Thịt lợn luộc ướp lạnh dai giòn thanh vị, món nhắm tuyệt vời
Thịt lợn luộc nhanh trong nước sôi rồi ủ chín bằng nhiệt dư, sau đó để lạnh và thái mỏng thưởng thức.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Thịt lợn luộc ướp lạnh được làm bằng cách luộc thịt chân giò trước heo trong nước muối một thời gian ngắn rồi ủ chín từ từ bằng nhiệt dư. Thịt sau khi bọc màng bọc thực phẩm và làm lạnh sẽ săn lại, thái mỏng ăn rất mềm và có độ dai giòn sần sật. Dùng kèm nước sốt chua cay và hẹ trộn tương là lựa chọn hoàn hảo để đãi khách hoặc làm món nhắm.
- Khẩu phần
- 4 người
- Thời gian nấu
- 10 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt chân giò trước heo (hoặc thịt đùi sau heo, thịt nạc vai heo, thịt ba chỉ)1 kg
- Muối hạt1 muỗng canh
- Nước8 cốc
Nước sốt
- Phần trắng của hành boa rô (daepa)
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)3 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Giấm1 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
Hẹ trộn tương (geotjeori)
- Hẹ100 g
- Hành tây1/4 củ
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 1/2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Giấm1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
Mắm tép trộn
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)2 muỗng canh
- Hành boa rô băm1 muỗng canh
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả (băm nhỏ)
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Mè rangmột ít
- Bạn có thể dùng thịt chân giò trước hoặc thịt mông, nhưng nên chọn phần có da thì khi làm thịt lợn luộc ướp lạnh miếng thịt mới dai giòn và béo bùi.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Mình chuẩn bị một tảng thịt ba chỉ 1 kg.
Bạn có thể dùng thịt chân giò trước hoặc thịt mông, nhưng nên chọn phần có da thì khi làm thịt lợn luộc ướp lạnh mới dai giòn và bùi thơm.
Cắt đôi miếng thịt cho vừa với chiều dài của nồi.
Luộc thịt
Đổ lượng nước ngập thịt (8 cốc), thêm 1 muỗng canh muối hạt và đun sôi bùng lên rồi mới thả thịt vào.
Cần đun cho nước sôi bùng nên bạn hãy chuẩn bị một chiếc nồi to.
Tính từ lúc nước sôi lại, luộc trên lửa lớn khoảng 10 phút và vớt bỏ bọt bẩn.
Sau 10 phút, tắt bếp, đậy nắp lại và để nguyên khoảng 1 giờ là xong phần luộc thịt. Cực kỳ đơn giản phải không?
Nhiều người nghĩ luộc 10 phút sao chín được, nhưng đây là cách để hơi nóng còn lại trong 1 giờ làm thịt chín từ từ. Phương pháp nấu chín ở nhiệt độ thấp này gọi là sous vide.
Ủ lạnh và thái thịt
Sau 1 giờ, vớt thịt ra, thấm khô nước bám bên ngoài rồi dùng màng bọc thực phẩm quấn thật chặt để định hình miếng thịt.
Làm như vậy thịt sẽ chắc lại, lúc thái sẽ mỏng và đẹp hơn.
Ủ trong tủ lạnh 4 giờ, sau đó thái thịt càng mỏng càng tốt.
Lần đầu làm thử món này mình dùng thịt chân giò trước heo, luộc y hệt cách làm với thịt ba chỉ nhưng tăng thời gian luộc lên.
Thịt chân giò trước chắc và dày thớ hơn thịt ba chỉ nên mình luộc trong 20 phút.
Miếng này mình cũng để nguội, thấm khô nước, bọc màng thực phẩm rồi ủ trong tủ lạnh 4 giờ, sau đó thái thật mỏng.
Thớ thịt nhìn cực kỳ đẹp mắt. Màu hồng nhạt trông rất hấp dẫn.
Nếu chỉ luộc 10 phút thì phần thịt bên trong sẽ có màu hồng đậm hơn.
Pha nước sốt chấm thịt
Băm nhỏ phần trắng của hành boa rô, 1 quả ớt đỏ và 1 quả ớt xanh cay Cheongyang.
Ớt đỏ vốn không có trong công thức nhưng mình cho thêm vào.
Cho toàn bộ phần rau củ đã băm vào bát, thêm 3 muỗng canh nước tương nấu canh, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng canh mè rang rồi trộn đều là hoàn thành nước sốt. Lượng sốt này khá nhiều, nếu còn thừa bạn có thể dùng để trộn rau hoặc chan mì janchi-guksu.
Làm mắm tép trộn
Thịt luộc ăn cùng mắm tép rất hợp nên mình đã chuẩn bị thêm món này.
Con tép khá to nên mình dùng kéo cắt nhỏ. Vì không cho thêm nước nên nếu ăn cả con sẽ bị mặn.
Ớt xanh cay Cheongyang và hành boa rô đem băm nhỏ.
Cho 2 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc, hành boa rô băm, ớt cay băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, một ít mè rang và 1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào trộn đều là xong.
Làm hẹ trộn tương
Cắt 100 g hẹ thành đoạn vừa ăn, chuẩn bị 1/4 củ hành tây thái sợi mỏng.
Cho 1 1/2 muỗng canh nước tương đậm, 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng canh mè rang vào rồi trộn nhẹ tay.
Hẹ trộn tương làm ăn ngay rất mềm và ngon miệng.
Hẹ rất nhanh bị xẹp nên bạn hãy làm xong các loại sốt khác rồi mới trộn hẹ ở bước cuối cùng.
Mẹo của Ppunwife
- Sau khi vớt thịt ra, thấm khô nước rồi dùng màng bọc thực phẩm quấn thật chặt để định hình và ủ trong tủ lạnh, thịt sẽ săn lại và dễ thái mỏng hơn.
- Hẹ rất nhanh bị xẹp, vì vậy hãy pha các loại nước sốt trước rồi mới trộn hẹ ở bước cuối cùng.
- Để món thịt luộc đơn giản ăn nguội không bị hôi, bạn nhất định phải chọn thịt lợn thật tươi.
Câu hỏi thường gặp
Thời gian luộc thịt chân giò trước và thịt ba chỉ có khác nhau không?
Thịt ba chỉ chỉ cần luộc trên lửa lớn khoảng 10 phút, nhưng thịt chân giò trước thớ thịt chắc và dày hơn nên cần luộc khoảng 20 phút là vừa.
Tại sao phải bọc màng bọc thực phẩm quanh miếng thịt sau khi luộc?
Thấm khô nước trên bề mặt rồi dùng màng bọc quấn chặt và để lạnh sẽ giúp miếng thịt giữ phom, săn chắc lại nên rất dễ thái mỏng.
Có lưu ý gì khi chọn thịt làm món thịt lợn luộc ướp lạnh không?
Khi chọn thịt chân giò trước hoặc thịt mông, bạn nên chọn phần còn nguyên da để sau khi làm lạnh miếng thịt sẽ dai giòn và thơm bùi hơn.
Nước sốt chấm thịt còn thừa thì dùng làm gì?
Bạn có thể dùng nước sốt thừa để trộn các món rau sống làm gỏi (geotjeori) hoặc làm gia vị chan mì nước janchi-guksu rất ngon.
