mặt thịt đã nguội, vớt ra để lên rây và để ở nơi thoáng mát cho nguội hẳn.

   Để thịt nguội hoàn toàn rồi mới thái thì lát thịt sẽ mỏng và đều đẹp.

5. 

   Bây giờ cùng làm củ cải trộn nhé.

   Đây là củ cải muối dongchimi, mình mua định muối dongchimi nhưng thấy ngon quá nên mang ra làm nộm củ cải.

   Hôm nay mình đã muối dongchimi rồi, nửa tháng nữa mới mở ra, các bạn hãy đón chờ nhé.

   Chuẩn bị 10 cây hành lá, hạt dẻ và lê như thế này nhé.

   Không có hạt dẻ và lê thì bỏ qua, không có hành lá thì thay bằng hành boa rô.

   

   Củ cải thái sợi hơi dày một chút rồi cho 2 muỗng cà phê muối tinh vào ướp.

   Ướp trong khoảng 30 phút.

   Làm nộm bằng củ cải đã ướp muối thì củ cải sẽ không bị ra nhiều nước, rất ngon.

   Củ cải ướp xong không cần rửa lại, chỉ cần chắt bỏ phần nước tiết ra để ráo nước là được.

6. 

   Thái sợi lê, hạt dẻ và hành lá cùng chiều dài với củ cải.

7. 

   Cho 4 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào củ cải đã ướp để nhuộm màu đỏ.

   Ở bước này, trong 4 muỗng canh bột ớt, nếu dùng 3 muỗng canh bột ớt hạt to và 1 muỗng canh bột ớt mịn thì màu sẽ đẹp hơn. Nếu không có bột ớt mịn thì cứ dùng bột ớt hạt to.

8. 

   Cho hành lá, lê, hạt dẻ thái sợi vào phần củ cải đã nhuộm màu ớt, cho tất cả các gia vị theo định lượng vào rồi trộn đều.

   Mình nêm hơi nhạt một chút, nếu thấy nhạt bạn có thể nêm thêm muối cho vừa miệng.

   

   Món củ cải trộn đã hoàn thành.

   Có thêm hạt dẻ và lê thái sợi nên ăn thanh mát và ngon hơn hẳn.

   Để nguyên thế này trộn với cơm ăn cũng rất ngon.

9. 

   Thịt đã nguội đem thái thành từng lát mỏng.

   Phần da heo đã ra bớt mỡ, mềm dẻo và ăn rất ngậy bùi.

   Hôm đó chồng mình sợ béo bụng nên chỉ ăn phần nạc, còn mình ăn phần da.

   

   Lá cải thảo non ngọt mát và củ cải trộn giòn ngon đây.

   
   

   Đầy đặn và hấp dẫn không thua kém gì thịt luộc ngoài hàng quán.

   Mình đã ăn kèm với kim chi mới muối mấy hôm trước.

   

Mẹo của Ppunwife

• Sau khoảng 20 phút, đổ thêm 1 cốc nước lạnh vào rồi luộc tiếp thì thịt sẽ dai ngon hơn.
• Để thịt nguội hoàn toàn rồi mới thái thì lát thịt sẽ mỏng và đều đẹp.
• Làm nộm bằng củ cải đã ướp muối thì củ cải sẽ không bị ra nhiều nước.
• Trong 4 muỗng canh bột ớt, nếu dùng 3 muỗng canh bột ớt hạt to và 1 muỗng canh bột ớt mịn thì màu sẽ đẹp hơn.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ